Кращі супи з сьомги: рецепти та поради з приготування

Таку чудову рибку як сьомга сьогодні легко купити в будь-якому великому супермаркеті, тому в раціоні жителів нашої країни вона з'являється все частіше. Що тільки не готують наші кулінари з цієї чудесної риби, але одними з найсмачніших з нею виходять саме супи.

З супом із сьомги можуть «тягатися» далеко не всі рибні супи: вони виходять дуже наваристими, ароматними, по-справжньому смачними. Причому, навіть якщо варите ви їх з одних тільки супових наборів без філе, в які зазвичай входять голови, черевця, хвости і хребти. До речі, коштують такі супові набори вельми недорого в порівнянні з вартістю самої риби - сьогодні насолодитися таким супчиком можуть не тільки царські особи, як це було ще якихось 100 років тому.

Якщо ви хочете познайомитися з найсмачнішими стравами з сьомги, то вуха або рибний суп - це те, що вам неодмінно варто приготувати, тим більше що це дуже просто! Отже, приступаємо: ми зібрали для вас рецепти кращих супів з сьомги, серед яких кожен знайде варіант на свій смак.

Рецепт юшки з голів сьомги «Рибальська»

Знадобиться: 10г кропу, 5 горошин чорного перцю, по 3 бульби картоплі і горошини запашного перцю, 2 цибулини, по 1-2 голови сьомги і лаврових листа, 1 морква, 1 ст.л. горілки, 0,5-1ст.л. солі,? ч.л. чорного меленого перцю.

Як приготувати юшку з голів сьомги рибальську. Зябра вирізати, промити голови риби, скласти в каструлю, влити холодну воду (2л), довести до кипіння, покласти очищені цілі цибулину і моркву, горошини перцю, проварити годину при слабкому кипінні на повільному вогні. Кубиками або брусочками нарізати картоплю, бульйон від риби процідити, вийнявши голови, влити назад в каструлю. Другу цибулину дрібно порізати, додати в суп разом з картоплею (не обов'язково), проварити 15-20хв до готовності картоплі. Голови розібрати: все м'ясо відокремити, після чого покласти в суп, запашний перець, лавр і сіль додати в суп за 5 мін до закінчення варіння, вимкнути плиту, влити горілку, дати супу постояти перед подачею 10 хвилин. Посипати кропом при подачі, поперчити - при бажанні. Горілка додає цього супу аромат справжньої рибацької юшки.

Готуючи суп з головами сьомги, не забудьте вирізати зябра, інакше бульйон буде мати неприємний гіркуватий присмак - це правило стосується приготування супів з будь-якої риби.

Рецепт юшки із сьомги з рисом і коньяком

Знадобиться: по 100г коньяку і рису сухого, 4 бульби картоплі, по 1 цибулині, помідору та моркви, суповий набір з сьомги (плавники, хвіст, голова), лавровий лист, моркву і цибулю для бульйону, перець горошком, свіжа зелень.

Як приготувати юшку з сьомги з рисом і коньяком. Суповий набір промити як слід, вирізати зябра і очі, знову промити, скласти все в каструлю, влити холодну воду, довести до кипіння, прибираючи піну варити 30-60хв, додавши по 1 цілої моркви і цибулині (очищених), а також спеції за смаком . Рибу дістати, зняти з кісток філе. Зелень дрібно порубати, нарізати картоплю, моркву, помідор, покласти в бульйон (краще його процідити), покласти промитий рис, проварити 15хв, покласти філе риби, зняте з кісток, влити коньяк, знову довести до кипіння, прибрати з вогню, під кришкою наполягати суп перед подачею 20 хв, посипати в тарілках зеленню.

Якщо вас бентежить, чи не вийде суп з супового набору або голів цієї риби пріснуватим - не піддавайтеся сумнівам: додавати різні консерви для підсилення смаку зовсім не обов'язково, це навіть може зіпсувати оригінальний ніжний смак! Сьомга - рибка жирна, тому навіть з супового набору легко приготувати дуже смачний рибний суп.

Рецепт дуже простого супу з сьомги

Знадобиться: 370г норвезької сьомги (ціла риба або частину тушки), по 100г картоплі, моркви і цибулі-порею, 50г помідорів, лимон, кріп.

Як приготувати простий суп з сьомгою. Відокремити філе риби від шкіри і кісток, на них, додавши також (бажано, але не обов'язково) голову, приготувати бульйон для супу. Морква дрібно порізати, обсмажити на маслі без зміни кольору. Кільцями порізати порей, скибочками - помідори, разом їх обсмажити. Брусочками порізати картопля, до готовності припустити його окремо. Приготований рибний бульйон процідити, покласти шматочки філе, овочі, до готовності проварити на повільному вогні при слабкому кипінні. При подачі в тарілки класти гурток очищеного лимона і кріп.

Смачніше супу з сьомги може бути тільки суп із сьомги з філе! Але, як вже було зазначено, і без філе такий супчик виходить відмінною.

Рецепт супу з сьомги з пшоном

Знадобиться: 4л води, 10-15 горошин чорного перцю, по 3 бульби картоплі і лаврових листки, по 2 помідора і цибулини, по 1 моркви і пучку свіжої петрушки, 7 ст.л. пшона, 1 ст.л. солі.

Як приготувати суп з сьомги з пшоном. Суповий набір промити, вирізати у риби зябра, промити знову, залити холодною водою, довести до кипіння, прибрати піну, відразу покласти цілу очищену цибулину, горошини перцю, сіль, під кришкою варити на повільному вогні півгодини. Дрібно нарізати решті цибулю, на крупній тертці потерти моркву, кубиками нарізати картоплю. Звариться рибу дістати шумівкою, бульйон процідити, перелити в чисту каструлю. Зняти шматочки філе з кісток. Підготовлені овочі покласти в бульйон, варити до напівготовності картоплі. Додати помідори (кубиками), лавр, варити ще 5-10хв. Пшоно як слід промити, додати в суп, проварити до готовності. Рибу і петрушку покласти в суп, коли буде готово пшоно, поперчити, дати супу настоятися перед подачею 20 хв.

Рецепт святкової солянки з сьомгою

Знадобиться: по 100г сьомги, осетрини, судака, 10 маслин б / к, 3 білих гриба маринованих, 2 гуртка лимона, 2 солоних огірка, по 1 цибулині і маленькій банку оливок б / к, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. каперсів, 1 ст.л. борошна, 0,5 склянки розсолу огіркового, спеції (перець-горошок, лавровий лист, кріп і петрушка, сіль).

Як приготувати святкову солянку з сьомгою. З будь-якої риби приготувати 1л дуже міцного бульйону, на маслі в каструлі обсмажити дрібно порізану цибулю, додати до цибулі борошно, перемішати, обсмажити до золотистого кольору, влити бульйон, розсіл, перемішати і довести до кипіння. Гриби і каперси нарізати, покласти в суп, знову довести до кипіння. Нарізати шматочками рибу, обшпарити їх окропом, припустити на сковороді з маслом, огірками (без шкірки, нарізати) і томат-пюре, потім покласти в суп, на повільному вогні варити солянку до готовності риби. Лавр і спеції покласти за 5 хвилин до готовності. Подавати так: в тарілки покласти по шматочку кожної риби, влити бульйон, додати гурток лимона, маслини, зелень.

Рецепт супу з сьомги по-фінськи

Знадобиться: 400-500г філе сьомги свіжої, 20г вершкового масла, 3 моркви, 2-3 бульби картоплі, по 1 білої частини цибулі-порею і цибулині крупної, 2/3 склянки вершків 22%, 1 ст.л. борошна, суповий набір (голови, хвости і плавники риби), лавровий лист, сухарики з білого хліба, кріп, спеції, чорний перець-горошок.

Як приготувати фінську юшку з сьомги. З супового набору зварити бульйон: довести до кипіння, прибрати піну, 5 хв проварити, покласти перець-горошок, лавр, чверть цибулини, 1 морква, 20 хв проварити. Гуртками нарізати порей, картопля - брусками, морква - соломкою. Бульйон процідити, знову довести до кипіння, покласти порей, морква і картопля, 15-20хв проварити. Шматочками приблизно по 2 на 2 см нарізати філе сьомги. Зробити вершкову заправку: в сковороду влити 1-2 поварешки бульйону, всипати муку, перемішати щоб не було грудок, влити вершки, 1 хвилину прокип'ятити. Покласти рибу в суп, довести до кипіння, 2 хв проварити, влити вершкову заливку, покласти масло, 2 хв прокип'ятити, поперчити і посолити, прибрати з плити. Подавати суп з кропом і сухариками.

Рибні супи з сьомги прості в приготуванні і при цьому виходять дуже смачними, для багатьох шанувальників юшки ці супи - найулюбленіші, і, якщо спробувати їх, то стає абсолютно очевидно чому! Вдалого приготування!