Сациві - святкове грузинське блюдо

Сациві - знаменитий грузинський соус, здатний перетворити будь-яке звичайне блюдо (наприклад, просту курку) у святкове частування. У перекладі сациві означає «холодна страва». І в Грузії цей соус вважається саме повноцінним стравою, тому що його не подають на стіл в якості доповнення. Сациві - важлива частина страви, можна сказати, головний акорд, навколо якого збираються всі інші інгредієнти.

Найбільш популярне блюдо з сациві з курки. Воно так і називається «сациві з куркою». Крім курки може використовуватися будь-яка домашня птиця (індичка, гусак, качка) або м'ясо та риба.

Головна особливість сациві, завдяки якій смак його не сплутати ні з чим іншим, це наявність в ньому грецьких горіхів. Їх у страву додають достатньо велика кількість і вони надають приємний і незвичайний присмак і аромат.

Яке ж грузинське блюдо без цілого букета трав і спецій! Не обійшла ця доля і сациві, в якому обов'язково є кориця, шафран, часник, перець. Щоб соус вийшов густим в нього додають борошно або жовтки яєць. Для кислинки додають винний оцет або гранатовий сік, а для свіжості - кінзу.

У сациві велику кількість варіацій приготування, але загальний принцип готування і набір інгредієнтів завжди приблизно однаковий. Готується він досить просто і подається до столу обов'язково холодним. Готова і оброблена курка заливається соусом і доводять до кипіння, а після охолоджується. Соус в цей час загусає, курка просочується їм як слід, стає дуже ніжною, м'якою і ароматною. Те, що це дуже смачно, можна зрозуміти вже з того, що це блюдо обов'язковий пункт у святковому меню в Грузії (особливо на Новий рік і Різдво).

Цікаво те, що у кожної господині сациві виходить різним, навіть якщо всі готували за одним рецептом. Це значною мірою залежить від кількості спецій. Хтось любить побільше і щедро, не боячись, додає їх в блюдо. Хтось обережний і воліє скромні порції.

Якщо ви вирішили приготувати сациві, не поспішайте повідомляти рідним, що на вечерю буде смачне грузинське блюдо. Справа в тому, що сациві до остаточної готовності знадобиться провести тривалий кількість годин (а це може бути від 8 до 12 годин) в холодильнику. Якщо подати раніше - то птах не встигне просочитися і ви отримаєте просту буденну курку в підливці.

Сациві не любить тих, хто поспішає. Це блюдо має настоюватися, поки всі інгредієнти не перетворяться в одне неподільне ціле.

Подавайте до сациві червоне вино і обов'язково запрошуйте гостей до столу. Нехай всі ваші домашні і друзі оцінять ніжне і ситне м'ясо курки з легким ароматом волоських горіхів. Ми впевнені, що таке подібне блюдо вас попросять приготувати дуже скоро!

Сациві з курки

Знадобиться: 2 цибулини, 1 ч.л. борошна, 1,5 ст. ложка білого винного оцту, 1 курка вагою близько 1 кг, 2 ст.ложки вершкового масла, пучок кінзи, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 4 зубчики часнику, 0,5 ч. ложки шафрану, 1 склянка очищених волоських горіхів, 1 ч. л. меленого коріандру, сіль, червоний мелений перець.
Приготування: Курку промити, зрізати зайвий жир. Покласти в каструлю, залити невеликою кількістю гарячої води і варити 30 хв.
Потім вийняти курку з бульйону, бульйон зберегти. Змастити тушку 0,5 ст. л. вершкового масла, посолити і обсмажити в розігрітій до 190°C духовці до готовності, 20 хв, постійно перевертаючи і обливаючи витопленим жиром.
Приготувати соус. Цибулю очистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю, 7 хв. Поступово всипати борошно і готувати ще 2 хв. Влити бульйон і ретельно розмішати.
Волоські горіхи розмолоти в блендері, додати хмелі-сунелі, коріандр, шафран, сіль і перець.
Всипати суміш в сковороду з цибулею і влити оцет. Нагрівати соус на маленькому вогні 7-8 хв., не даючи закипіти.
Курку очистити від шкіри і кісток, м'якоть нарізати невеликими шматочками. Покласти в соус і прогріти, 5 хв.
Кінзу промити і подрібнити. Часник очистити і роздавити, покласти в сациві разом з кінзою. Дати охолонути і прибрати в холодильник. Подавати закуску холодною.

Сациві з індички

Знадобиться: 2 кг м'яса індички, 1 шт. цибулі ріпчастої цибулі, 2 лаврових листа, 6-8 шт. цибулі ріпчастої цибулі, 3-4 склянки волоських горіхів, 2 ст. ложки кукурудзяного або пшеничного борошна, 3 ч. ложки рубаного часнику, 1 ч. л. коріандру, 1 ч. л. чорного меленого перцю, ? ч. ложки коріандру, 1 ст.лоэка хмелі-сунелі, гвоздика за смаком, 1 ст. ложка винного оцту або гранатового соку ? ч. ложки товченого перцю стручкового, сіль за смаком.

Приготування:
М'ясо індички відварити до напівготовності в підсоленій воді, зняти піну, додати очищений цибулю і лавровий лист і варити 30-40 хвилин. Після м'ясо вийняти, посолити, покласти на деко, підлити трохи бульйону і обсмажити в духовці до готовності, час від часу поливаючи соком, що виділяється і повертаючи, щоб птах зарум'янилася з усіх сторін. А бульйон процідити.

Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити на жирі з індички (зняти з бульйону). Пасерувати борошно до блідо-жовтого кольору, розвести її охолодженим бульйоном, закип'ятити.

Потовкти волоські горіхи з часником, перцем, коріандром і сіллю. Влити бульйон і з'єднати з підготовленим цибулею, все тушкувати 15-20 хвилин, а потім покласти гвоздику, хмелі-сунелі, додати оцет або гранатовий сік і прогріти на повільному вогні 5-8 хвилин.

Готову гарячу птицю покласти на блюдо, залити гарячим соусом сациві, остудити.

Відео рецепт приготування святкового сациві