Суп харчо: рецепти для любителів грузинської кухні

Що ви знаєте про суп харчо? Крім того, що він достатньо гострий, володіє пікантним смаком, і що жодна кулінарна книга по грузинській кухні не обійдеться без нього? Напевно, ви ще повинні знати, що кожен хоча б раз у житті повинен спробувати зробити цей суп самостійно! Спробуємо? Сьогодні ми розповімо, як приготувати суп харчо!

Класичний суп харчо готується з яловичини (в оригінальному перекладі він так і називається «яловичий суп»), хоча зараз повара дозволяють собі використовувати собі й інші види м'яса. Але запам'ятайте, якщо з вами почнуть сперечатися і переконувати, що в харчо обов'язково повинна бути, наприклад, баранина, ви можете сміливо підняти таку людину на сміх! Яловичина і тільки яловичина! Інші головні компоненти в супі: рис, томати, ткемалі для кислинки і волоські горіхи. Волоські горіхи в грузинській кухні дуже люблять і додають майже в усі страви. Не обійшовся без них і цей суп.

В наших їдалень часто замість харчо подають звичайний густий суп з томатної пасти і на м'ясному бульйоні. Як не дивно, цей варіант супу дуже смачний, але це не харчо, як тут не крути. Якщо ви одного разу потрапите в справжній грузинський ресторан, ви відразу відчуєте різницю. Приготований за всіма правилами суп харчо має неповторний смак і аромат, які згадували у своїх творах знамениті російські письменники.

Якщо ви вирішили приготувати справжній суп харчо приділіть достатню увагу вибору яловичини. Вона повинна побут хорошої якості, свіжої, чи не мороженої. Кухарі кажуть, що для супу найкраще підійде шматок яловичини з мозковою кісточкою: з нього вийде хороший навар і жирність буде хороша.

З приводу спецій в харчо - то тут знову дуже багато думок. Якщо слідувати класичним рецептам, то харчо неможливий без коріандру. Крім цього обов'язковий шафран, лавровий лист, гострий перець. В ресторанах кухарі часто додають в харчо особливу суміш спецій, яка називається «хмелі-сунелі». Вона скоріше додається не для смаку, а для аромату. Цю суміш можна купити або зробити самостійно: змішайте базилік, м'яту, чабер, кріп, гострий червоний перець і майоран. Справжня суміш «хмелі-сунелі» дуже складна, тому цілком допустимо зробити спрощений варіант, ніхто вас за це не засудить.
У харчо є безліч варіантів рецептів (все-таки вже більше тисячі років цей суп готують). Хто саме створив цей суп - історія, як часто це буває в кулінарному світі, замовчує. А зараз вже з'явився рецепти спрощеного харчо, харчо зі свинини, харчо з курки, харчо в мультиварці і так далі. Тому вибираємо свій рецепт і приступаємо до готування. Запасіться терпінням і спокоєм духу - суп цей не терпить суєти і слів «на швидку руку».

Домашній суп-харчо

Знадобиться: 400 грам яловичини, 1 зубчик часнику, 1 морква, 2 цибулини, 3-4 столових ложки рису, пучок зелені (петрушка, кріп, кінза), половина склянки ткемалі, половина склянки волоських горіхів, сіль, перець, спеції за смаком.
Приготування:
У великій каструлі закип'ятити півтора літра води і варити в ній яловичину цілим шматком при слабкому кипінні. Варити пару годин. Бульйон для супу повинен вийти наваристим. Далі яловичину витягти з бульйону, видалити всі кістки, а м'ясо нарізати на шматки. Нарізану яловичину повернути назад в киплячий бульйон. Очистити і порізати морквину і цибулю. Покласти в бульйон ткемалі (на 2 літри супу краще додати 2 повні столові ложки пюре з ткемалі або порізати 100 грам свіжої аличі, видаливши кісточки). Якщо ткемалі немає, то додайте томатної пасти. Бульйон повинен бути відчутно кислим. Якщо що, потім кислоту можна підрегулювати гранатовим соком.

Дати супу закипіти і через 5 хвилин додати нарізану моркву. Варити моркву рівно 10 хвилин. Додати нарізаний лук, довести до кипіння і варити під кришкою при слабкому кипінні пів години.
Поки вариться бульйон з овочами, приготувати горіхову заправку. Перебрати півсклянки ядер волоських горіхів, зліг обсмажити горіхи на сухій сковорідці. Потім горіхи розтерти в ступці до однорідного стану і появи слідів горіхового масла. Часник очистити і розтерти. Додати в суп рис і варити 10 хвилин.
Потім в харчо додається горіхово-часникова заправка. Суп вариться ще 15 хвилин. Після цього додаємо спеції, варимо ще 5 хвилин. Додаємо нарізану зелень і варимо ще 2 хвилини.

Суп-харчо з куркою

Знадобиться: 1 куряча грудка, половина склянки рису, 2-3 зубчики часнику, 3-5 столових ложок соусу ткемалі, 3 столових ложки томатного соусу, хмелі-сунелі, зелень.
Приготування: Поставити варити курячу грудку в 3 літрах води. Посолити воду. Через 15 хвилин (за 30 хвилин до закінчення) покласти промитий рис, дрібно нарізану цибулю.
Ще через 20 хвилин (за 10 хвилин до закінчення варіння) додати подрібнений часник, томатний соус (або помідори), соус ткемалі, хмелі-сунелі, лавровий лист. Поперчити, посолити. В самому кінці додати подрібнену зелень.

Відео рецепт пріготволенія супу харчо

Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.