Харчування під час Великого Посту: пісні перші страви

Після завершення свята Масляної починається Великий Піст - найдовший і найсуворіший з усіх постів. В чому слід себе обмежити, що можна їсти, а що - ні?

Дотримання Великого Посту в християнському світі приурочується до сорокадневному посту Ісуса Христа, який пішов у пустелю після Свого хрещення. Вважається, що дотримання посту дозволяє не тільки «вигнати з душі лукавого духа». Сьогодні дієтологи дотримуються думки, що Великий Піст, якщо розглядати його як систему харчування, набагато безпечніше, здоровіше і корисніше багатьох відомих дієт і систем харчування:

• Виняток тваринних жирів і тимчасовий перехід тільки на рослинну їжу дозволяє вивести з організму зайвий холестерин, токсини і канцерогени
• Під час посту організм «перезавантажується»: взимку і влітку ми засвоюємо їжу по-різному, а Пост дозволяє організму без шкоди для здоров'я перейти з зимового на літній режим «
• Слизова шлунка оновлюється через зниження навантаження на ШКТ внаслідок обмеження споживання їжі - організм самоочищається

Перша після Масляної тиждень посту або Перша седмиця являє собою час дуже суворого дотримання посту. З їжі виключаються не тільки м'ясні, але й яєчні, рибні, молочні страви. Згідно монастирських статутів також у цей тиждень не можна їсти і рослинне масло (сухоїдіння), однак сучасний світський людина далеко не завжди зможе суворо дотримуватися всі ці принципи. Дуже важливо розуміти, що між людьми, які працюють на що вимагає фізичних або розумових зусиль роботі, і людьми, повністю відреклися від мирського життя, існує величезна різниця. Ревне дотримання Посту («ревнощі не по розуму») загрожує важкими наслідками для організму, це треба усвідомлювати. Перед тим як почати дотримуватися посту, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем - при дотриманні посту в організмі при наявності певних захворювань можуть статися незворотні зміни. Протипоказаннями є такі захворювання, як гастрит, діабет, холецистит, панкреатит, різні захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Слід також зазначити, що вагітні та жінки-годувальниці не повинні дотримуватися посту, як і діти, що перенесли операції люди.

У цій статті ми розповімо про пісних перших стравах, які можна їсти під час Великого Посту. Нижче наведені рецепти найбільш вживаних страв, що містять максимум вітамінів і корисних речовин.

Рецепти перших страв пісних

Рецепт пісних щей з грибами

Знадобиться: 300 г квашеної капусти, 250 г свіжих грибів, 5-7 горошин чорного перцю, по 1 моркви і цибулини, 2 ст.л. томатної пасти, лавровий лист, зелень, мелений перець, сіль.

Як приготувати пісні щі. Нарізати картоплю соломкою або кубиками, очистити і дрібно нашаткувати цибулю, моркву почистити, на крупній тертці потерти, нарізати соломкою гриби. Налити в каструлю 2,5-3 л води, довести до кипіння, підсолити, покласти картоплю, ще раз довести все до кипіння, зменшити нагрів, на слабкому вогні варити картоплю 10-15 хв. пасерувати Цибулю на сковороді з олією або загасити 3-5 хв, додавши воду, додати моркву, підсолити, згасити, прибрати зі сковороди. У цю ж сковороду покласти гриби, згасити їх на воді або обсмажити, підсолюємо і поперчив, потім перекласти до моркви і цибулі викласти на сковороду капусту, покласти лавровий лист і перець-горошок, згасити або обсмажити, додати трохи картопляного відвару, готувати до м'якості капусти, додати до неї цибулю з морквою і грибами, перемішати, тушкувати ще 2-3 хв. Перекласти овочі в каструлю, при бажанні можна додати помідор, нарізаний часточками, довести все до кипіння і 5 хв проварити. Додати в каструлю дрібно нарубану зелень, поперчити і посолити за смаком, вимкнути плиту і накрити каструлю кришкою, дати супу настоятися перед подачею.

Рецепт пісного борщу з квасолею

Знадобиться: 100 г білої квасолі, 2 л холодної води, 2 зубчики часнику, 2 помідора (або 1 ст.л. томат-пасти), 2 бульби картоплі, 1 буряк, 1 солодкий перець, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. паприки, ? пучка зелені, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати пісний борщ із квасолею. Заздалегідь замочити квасолю, потім злити воду і відварити до напівготовності, затока новою водою, покласти нарізану картоплю. Розігріти сковороду з олією, обсмажити (або згасити на воді) потерту на крупній тертці буряк, потім додати її в каструлю. Моркву потерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, обсмажити разом (або згасити) на сковороді, в кінці додавши нарізаний солодкий перець. Залити помідори окропом, видалити шкірку і подрібнити їх у блендері, влити томат-пасту до овочевої засмажки, згасити всі разом, потім цю суміш додати в суп. Нарізати тонко капусту, покласти в суп через 5-7 хв після закладки засмажки, довести до кипіння, відразу прибрати з плити, додати пропущений через прес часник, поперчити і посолити за смаком, заправити зеленню і паприкою, накривши кришкою, дати супу настоятися перед подачею.

Рецепт пісної солянки з грибами

Знадобиться: 2-3 маринованих/солоних огірка, 1-2 помідора, 1 ст.л. каперсів, 1 ст.л. борошна з гіркою, 1-2 великих жмені чорних маслин, запашний мелений перець, лавровий лист, зелень, оливкова олія, лимон.

Як приготувати пісну солянку з грибами. Цибулю згасити на воді або обсмажити на сковороді з маслом, додати до нього дрібно нарізані огірки і 5 хв загасити, перекласти все в каструлю з киплячою водою (1,5л), також покласти лавровий лист і запашний перець. Помідори очистити від шкірки, розім'яти і додати в суп. Борошно злегка підсолити, влити оливкову олію (1 ст.л.) і додати стільки води з супу, щоб тісто не текло - щоб його можна було формувати за допомогою ложки. Додати в суп каперси і маслини. Набирати тісто ложкою і класти в киплячий суп, вимкнути плиту, коли галушки спливуть, накрити кришкою і дати постояти 5 хв. Перед подачею викласти в тарілки з супом скибочки лимона і посипати солянку зеленню.

Рецепт пісного розсольнику з перловою крупою

Знадобиться: 2-2,5 л води, 4-5 бульб картоплі, 4-5 перців-горошин, 2 солоних огірка, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 1 морква, ? склянки огіркового розсолу, ?-1/3 склянки перлової крупи.

Як приготувати пісний розсольник з перловкою. Перловку промити, залити окропом і на півгодини залишити. Налити в каструлю 2-2,5 л води, покласти набряклу перловку (без води), проварити до м'якості на слабкому вогні, потім додати нарізану дрібними кубиками картоплю, лавровий лист, горошини перцю, злегка підсолити, оскільки будуть додаватися розсіл і огірки. Дрібно нашаткувати цибулю, на крупній тертці потерти моркву на олії обсмажити їх або згасити на воді. Очистивши від шкірки або не очищаючи - за смаком; нарізати огірки полукружками, додати разом з пасерування з цибулі та моркви в суп за 10 хвилин до його готовності. Розсіл влити в суп в самому кінці приготування.

Рецепт пісного горохового супу-пюре

Знадобиться: 1,5 л води, 1 склянку гороху, 1 цибулина, 1 морква, ? кореня петрушки, 1/8 кореня селери, 2 ст.л. рослинної олії, кріп, мелений коріандр, сіль.

Як приготувати пісний суп-пюре. Горох заздалегідь замочити в холодній воді на кілька годин. Нарізати коріння петрушки і селери соломкою, викласти разом з вимоченим горохом в каструлю з водою для супу, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального, проварити до готовності гороху. Моркву і цибулю очистити, дрібно нарізати і пасерувати на маслі або згасити на воді, покласти в майже готовий суп, близько 5 хв проварити, потім зняти суп з плити і дати йому трохи охолонути, перемолоти за допомогою блендера в пюре, перелити в каструлю, підсолити і довести до кипіння, прибрати з плити. Перед подачею заправити суп рубаною зеленню і меленим коріандром. Точно таким же чином можна приготувати суп-пюре з квасолі.

Рецепт супу-пюре з болгарського перцю

Знадобиться: 2 бульби картоплі, 1 л овочевого бульйону, 4 солодких зелених перцю, 1 жовтий солодкий перець, 1 цибулина, 1 солодкий червоний перець, 1 гілочка базиліку, 1 щіпка паприки, 4 ст.л. рослинного масла, сіль.

Як приготувати суп-пюре з солодкого перцю. Заздалегідь нагріти духовку до 100 градусів, промити зелені перці, викласти на деко і змастити половиною масла, запекти в духовці 20 хв до потемніння шкірки, викласти перці в миску, накрити і залишити на 10-15 хв, зняти шкірку, вирізати насіння, довільно нарізати перці. Очистити цибулю і картоплю, нарізати їх півкільцями і брусками відповідно, у каструлі розігріти 1 ст.л. олії, пасерувати цибулю, 4 хв, потім влити бульйон і довести все до кипіння, покласти картоплю, 20 хв проварити. Викласти перці в суп, прибрати його з плити, злегка остудити, за допомогою блендера інгредієнти подрібнити в кашку, підсолити, знову довести до кипіння, закрити кришку і прибрати суп з плити. Промити червоний і жовтий перець, нарізати півкільцями, прибравши насіння і плодоніжки, у сотейнику розігріти решту 1 ст.л. олії на помірному вогні обсмажити перці 4 хв. базилік Промити, обсушити його, розібрати на листочки, покласти до жарящимся перців і 1 хв обсмажити. Налити суп в тарілки, викласти зверху обсмажені перці з базиліком.

Харчування під час Великого Посту. Пісні салати

Харчування під час Великого Посту. Другі страви