3 Рецепту легкого та смачного пісного борщу

Яких тільки рецептів борщу не з'явилося за століття існування цього прекрасного страви. Цей суп варили і в будні дні, і на свята в особливо багатих варіантах, і в піст, коли потрібно було уникати продуктів тваринного походження. Тому сьогодні борщ - це суп на всі випадки життя, і, вибравши який-небудь з його рецептів, можна приготувати його і на свято, і в звичайний день, верб пост. Ми поговоримо сьогодні про найсмачніші пісних рецептах борщу.

Навіть приготований зовсім без м'яса і, відповідно, м'ясного бульйону пісний борщ може бути дуже ароматним, наваристим і апетитним. Від чого це залежить? Від обраних овочів та їх кількості, коріння, використання різних спецій і трав. Вибравши для супу не тільки базові капусту, буряк, моркву, цибулю і картоплю, а й додавши до них селера, помідор, корінь петрушки та інші ароматні овочі-коріння, присмачити все це цукром, часником, базиліком, хмелі-сунелі або іншими спеціями, то смак у супу буде зовсім не "порожній", а дуже багатий. Отже, приступимо.

Рецепт пісного борщу класичного

Знадобиться: по 2 буряка, бульби картоплі і помідора, по 1 моркви, цибулині та лаврового листа,? середнього качана капусти, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. солі, цукор і оцет за смаком.

Як приготувати пісний класичний борщ. Нарізати картоплю брусочками, моркву, буряк і цибуля нашаткувати соломкою, нарізати капусту тонкою соломкою, зняти з помідорів шкірку, кубиком нарізати м'якоть, пропустити через прес часник. У каструлі ємністю 2л довести до кипіння воду, підсолити її, викласти капусту з картоплею, зробити малий вогонь. В сковороду на розпечене масло викласти моркву з цибулею, смажити 5хв, покласти половину буряка, скропити оцтом, посипати цукром, перемішати, зробити мінімальний вогонь і тушкувати 10хв. Іншу буряк залити окропом, влити 1ч.л. оцту, залишити настоятися - вийде буряковий сік, який допоможе зробити колір супчика насиченішим. Покласти в сковороду помідори, підсолити і поперчити, під кришкою тушкувати овочі ще 20хв, потім покласти їх в каструлю до капусти і картоплі, також покласти лавр, посилити вогонь, довести до кипіння, покласти часник, накрити суп кришкою і прибрати з плити. Перед подачею залишити суп настоюватися 10хв, потім заправити його буряковим соком і перемішати.

Це базовий рецепт пісного борщу, який можна видозмінювати на свій розсуд, додаючи до рецептурою інші овочі і спеції. Ну а ми розглянемо далі варіанти такого супу, приготовлені на бульйонах, тільки, звичайно, не м'ясних, а овочевих. Основою для бульйону може бути квасоля або гриби - квасоля дає густоту, а гриби - аромат, тому нерідко для наваристого вегетаріанського борщу використовують відразу обидва цих чудових продукту.

Для першого рецепта ви теж можете приготувати бульйон, проваривши у воді до закладки інгредієнтів супу цілу цибулину, корінь селери, перець-горошок або інші продукти, зазвичай використовуються для приготування овочевих бульйонів.

Рецепт приготування пісного борщу з квасолею та грибами на овочевому бульйоні

Знадобиться: 2л води, 200г свіжих печериць або 50г сушених грибів, 150г капусти, 6-10 штук чорносливу, 2 бульби картоплі, по 1 буряках, цибулині і моркви,? склянки квасолі сухої, 2 ст.л. томат-пасти, цукор, перець, рослинна олія, зелень, сіль.

Як приготувати пісний борщ з квасолею та грибами. Промиту квасолю на ніч залити холодною водою, потім у цій же воді поставити на вогонь, варити близько години - вона повинна стати дуже м'якою всередині, але зберегти форму зовні. В квасолевий бульйон (саму квасолю дістати з нього, інакше розвариться) додати нарізаний брусочками картоплю. Половину цибулини і моркви дрібно нарізати, обсмажити на маслі 5хв, додати томат-пасту і до м'якості згасити. Нарізану тонкою соломкою другу половину моркви і буряк згасити на іншій сковороді 5хв, потім додати промиті і нарізаний соломкою чорнослив, згасити ще 2хв, далі додати обидві засмажкою в суп. Другу половину цибулини разом з грибами обсмажити (якщо використовуються сушені гриби, то їх потрібно вимочити, в цій же воді відварити, потім дістати з бульйону, який вливається в квасолевий бульйон, і покласти в суп в кінці). Покласти в каструлю капусту, гриби і квасоля, приправити сіллю, цукром, поперчити, проварити 10хв на слабкому вогні під кришкою, перед подачею дати 20хв настоятися і заправити зеленню.

Наведений вище рецепт цікавий тим, що крім стандартних продуктів, грибів і квасолі використовується також чорнослив - він надає пісного борщу особливий аромат і цікаві нотки смаку, що сподобається дуже багатьом. Ну а наступний рецепт оригінальний тим, що в його рецептурі використовуються геркулес і маринованими огірочками.

Рецепт пісного борщу з геркулес і маринованими огірочками

Знадобиться: 5 бульб картоплі, 3 жмені геркулеса, 2 моркви середніх,? качана капусти середнього, мариновані огірочки, спеції, рослинне масло, зелень, сіль, цукор.

Як приготувати пісний борщ з огірочками і геркулесом. У каструлі ємністю 3-4л закип'ятити воду, наповнивши її на три чверті, підсолити, покласти нашатковану тонко капусту і геркулес, половину буряка, нарізавши її соломкою, і проварити все 10-15хв. У каструлю опустити картоплю, нарізавши його брусочками або кубиком. Лук з морквою обсмажити до м'якості на олії, додати другу половину нарізаної соломкою буряків,? ст.л. цукру, при бажанні також можна додати помідори без шкірки. Загасити овочі в сковороді 5хв під кришкою, потім покласти в суп, проварити 2-3хв, додати нарізані огірочки, спеції, проварити суп ще 3-5хв, заправити перед подачею зеленню.

Перед тим як закладати в суп, для м'якості огірочки можна припустити з водою.

Ось такими можуть бути пісні борщі - дуже різноманітними, смачними, ароматними. Спробуйте приготувати будь-який з запропонованих пісних борщів і, хто знає, може бути вам і вашій сім'ї такий варіант сподобається набагато більше м'ясних.

Приємного апетиту!