5 Простих повсякденних рецептів розсольнику

Щоб приготувати традиційний розсольник, потрібно знайти хороші субпродукти, з якими цей суп готується в класичному варіанті, правильно їх підготувати і т.д. Саме тому частенько кулінари не беруться готувати цей суп - занадто багато клопоту. У цій статті ми розповімо про простих рецептах приготування розсольнику на кожен день.

Розсольник - це суп беззастережно улюблений багатьма чоловіками, та й взагалі шанувальників у нього чимало. Смачний суп завжди із задоволенням їдять все, адже не просто так, протягом багатьох століть у російській кухні він залишається одним з найпопулярніших і улюблених перших страв.

Приготувати розсольник можна з різними продуктами в м'ясному, рибному, вегетаріанському варіанті, з морепродуктів, грибами, куркою і т.д. (про приготування класичного розсольнику читайте тут). Ми зібрали в цій статті найцікавіші рецепти - простих, але дуже смачних розсольників, приготування яких не викличе ніяких турбот.

Рецепт перший: Розсольник з куркою

Знадобиться: 500г курки, 4 бульби картоплі, 4-5 перців горошком, 2 середніх солоних огірка, по 1 цибулині і моркви, по 0,5-1 кореню петрушки і селери, 0,5 склянки огіркового розсолу, 1-2 ст.л. соняшникової олії, лавровий лист, петрушка, сметана, сіль.

Як приготувати розсольник з куркою. Шматочки курки на кістках покласти в каструлю, влити воду, довести до кипіння, зняти піну, покласти перець-горошок і лавр, до повної готовності відварити курку, потім дістати її, а бульйон процідити. Соломкою коріння і цибулю нарізати, викласти в сковороду з розігрітим маслом, обсмажувати 5 хв, покласти нарізані дрібними кубиками солоні огірки (попередньо очистити від шкіри і насіння), підлити трохи курячого бульйону, загасити 5хв. Очистити і нарізати картоплю, покласти в киплячий бульйон в каструлю, варити 20хв, викласти сюди ж вміст сковороди, влити розсіл, проварити суп ще 10 хв. Курячі шматочки розрізати на порції, при подачі розкласти м'ясо по тарілках і залити супом, заправити зеленню і сметаною.

Розсольник краще не солити - солоність цього супу регулюється кількістю розсолу.

Вважається, що готується розсольник тільки з солоними огірками - як з кисло-солоним смаком, так і просто солоним, а ось мариновані, на думку багатьох досвідчених кулінарів, тільки псують смак цього супу. Ну а ми перейдемо до рецептом розсольнику з грибами.

Рецепт другий: Розсольник з сушеними грибами

Знадобиться: 100 г сушених грибів, 4 бульби картоплі, 2-3 солоних огірки, 2 цибулини, 1-2 кореня петрушки і/або селери, 2-3 ст.л. масла, сметана, зелень, сіль.

Як приготувати суп з грибами. Замочити сушені гриби, потім відварити до готовності, дістати з бульйону і нарізати соломкою. Півкільцями нарізати цибулю соломкою - коріння, обсмажити їх на олії. Якщо шкірка огірків грубувата, зрізати її, видалити насіння, якщо вони великі, нарізати м'якоть кубиками, окремо відварити з невеликою кількістю води до м'якості. Нарізати Брусочками картоплю, покласти в доведений до кипіння грибний бульйон, відварити до напівготовності, додати обсмажену цибулю з корінням, огірки, заправити спеціями, підсолити (або відрегулювати солоність огірковим розсолом), проварити суп до готовності. Покласти в суп сметану і гриби перед подачею.

Якщо ви хочете приготувати грибний суп зі свіжими грибочками, то зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт третій: Грибний суп з перловою крупою

Знадобиться: перлова крупа, печериці свіжі, картопля, цибуля, морква, огірки солоні, томатна паста, олія, розсіл огірковий, зелень.

Як приготувати розсольник з перловкою і свіжими печерицями. Залити перловку водою, на ніч залишити, промити, знову залити водою і додати 1 ст.л. рослинного масла, відварити до м'якості. Нарізати гриби, викласти в сковороду і без олії припустити, коли з них виділяється рідина, додати нарізані цибулю і моркву, томат-пасту, пасерувати. Кубиками нарізати картоплю, покласти його в каструлю до перловке, варити 10хв, покласти вміст сковороди - пасеровку з грибами, додати нарізані огірки, спеції, відрегулювати смак супу розсолом.

Сушені гриби можна замочувати на ніч разом з перловою крупою.

Грибні розсольники відносяться до категорії вегетаріанських супів, а якщо прибрати з рецептури масло, сметану і деякі інші продукти, то можна зробити пісний варіант розсольнику, який також буде дуже смачним, пам'ятайте: рецептуру можна регулювати з нагоди і на свій смак, прибираючи або додаючи які-небудь продукти. Дуже ароматним, ситним та смачним виходить суп з квасолею, який також можна зробити в вегетаріанському і пісному варіантах, прибравши з рецепту яйце і масло.

Рецепт четвертий: Розсольник з квасолею

Знадобиться: 50г квасолі, по 5 г кореня селери і петрушки, 3-4 бульби картоплі, 1-2 солоних огірка, по 1 цибулині і моркви, 1 яєчний жовток, 1 ст.л. сметани і вершкового масла, лавровий лист, чорний перець-горошок, розсіл.

Як приготувати суп з квасолею. Перебрати і промити квасолю, на 6ч її замочити, злити воду, знову залити холодною водою, відварити до готовності, процідити відвар. Огірки очистити, нарізати соломкою, додавши до них трохи води, проварити їх на сковороді до м'якості. Дрібно нарізати коріння, моркву і цибулю на вершковому маслі пасерувати. У квасолевий відвар влити воду, довести до кипіння, додати нарізану кубиками картоплю, відварити до напівготовності, покласти огірки, пасерування, 10 хв проварити, додати квасолю, лавровий лист і влити розсіл (його потрібно заздалегідь прокип'ятити) за 5 хв до кінця варіння супу, у готовий суп додати заправку: яєчний жовток розтерти зі сметаною, перемішати, додавши цю суміш у суп. При подачі заправити зеленню.

Ну а останній у цій добірці рецепт розсольнику - з рибою.

Рецепт п'ятий: Розсольник з сьомгою

Знадобиться: 500г сьомги або судака, 100 г перлової крупи, 30г рослинного масла, 2 солоних огірка, по 1 моркви, цибулині і корені петрушки, 1 ст.л. борошна і томат-пасти, зелень, розсіл.

Як приготувати розсольник з сьомгою. Рибу обробити на порційні шматочки, викласти в каструлю, влити 3л води, проварити півгодини, потім бульйон процідити, витягнувши рибу. Відокремити філе риби від кісток. Кубиками нарізати картоплю і цибулю на терці потерти корінь петрушки і моркву. Заздалегідь вимочену перловку промити, покласти разом з картоплею в бульйон, проварити 20 хв. У сковороді на олії обсмажити коріння 5-7хв, всипати борошно, перемішати, влити томат, згасити 2 хв і додати зажарку в суп. Огірки нарізати кубиками, покласти в суп, варити 15хв, поперчити, покласти лавр, відрегулювати солоність розсолом, покласти рибу, проварити 5хв і подати суп із зеленню.

У російській кухні багато прекрасних, смачних і корисних страв, і розсольник - безперечно, один із таких чудових страв, які не варто забувати. Приготуйте своїм домашнім розсольник, і вони неодмінно оцінять всі переваги цього чудового супу!