Овочеве рагу з кабачками

Якщо час обіду підійшло непомітно, а в холодильнику - лише кабачки да стручки, значить, прийшов час згадати універсальний рецепт овочевого рагу!
Англійський письменник Джером К.Джером навіть не міг припускати, що його повість «Троє в човні, не рахуючи собаки» відновить інтерес до овочевого рагу в Росії. Радянському глядачеві фільму-екранізації цієї книги запам'яталися слова Джорджа, який «запропонував приготувати з овочів, холодного м'яса і всіляких залишків ірландське рагу». Така собі варіація «каші з сокири»! Що може бути краще?

З тих пір російські господині, подаючи на стіл рагу, не можуть натішитися простоті його приготування. Як то кажуть, я його стушкувати з того, що було.
Між тим, назва блюду дали французи. "Ragout" в перекладі - «збуджувати апетит». Але в'їдливі дослідники, враховуючи вплив на французьку кухню традицій Стародавнього Риму, припускають, що рагу готували ще в «вічному» місті та його околицях. Адже це добре насичує страву легко можна було готувати як вдома, так і у військових походах. А римська кухня, в свою чергу, була сповнена впливів шумерів, вавилонян і фінікійців. Те, що ще фінікійці готували щось схоже на рагу, доводить туніська і марокканська кухні. Тільки це блюдо у них називається тажин і готується в глиняному горщику. У палаючу золу, утворену від топки лазень, закопують горщик з шматочками м'яса, овочів, олії та спецій і залишають все нудитися на кілька годин.
Але те, що рагу - класика, перевірена часом, остаточно довели дані останніх археологічних знахідок: амазонські індіанці готували подобу цієї страви ще 8000 років тому.
Поширеність і варіативність наїдки в кухнях різних народів говорить про те, що рагу - це навіть не назва страви, а, cкорее, технологія приготування. Само рагу у Франції готували шляхом довгого гасіння на вогні шматочків м'яса, до якого іноді додавали квасолю, гриби та овочі. Одержаний при цьому соус згущували шматочками хліба, вином або пивом. Французи, найбільш активні в кулінарному відношенні, вплинули на кухні інших народів і, в першу чергу, на кухню російську. У «Книзі про смачну і здорову їжу» 1955 є вже 5 рецептів цієї страви, серед яких навіть «Рагу з гематогену». Несподіваний інгредієнт - справжнє радянський винахід, блюдо з ним передбачалося для посиленого харчування людей, хворих на недокрів'я.
Як би там не було, ще з дохристиянських часів стало очевидно: як кашу не зіпсуєш маслом, так і рагу не зіпсує жоден інгредієнт. Можна експериментувати, додаючи щоразу що-небудь нове - від цього куховарство тільки виграє. Розглянемо як «виграшного» рагу з кабачками. Формула такого блюда проста: кабачки, будь-які овочі, масло.
Дивно, але і овочеве рагу з кабачками можна приготувати так, що воно зможе задовольнити і дорослих, і дітей, і м'ясоїдів, і веганів, і стежать за фігурою, і любителів щільно і смачно поїсти. До того ж, таке рагу може стати як гарніром, так і самостійною стравою. Воно відмінно засвоюється організмом, налагоджуючи роботу ШКТ, адже гасіння припускає максимальне збереження в інгредієнтах корисних веществ.І, що важливо, завдяки низькій калорійності кабачки можна вживати в їжу в необмеженій кількості.
Овочеве рагу з кабачками виходить смачніше, якщо всі його складові попередньо обсмажити. Готувати можна в казані, сковороді, сотейнику або горщику, але якщо готувати рагу в мультиварці, за ним можна взагалі не стежити - НЕ пригорить ні за яких умов. Можна використовувати кабачки будь-якого сорту. Слід пам'ятати, що цей овоч при тепловій обробці виділяє багато рідини, не дайте рагу перетворитися в суп!
Для цієї страви ідеальний сік заздалегідь тушкованого м'яса, бульйони. Можна використовувати кислі середовища, наприклад, вино (тільки не використовуйте вино, якщо серед інгредієнтів є картопля!). Після того, як рагу знято з вогню, його бажано накрити кришкою і дати постояти хвилин 5 Якщо рагу без м'яса, його можна подавати на стіл як в гарячому, так і холодному вигляді - зі сметаною і зеленню.

Рецепт овочевого рагу з кабачками

Порада: Величина шматочків повинні бути прямо пропорційна часу приготування. Якщо розраховуємо на «прискорений варіант», овочі слід нарізати дрібно, і навпаки. Для приготування в глиняному посуді нарізайте овочі максимально крупно. Чим менше вогонь, тим дбайливіше готується страва. До того ж, спочатку тушатся більш тверді овочі - картопля, морква, а потім вже більш ніжні - кабачок, помідори.

Інгредієнти:

• кабачки - 3 шт. (Невеликого розміру)
• свіжий болгарський перець - 2 шт.
• морква - 2 шт. (Невеликого розміру)
• ріпчаста цибуля - 1 шт. (Середнього розміру)
• свіжі помідори - 4 шт.
• свіжа петрушка - пучок
• сіль і чорний мелений перець - за смаком
• рослинне масло - для смаження

Приготування:
Лук очистити від лушпиння, помити і дрібно наріжте. Морква почистіть, помийте, розріжте на чотири частини і наріжте четвертинками (крупно). Обсмажте моркву і цибулю до м'якості на сковороді з попередньо розігрітим рослинним маслом. Болгарський перець помийте, очистіть від насіння і наріжте великими шматочками. Надішліть перець в сковороду до овочів. Кабачки очистіть від шкірки і наріжте крупно кубиками, додайте на сковороду, посоліть овочі і гарненько перемішайте. Гасіть під кришкою до тих пір, поки виділилася з кабачків рідина не зменшиться в обсязі приблизно в два рази. Помідори помийте, наріжте великими часточками і відправте до овочів. Петрушку порубати. Зелень додайте за п'ять хвилин до готовності. Все гарненько перемішайте.
Усе, наше рагу з кабачків готово. Дати йому трохи настоятися, остудіть і подавайте до столу.
Приємного апетиту!

Видеорецепт овочевого рагу з кабачками