Як солити сьомга і форель в домашніх умовах

Червону рибу в Росії прийнято вживати в слабосоленом вигляді. Це самий простий і недорогий спосіб приготування, при якому риба виходить смачною і ніжною. При цьому в ній зберігаються всі корисні речовини, а гарний зовнішній вигляд не порушується. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл! Для засолювання частіше використовують сьомга і форель, про них і піде мова в цій статті.

Сьомга і форель практично завжди є на прилавках магазинів. Для засолювання краще вибирати свіжу рибу. Хоча деякі кулінари стверджують, що заморожена риба теж дуже смачна і має більш ніжний смак.

Купувати можна цілу рибу і потім обробляти її, відокремлюючи від кісток спеціальним, дуже гострим ножем. Ті, хто не любить довго возитися, можуть відразу купити готове рибне філе.

Солити червону рибу досить легко, а зіпсувати її практично неможливо. Риба насититься тільки тим кількість солі, яку потрібно, тому пересолити її дуже і дуже важко. Так що, не бійтеся додавати засолочную суміш!

В основному рецепті, який ви знайдете в будь-якій кулінарній книзі, засолочний суміш складається з рівних частин цукрового піску і солі. Для засолювання краще вибирати велику сіль. Це основний склад, в який ви можете додавати за смаком спеції, сухі трави, лавровий лист, свіжу зелень.

Пару раз засолення рибу ви знайдете свої ідеальні пропорції, і ваша засолена сьомга або форель ніколи не буде затримуватися в холодильнику надовго.

Розраховуйте, що на кілограм суміші вам знадобиться 3-4 столових ложки засолочной суміші.

Солити краще в неметалевої ємності, в іншому випадку, у готової риби може з'явитися присмак заліза. Закладайте рибу в посуд поступово, рясно посипаючи засолочной сумішшю і додати спеції за смаком. Після цього ємність краще закрити кришкою або просто серветкою) і поставити в прохолодне місце. Це може бути холодильник, а взимку - балкон.

Ви побачите, що, завдяки солі і цукру, риба рясно дасть сік, але не зливайте його, поки риба не буде готова. Перед подачею на стіл, дістаньте рибу з ємності і дайте отриманої стекти розсолу. Потім очистіть рибу від залишків спецій. Якщо розсолу на рибі дуже багато, можна промокнути її серветкою, але не обполіскуйте її!

Все, риба готова до подачі на стіл! Можна нарізати її на маленькі шматочки, загорнути в рулетики або прикрасити нею салат. Рибу можна збризнути лимонним соком, посипати свіжою зеленню, покласти поруч оливки або маслини.

Солена форель або сьомга - це дуже смачна і популярна закуска, яку ваші сім'я і гості зметуть зі столу в мить ока! Приємного апетиту!

Малосольна риба «По-фінськи»

Знадобиться: 500 гр. форелі або сьомги, 100 гр. свіжого кропу,?3 ст.л. крупної солі?3 ст.л. цукру
Приготування: Рибу помити, обсушити, порізати по хребту, видалити кістки. Шкіру не знімати.?Сіль і цукор змішати між собою, добре натерти цією сумішшю рибу.?Кріп помити, обсушити.?У тарілку покласти 1/3 всього кропу (прямо цілими гілочками).?На кріп покласти шкіркою вниз половинку риби, знову покласти ще кріп, далі знову рибу (шкіркою вгору) і знову кріп.?Притиснути зверху грузиком, попередньо накривши рибу тарілкою.?Залишити при кімнатній температурі годин на вісім, потім прибрати в холодильник на дві доби.

Сьомга малосольна за дві години
яку сьомгу вибрати? ми підкажемо

Знадобиться: 500 грам форелі або сьомги, 0,5 літра води, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.
Приготування: Рибу обробити, видалити кісточки, нарізати на порційні шматочки.?Приготувати розсіл:?0,5 літра води закип'ятити ?2 ст. ложки солі?2 ст. ложки цукру.?Розсіл остудити і залити підготовлену рибу.?Через 2 години риба готова!

Форель з медом

Знадобиться: 1 кг форелі (філе без шкіри)?1 ст. ложка меду?3 ст. ложки солі.
Приготування: ?Філе сполоснути дуже холодною водою і ретельно просушити рушником. Змішати мед з сіллю. Цю масу нанести на рибу, дати підтанути, акуратно втерти в рибу. ?Філе скрутити в рулет і викласти в скляну ємність.
Накрити кришкою і прибрати в холодильник на один день. Потім вийняти і повернути філе іншою стороною в утворився розсолі. Знову залишити на один день. Процедуру з перевертанням філе повторити на третій день. На четвертий день розсіл вилити. Риба готова!

Прискорений рецепт засолки сьомги

Знадобиться: 1 кг сьомги або форелі, 2-3 ст.ложки солі, 6-8 шт. перцю горошком, 3 шт. лаврового листа, 1 ст. ложка столового оцту, 50 мл рослинного масла, 1 цибуля ріпчаста.
Приготування: Обробляємо рибу, відокремлюючи від неї шкіру. Ріжемо філе на шматочки і викладаємо в тару для засолювання. В окремій тарі готуємо розсіл, наливаємо туди півлітра води, додаємо сіль і ретельно розмішуємо. Заливаємо розсолом рибу і зверху на неї ставимо гніт. Нехай вона постоїть при кімнатній температурі півтори дві години, потім зливаємо розсіл і заливаємо новою сумішшю з склянки води і оцту. Залишаємо рибу в ньому на 3-5 хвилин. Ріжемо рук кільцями, додаємо лавровий лист, перець, олія, масло викладаємо шматочки рибного філе і все ретельно перемішуємо. Через 15-20 хвилин риба буде готова!

Відео рецепт "Як засолити червону рибу?"