Фарширована риба

У кого сьогодні свято? А в честь чого тоді фарширована риба? Просто так? Ось це так! Зрозумійте чуже здивування! Для багатьох фарширована риба-це блюдо тільки святкове і побачити його можна на столі тільки по якомусь особливому приводу. Але ми не чекаємо спеціального випадку, у нас свято кожен день. І сьогодні в якості головного блюда - фарширована риба.

Фаршировану рибу дуже люблять готувати в Європі, ймовірно, тому що це блюдо недороге, ситне і при це красиво виглядає. А у євреїв фарширована риба завжди була головним святковим блюдом, яке подавали в особливі урочисті дні. В Ізраїлі це блюдо називається «гефілте фіш», і воно може бути навіть солодким (в цьому випадку в фарш спеціально додають цукор).

Фаршировану рибу краще готувати з великих порід риб. Просто з тих міркувань, що її зручніше фарширувати. Який рецепт кращий і правильний? Ось відповіді на це питання ви не знайдете ні в одній кулінарній книзі. Рецептів багато і всі вони гарні і кожен можна видозмінювати, прибираючи або додаючи певні інгредієнти.

Фарширована риба може бути як оригінальною закускою, так і повноцінним стравою. Залежно від того, як і з чим її подати. З фаршированої рибою практично будь-який гарнір буде до місця: відварну картоплю, рис, овочі, запечені яблука.

Яку рибу краще фарширувати? Тут не треба вигадувати щось незвичайне і бігати по всіх магазинах в пошуках рідкісних сортів. Підійде і судак, і щука, і короп. Тільки важливо, щоб риба була саме свіжої, чи не мороженої. У мороженої риби буде лопатися шкіра, що не дуже добре позначиться на її зовнішньому вигляді.

Якщо ви боїтеся фарширувати рибу цілком, то її можна порізати і фарширувати окремими шматками.
Як правильно фарширувати рибу? Для початку рибу потрібно очистити від луски, потім обезголовити. Після цього зняти шкіру, захоплюючи її від отвору, який залишилося після голови, і простягаючи у напрямку до хвоста. Здається непросто? Тренування, тренування і тільки тренування! І у вас все вийде!
З м'якоті риби роблять фарш, готують начинку. Потім рибу (точніше, шкіру від риби) фарширують і прикладають голову назад. Тепер рибу можна поставити в духовку.

Ось близькі здивуються, начебто не свято, а на столі таке блюдо!
Тільки не забудьте прикрасити свою страву. Подивіться, які красиві фотографії в інтернеті, ваша риба може вийти не гірше! Фаршировану рибу посипають зеленню, роблять на ній візерунки за допомогою соусу, обкладають фігурно порізаними шматочками овочів і фруктів.

Приємного апетиту! Тільки не забудьте сфотографувати ваше блюдо перед тим, як воно зникне зі столу!

Смачно приготована і красиво оформлена фарширована риба заслуговує того, щоб залишитися в фотоісторії!

Фарширована риба з грибами

Знадобиться: 1 кг судака, окуня або камбали, 1 стакан відварених грибів, 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла, сіль, лимонний сік або оцет, рибний відвар, 2-3 ст. ложки сметани, панірувальні сухарі.
Приготування:
Рибу очистити, видалити нутрощі. Гострим ножем зробити надрізи в рибній м'якоті, вкласти в них гриби, нарізані смужками. Рибу всередині і зверху посипати сіллю і скропити кислим соком.
Якщо гриби залишаться, то ними заповнити рибу. Потім рибу перекласти на змащену жиром сковороду, зверху покласти шматочки масла і посипати панірувальними сухарями.
Запекти, час від часу поливаючи рідиною, поки риба не буде готова.
На стіл подавати з відвареною або смаженою картоплею і зеленим салатом або салатом з огірків.
Соус можна приготувати з рідини, що залишилася на сковороді після смаження, додавши в неї сметану, сіль і кислий сік.

Фарширована риба по єврейськи

Знадобиться: 1 кг риби, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 чайна ложка солі в рибний фарш і 1 чайна ложка солі в воду для варіння, 100 г черствого пшеничного хліба або сухарів, 1 шт. моркви, заварка чорного чаю або буряк і 1,5 - 2 склянки води, лавровий лист - за бажанням, зелень.
Приготування:
Очистити рибу, вийняти нутрощі, відокремити від кісток. Філе риби перекрутити через м'ясорубку. Злегка обсмажити нарізаний лук і також пропустити через м'ясорубку. Потім пропустити через м'ясорубку розмочений черствий хліб (сухарі). Додати в фарш сіль і добре перемішувати.
Начиняти рибу отриманим фаршем. На дно каструлі для варіння покласти риб'ячу кістку, нарізану пластами морква, щоб фарширована риба не пристала. Поверх покласти зафаршіровать рибу. Окремо закип'ятити воду з сіллю. І залити в каструлю, але так, щоб окріп не потрапив безпосередньо на шкірку риби, інакше шкірка згорнеться.
Для гарного кольору фаршированої риби можна використовувати або заварку чорного чаю або нарізану буряк, які додаються в каструлю для варіння. Якщо ви вирішили використовувати заварку чаю, то замість води риба для варіння заливається завареним чорним чаєм.
Поставити варити рибу на 1,5 - 2,5 години. При подачі до столу фарширована риба по-єврейськи цілком викладається на блюдо і прикрашається зеленню або майонезом.

Фарширована риба з гречаною крупою

Знадобиться: 750 г риби, 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки олії, перець.

Приготування:
Очистити цілу рибу, відрізати голову близько плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником всередині черевця, посолити і начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею і рубаними вареними яйцями. Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з маслом і поставити в духовку.
Через 5-6 хвилин вийняти, облити сметаною і знову поставити в духовку на 5 хвилин, поливаючи з ложки соусом, що.
Тривалість закипання залежить від температури духовки і розміру риби.
Рибу найкраще подати на стіл на цій же сковороді або перекласти на підігріте блюдо разом з соком.

Відео рецепт приготування фаршированої риби