Готуємо холодники - освіжаючі літні супчики

Влітку, особливо в сильну спеку, мало кому хочеться їсти гарячі страви, тому протягом століть наші предки їли в цей час року холодники - холодні супи, рецептів яких сьогодні немало. У цій статті ми розповімо про те, як правильно готувати холодники, а також про те, чим вони відрізняються від окрошки або, наприклад, і борщів зелених.

Холодник - це, насамперед, холодний суп, і саме ця характеристика об'єднує всі його численні варіації. Хтось вважає, що холодниками правильно називати супи, приготовані на кефірі, кисляку або сметані з водою, хтось-що, по суті, вони мало чим відрізняються від бурячників, думок багато. На ділі ж, головні критерії зарахування супу до категорії холодників наступні:

• Холодники не готують з м'ясом, птахом або рибою, на відміну від окрошки або і борщів зелених - у його складі можуть бути присутнім тільки овочі;
• Для холодників не використовується квас - тільки овочеві відвари, молоко або кисломолочні продукти.

Як приготувати холодник

Традиційним варіантом холодника вважається суп, приготовлений на буряковому відварі з буряком, свіжим огірком, вареним яйцем і зеленню. Зробити такий супчик зовсім нескладно - осилять його навіть недосвідчені кулінари.

Рецепт приготування класичного холодника

Знадобиться: 2л води холодної, по 5-8 пір'я зеленої цибулі і кропу, по 4-5 варених яєць і свіжих молодих огірків, 1-2 буряків середнього розміру, 1 великий лимон, 1 ч.л. цукру, сметана, сіль, чорний мелений перець.

Як приготувати традиційний холодник. Буряк промити як можна ретельніше, залити 2 л холодної води, відварити до м'якості на середньому вогні і дістати з відвару. Очистити буряк, потерти на середній або великій тертці. Буряковий відвар, заправити лимонним соком, цукром, підсолити, перемішати, викласти в нього терту або дрібно нарізану буряк. Варені яйця очистити, нарізати половинками або четвертинками. Огірки нарізати кубиками, дрібно порубати зелень. Перемішати огірки і зелень, підсолити, розкласти суміш по тарілках, залити охолодженим відваром з буряком, покласти яйце, подати, заправивши сметаною.

Такий варіант холодника дійсно дуже схожий на борщ або ботвинник, однак їм популярні варіанти цього супчика не обмежуються.

Рецепт приготування холодника на кефірі

Знадобиться: 1,5л води, 500 мл кефіру, по ? склянки сухого рису і сметани, 5 помідорів, 2 ст.л. рубаного кропу, перець, сіль.

Як приготувати суп холодник на кефірі. Промити рис, на 5-6хв залити окропом, потім відкинути на друшляк, промити холодною водою, залити знову окропом (1,5л) і відварити до готовності. Обшпарити помідори і зняти шкірку, м'якоть пюрировать блендером або протерти. Додати рисовий відвар приготоване томатне пюре, довести до кипіння, зняти з вогню, дати охолонути, підсолити і влити в суп кефір. При подачі заправити суп рубаною зеленню і поперчити.

Готують холодники і зі сметаною.

Рецепт приготування супу холодника зі сметаною

Знадобиться: 1л кип'яченої води, 100 г зеленої цибулі, по 8-10 помідорів і бульб картоплі, 2 склянки сметани, по 1 пучку кропу і цибулини, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати холодник на сметані. З помідорів зняти шкірку, пюрировать м'якоть, додати в пюре рубаний лук - зелений і ріпчасту, кріп, поперчити і посолити, влити холодну кип'ячену воду. Вилити в суп сметану, перемішати, розлити по тарілках і подати до супу відварну картоплю.

Подавати холодник з гарячим відварним картоплею прийнято в Білорусії.

Надзвичайно легким і освіжаючим виходить холодник на кисляку.

Рецепт приготування холодника на кисляку

Потрібно: 4 склянки кислого молока, 200г бурякової гички, 100г свіжих огірків, 2 варених яйця, по 1 буряках та склянці сметани, 1-2 ст. ложки огіркового розсолу, цукор, сіль, кріп, зелена цибуля.

Як приготувати холодник на кисляку. Промити молоду бурякову гичку і буряк, нарізати бадилля соломкою, опустити разом з цілою неочищеної буряком в киплячу підсолену воду, відварити. Дістати з відвару буряк, очистити, потерти на тертці. Нарізати очищені огірки дрібно, порубати кріп, цибулю, варені яйця. Перемішати кисле молоко і сметану, влити в охолоджений буряковий відвар з ботвокй, додати розсіл, огірки, зелень, яйця, цукор, сіль, перемішати і подати суп до столу.

Ще більш легкий варіант холодника можна приготувати з молочною сироваткою.

Рецепт холодника з сироваткою

Знадобиться: 2л сироватки непереквашенной свіжої, 2 свіжих огірка, по 1 пучку зелені кропу і зубчику часнику, сіль.

Як приготувати холодник з сироваткою. Свіжу сироватку процідити, дрібно нарізати часник і кріп, розтерти з сіллю і викласти в сироватку. На тертці потерти огірки, покласти в суп, перемішати його, настояти і подати до столу.

Додати в такій холодник можна сметану, варені яйця, сирний сир, варену картоплю.

Смачний холодник можна приготувати з сиром на молоці. Це дуже корисний освіжаючий варіант такого супчика.

Рецепт холодника з сиром та родзинками на молоці

Знадобиться: 1л води і молока, 200г сиру, 5 штук моркви, ? склянки сметани, 2 ст.л. родзинок, сіль.

Як приготувати холодник з сиром на молоці. На крупній тертці потерти очищену моркву, викласти її в каструлю, влити 1 склянку молока, припустити до м'якості, потім остудити. Додати до остиглої моркви протертий сир, сметану і родзинки. Інше молоко перемішати з водою, довести до кипіння, підсолити, остудити. Влити молочну суміш у каструлю до моркви, перемішати і подати суп до столу.

Холодники можуть бути навіть солодкими - їх можна готувати з дикорослими або домашніми видами ягід: малиною, полуницею, смородиною, суницею і т.д.

Рецепт приготування солодкого холодника

Знадобиться: 1 л кислого молока, 250-300г ягід, 250г сметани, 100 г цукру.

Як приготувати солодкий холодник. Протерти Через сито промиті і обсушені ягоди, перемішати їх з цукром. Залити ягоди сметаною і кислим молоком, перемішати і подати суп з грінками.

Як зробити смак холодника цікавіше

• Заправити холодник для додання нових ноток смаку цього супу можна гвоздикою, імбиром, шафраном, корицею або кардамоном - в залежності від використовуваних інгредієнтів.
• Для рідкої основи холодника можна використовувати не тільки такі кисломолочні продукти, як кефір, кисле молоко або сироватка, але і кисле молоко або натуральний йогурт.

Готуючи холодник, не забувайте про те, що, як і у випадку з багатьма іншими супами, для повного розкриття смаку і аромату йому потрібно настоятися - поставте його перед подачею в холодильник хоча б на годину. Приємного апетиту!