Страви з бурякової гички

Недавно ми писали про те, які салати можна приготувати зі бурякової бадиллям. На цей раз ми розповімо про інших стравах, смачних і корисних, які можна приготувати з цим чудовим продуктом, який, на жаль, господині так часто просто викидають.

Бадиллям називають надземну частину буряків - стебла з листям. Для приготування різних страв можна використовувати всі разом, або тільки червоні стебла, або тільки листя - як вам більше подобається. А щоб зрозуміти, як вам подобається більше, спробуйте, в черговий раз готуючи щось з буряка, бадилля не викидати - ви переконаєтеся, що це така ж повноцінна частина овоча, як і коренеплід.

В бадиллі міститься більше вітамінів і корисних речовин, ніж у самій буряках, і викидаючи її, ви викидаєте корисний продукт, з якого можна приготувати багато смачних страв.

Які страви можна приготувати зі бурякової бадиллям?

Супи, в тому числі борщ, холодник, другі страви - рагу, котлети і навіть випічку можна готувати зі бурякової бадиллям! Загалом, варіантів багато, залишається тільки вибрати, в якому блюді ви испробуете бадилля в перший раз.

Суп під назвою «Ботвинья» ще сторіччя тому називали царицею російських холодних супів, споконвіку він був одним з найулюбленіших супів наших предків. Сьогодні він незаслужено забутий, а борщ, який без гички взагалі був немислимий, сьогодні теж роблять без цього цінного продукту. Пора відновлювати справедливість і повертати бадилля в щоденний раціон на користь організму і гаманцю.

Рецепт супу «Ботвинья»

Знадобиться: бурякова гичка, щавель, кріп, редис, огірок, цибуля, сметана, гірчиця, варені яйця, вода.

Як приготувати ботвинью. Бадилля промити і дрібно порубати, викласти в каструлю ємністю 2-3 л і налити в неї доверху окріп, 10-15 хв проварити, покласти дрібно нарізаний щавель, стільки ж проварити і дістати всю зелень. Відвар процідити і остудити, зелень перекрутити в м'ясорубці і змішати з ним. В окремій мисці перемішати кубиками нарізаний редис, огірки, цибуля, рубаний кріп. Сметану розтерти з гірчицею, яйця варені дрібно нарізати, залити відваром овочеву суміш, заправити сметанно-гірчичною заправкою і яйцями, подати до столу.

Якщо ні щавлю, його можна замінити шпинатом або салатним листям. Свіжі огірки можна замінити малосольними.

Рецепт приготування борщу зі бурякової бадиллям

Знадобиться: 1,5-2 л бульйону м'ясного, 400 г буряка молодої з бадиллям, по 2 кореня петрушки, картоплини, моркви, помідора, ст.л. вершкового масла, 1 цибулина, 1 пучок кропу, 0,5 склянки сметани.

Як приготувати борщ з бадиллям буряків. Нарізати моркву і буряк дрібно, брусочками - картопля, півкільцями - цибулю. Морква з луком і буряком 10-15 хв пасерувати на олії. Промити бадилля, нарізати її, скибочками нарізати помідори. Бульйон довести до кипіння, підсолити, покласти овочеву зажарку, довести до кипіння, покласти бадилля, картопля, підсолити, приправити за смаком спеціями і 15-20 хв варити суп. Помідори покласти в суп за 10 хв до готовності, при подачі борщ заправити зеленню і сметаною.

Від страв перших перейдемо до других.

Рецепт приготування котлет з бадилля буряка

Знадобиться: 5-6 аркушів гички буряковій, 1 яйце, 2-4 ст.л. борошна, сіль.

Як приготувати з бурякової гички котлети. Листя дрібно нарізати або подрібнити блендером, вбити яйце, всипати борошно, підсолити і замісити фарш для котлет, сформувати їх, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, смажити на розпеченій сковороді (краще чавунної) з рослинним маслом, подавати гарячими зі сметаною.

Щось схоже на котлети, але, по суті, представляє собою зовсім інше блюдо - це грузинське пхали.

Рецепт приготування пхали з бурякової гички

Знадобиться: по 1 пучку бурякової гички, зубчику часнику, пучку кінзи, склянці подрібнених волоських горіхів, 2 ст.л. оцет, червоний гострий перець за смаком, сіль.

Як приготувати пхали зі бурякової бадиллям. У підсоленій воді до м'якості відварити бадилля. Подрібнити за допомогою блендера бадилля, додавши до неї часник, кінзу, горіхи, підсолити за смаком, додати оцет (бальзамічний - найкраще), гострий перець, перемішати знову, сформувати котлети, подати їх до столу як гарнір або основного блюда.

Можна приготувати з бадилля і рагу з овочами.

Рецепт овочевого рагу зі бурякової бадиллям

Знадобиться: 500 г бадилля буряковій, 100 г сиру, 2 зубчики часнику, 1-2 цибулини, 1 солодкий перець, мелена паприка, чорний мелений перець, рослинне / оливкова олія.

Як приготувати рагу з бадилля буряка. Дрібно нарізати цибулю, солодкий перець, часник, укласти в сковороду з розігрітим маслом, обсмажити до зарум'янювання, додати дрібно нарізану бадилля, перемішати і згасити, періодично помішуючи, до її м'якості, влити трохи води, приправити спеціями за смаком, перед подачею посипати рагу тертим сиром.

Найсмачніше таке рагу з часниковими соусами або грінками з часником. Також його можна перемолоти, додати горіхи та інші добавки до смаку і перетворити на бутербродну масу.

Любителі пирогів можуть приготувати зі бурякової бадиллям ось такий чудовий пиріг.

Рецепт пирога з бадиллям буряків і куркою

Знадобиться: 1 кг гички буряковій, 400 г курячого фаршу, 300 г борошна, 150 г вершкового масла для тіста і 30-50 г - для начинки, по 1 яйцю, пучку петрушки, 2 ст.л. води, сіль, 1-2 зубчики часнику, спеції.

Як приготувати пиріг з бадиллям буряків. Для пісочного тіста гіркою насипати борошно, в центрі зробити ямку, вбити яйце, влити воду, підсолити, замісити тісто, прибрати в холод, накривши його рушником. Нарізати бадилля, 10 хв проварити, опустивши в киплячу воду, обсушити і перемішати з фаршем в сковороді з маслом, згасити всі 5 хв. В 2 коржа розкачати тісто, укласти в змащену маслом форму перший, наколоти його виделкою, укласти зверху начинку, розрівняти, зверху укласти другий пласт тіста, защипнути краю, запекти близько години в розігрітій до 180-200 градусів духовці.

Ми перерахували далеко не всі варіанти смачних страв, які можна приготувати з бурякової гички - це по-справжньому багатофункціональний продукт, який прикрасить смак багатьох традиційних страв і вразить яскравими смаковими нотками спеціально готуються з нього страв.