Готуємо манник - золоті традиції російської кухні

Манник - це і пиріг, торт одночасно, дивлячись як його приготувати. Проте як би ви його не зробили, незмінним залишається одне - це смачний, дуже апетитний десерт, яким із задоволенням угостятся і діти, і дорослі.

З тих пір як в 12-13 століттях манна крупа стала поширеною на Русі і до сьогоднішнього дня, коли багато старовинних кулінарних традицій втрачені, манник, як і раніше залишається одним з найбільш часто готуються сучасними господинями традиційних російських пирогів. Може бути, його рецепт не був втрачений із-за своєї простоти, а, може, тому що рецепт настільки смачного страви господині берегли як зіницю ока, передаючи із покоління в покоління.

Манниками називають десерти, які готуються з манної крупи. Тобто манна крупа в таких пирогах замінює пшеничне борошно. До складу таких пирогів може входити, крім манної крупи, сметана або кефір, а також розпушувач (гашене сода або пекарський порошок), масло, яйця і додаткові інгредієнти (ягоди, варення, какао, овочі, сухофрукти, горіхи, цукати, прянощі і спеції, сир, мак тощо).

На Русі манники пекли на свята: їх розрізали на коржі і промазывали варенням, кремом або джемом, а верх таких пирогів красиво оформляли горіхами або іншими продуктами - у підсумку виходили справжні торти, смачні і ароматні.

У приготуванні лепешняку немає особливих складнощів - готувати цей пиріг легко і приємно, особливо якщо знати хороші рецепти лепешняку, які ви знайдете нижче.

Рецепт класичного лепешняку

Знадобиться: 3 яйця, 1 склянка кефіру, 1 склянка цукру, 1 склянка манної крупи, 4 ст.л. борошна, 1 ч.л. соди.

Як приготувати класичний манник. Налити кефір в миску вбити яйця, перемішати, всипати манку, перемішати і на 40 хв для набухання манки залишити. Взяти форму з отвором в середині, обмазати олією, обсипати борошном, висипавши зайву муку. Розігріти духовку до 200 градусів. Всипати цукор в набряклі тісто, перемішати, додати 4 ст.л. муки, перемішаної з содою, швидко перемішати, відразу вилити тісто у форму, поставити в розігріту духовку і випікати манник 35-40 хв, не відкриваючи духовку.

Взагалі, манник традиційно готувався на сметані, але сьогодні, коли з'явилося стільки варіантів його приготування, класичними вважаються варіанти і на сметані, і на кефірі, і на кисляку або молоці.

Класичний манник готується без борошна або з невеликим її кількістю, всі варіанти з додаванням такої ж або більшої кількості борошна як манки - це вже відхилення від традиційної рецептури.

Приготувавши такий класичний манник, його дуже легко перетворити в торт, розрізавши тісто поперек на 2-3 коржа і промазав їх варенням, кремом або джемом за смаком. Додати до такого пирога можна також родзинки, горіхи або цедру цитрусових, терту на дрібній тертці - це різноманітить смак, додасть йому додаткові нотки. Також манник цілком можна приготувати і в шоколадному варіанті.

Рецепт шоколадного лепешняку

Знадобиться: 250 мл рідкої сметани, 210 г цукру, 180 г манної крупи, 100 г борошна, 30 г какао-порошку, 2 яйця, 1 ст.л. маку, ? ч.л. розпушувача/харчової соди.

Як приготувати шоколадний манник. Змішати яйця з половиною цукор, розтерти до однорідності, додати гашену оцтом соду і перемішати. Змішати цукор, що залишився і манку, влити рідку сметану, перемішати і залишити на 20 хв, потім додати яєчну суміш, перемішати і залишити ще на 10 хв, потім всипати борошно і розмішати до однорідності. Якщо тісто дуже густе, можна додати трохи води або рідкої сметани і перемішати. Розділити тісто навпіл, в одну половину додати мак, а в іншу - какао. Взяти сковороду або форму для пирога, змастити її маслом і присипати манною крупою, налити шоколадне тісто, зверху влити світле тісто з маком. Випікати шоколадний манник в розігрітій до 180 градусів духовці до рум'яної скориночки і готовності близько півгодини.

Сучасними версіями лепешняку є варіанти з бананами, корицею, фініками, абрикосами - продуктами, які були малодоступними для більшості населення Русі.

Рецепт бананового лепешняку

Знадобиться: 300 г манної крупи, 500 мл кефіру, 2 яйця і стиглих банана, ? склянки борошна, ? склянки цукру, 2 ст.л. топленого вершкового масла, ? ч.л. соди, ванілін.

Як приготувати банановий манник. Перемішати манку і кефір, залишити на годину, додати інші продукти, останньою - негашене соду, замісити не дуже густе тісто. Влити тісто у форму, поставити в розігріту до 180 градусів духовку, запекти манник протягом 30-40 хв до готовності.

А ось, наприклад, гарбузовий манник готували багато століть тому.

Рецепт гарбузового лепешняку

Знадобиться: 2 склянки тертого гарбуза, 1,5 склянки манної крупи, по 1 склянці цукру і сметани.

Як приготувати гарбузовий манник. Перемішати терту гарбуз з цукром, манкою і сметаною, викласти суміш у змащену форму, запікати в розігрітій духовці протягом півгодини, перед подачею посипати цукровою пудрою (також можна додати кокосову стружку) або змастити сметанним кремом.

Приготувавши такий чудовий десерт як манник, ви неодмінно отримаєте масу компліментів від рідних і близьких. Не забувайте традиційні рецепти нашої рідної кухні - це рецепти смачних і корисних страв, які наші предки готували століттями!