Гаспачо - іспанська окрошка

Холодний суп Гаспачо - блюдо, яке добре знайоме всьому світу. Проста рецептура, доступні продукти, легке і швидке приготування, освіжаючий чудовий смак - воно просто не могло не стати популярним в самих різних країнах світу, заслуживши любов далеко за межами Іспанії. Сьогодні поговоримо про супі Гаспачо.

Рецепт нашої російської окрошки народився завдяки тому, що господині клали в цей суп все, що було під рукою - залишилося від приготування основних страв. Так ж з'явився і іспанська Гаспачо - для його приготування теж брали залишки всього, що було на кухні.

Назва «Гаспачо» за однією з версій походить від слова «сaspa» - з іспанського воно перекладається як «залишки». Згідно з іншою версією воно походить від єврейського слова «gazaz», що позначає «нарізані на шматочки, растолчённие» і відображає процес приготування цієї страви (раніше всі продукти товкли і перетирали в ступці товкачиком).

У відмінності від ситуації з його назвою, процес появи та популяризації Гаспачо широко відомий. Ще в часи, коли більша частина нинішньої Іспанії входила до складу Римської імперії, там став популярним напій, яким любили втамовувати спрагу римські легіонери - вода з оцтом. Коли тут же встановилося в VIII-XII століттях мусульманське панування, в цей напій стали додавати крихти черствого хліба, оливкова олія і часник - так і з'явився попередник Гаспачо, який тільки в XIX столітті почали готувати в його сучасній варіації - з помідорами, без яких зараз уявити собі це блюдо неможливо.

Гаспачо був стравою бідняків: їм тамували одночасно і голод і спрагу працювали під пекучим сонцем люди. Блюдо вважалося настільки важливим для ефективної роботи, що в кожному робочому загоні неодмінно мав бути «gazpachero» - людина, смачно готував гаспачо. В сучасному ж світі цей суп не вважається їжею робочих: відтоді як його стали готувати з помідорами, він став надзвичайно популярний у всіх верств населення, в тому числі далеко за межами Іспанії. До Франції його рецепт вивезла Євгенія-де-Монтихо - дружина французького імператора Наполеона III.

Готуємо Гаспачо - найвідоміший у світі томатний суп

Так, сьогодні Гаспачо, дійсно - найвідоміший у всьому світі томатний суп, один з найпопулярніших холодних супів. Послужила такої широкої популяризації та простота його приготування, за яку його обожнюють кулінари в усьому світі.

Рецепт приготування традиційного супу Гаспачо

Знадобиться: 1,5 кг помідорів зрілих, 250г хліба білого черствого, по 1 чашці масла оливкового, невеликій болгарському перцю і огірку,? цибулини середньої, 2 ст.л. оцту, кубики льоду, холодна вода.

Як приготувати традиційний Гаспачо. Замочити хліб у холодній воді. Обшпарити помідори окропом, зняти шкірку, прибрати насіння, залишивши для супу тільки м'якоть. Скласти всі інгредієнти в чашу блендера, подрібнити до однорідності. Покласти в суп кубики льоду, перелив його в каструлю (неемальовану). Подавати суп до столу холодним з сухариками, шматочками перцю, огірка і помідора.

Вважається, що батьківщиною Гаспачо є саме регіон Андалусія, так що було б неправильним не розповісти про приготування цього супу по-Андалузії.

Рецепт приготування Гаспачо по-Андалузії

Знадобиться: 1,5 кг помідорів стиглих, 50мл оливкової олії, по 1 зубчик часнику і скибочці черствого хліба, по? огірка, цибулини і червоного болгарського перцю, 1 ст.л. винного оцту.

Як приготувати Гаспачо по-Андалузії. Огірок очистити, всі овочі подрібнити блендером або комбайном і на ніч залишити в холодильнику. Процідити вийшла овочеву масу. Черствий хліб замочити у воді, злегка віджати, ще раз подрібнити процеженную масу, додавши в неї хліб, оцет, трохи цукру, сіль, прибрати в холодильник. Перед подачею на стіл додати в суп оливкова олія і холодну воду або кубики льоду.

Якщо сильно розбавити гаспачо холодною водою або льодом, то подавати його можна як напій. Як суп його прийнято подавати з гарніром (на окремій тарілці) - з нарізаних овочів і хлібних сухариків.

Ну а ще три варіанти Гаспачо, про які ми розповімо - уже не традиційні, але дуже цікаві. Вони напевно зацікавить усіх, хто любить смачні оригінальні страви і не боїться кулінарних експериментів.

Рецепт супу Гаспачо з йогуртом або кефіром

Знадобиться: 1л йогурту або кефіру, 5 гілочок кінзи, по 3 пера зеленої цибулі та гілочки петрушки і кропу, по 2 помідора і зубчики часнику, по 1 болгарському перцю і цибулині, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати йогуртовий гаспачо. Обшпарити помідори окропом, зняти шкірку, прибрати насіння. Нарізати м'якоть помідорів. Очистити огірки від шкірки, нарізати. Підготувати перець, нарізати. Порубати зелень і часник, охолодити йогурт. Всі підготовлені інгредієнти перемішати в блендері, збивши до однорідності, приправити перцем і сіллю. Подавати Гаспачо з йогуртом з грінками або сухариками, натертими часником, заправити суп можна льодом.

Рецепт ситного Гаспачо з перловкою

Знадобиться: 1л томатного соку, 5 огірків, 3 солодких червоних перцю, по 1 банці томатів у власному соку, склянці вареної перловки, пучку кінзи і зеленої цибулі, перцю чилі та авокадо, 1 ст.л. солі морської.

Як приготувати ситний суп гаспачо з перлової крупою. Очистити від шкірки огірки, нарізати. Підготувати перець, посікти зелень, подрібнити консервовані помідори без шкірки, з'єднати всі інгредієнти, виключаючи авокадо, подрібнити блендером, накрити кришкою суп і прибрати в холодильник. Подавати суп, в кожну тарілку додаючи нарізаний дрібно авокадо.

Рецепт приготування супу Гаспачо з медом, селерою і авокадо

Знадобиться: по 50мл соку лимона і оливкового масла, по 5 стебел селери і помідорів, 2 зубчики часнику, по 1 перцю солодкого червоного, цибулині та авокадо, 1 ст.л. меду, базилік, сіль морська.

Як приготувати суп Гаспачо з медом і селерою. Очистити помідори від шкірки, в блендері збити з оливковою олією, часником, медом, соком лимона, базиліком, додавши 100мл холодної води - консистенція супу повинна вийти кремообразной. У велику миску перелити суп, заправити дрібно нарізаними овочами - цибулею, селерою, авокадо і солодким перцем. Посипати суп петрушкою, перемішавши.

Суп Гаспачо - це відмінний варіант освіжаючого блюда, який у спеку подарує ситість і бадьорість. Готується він гранично просто, якщо у вас на кухні є блендер, а за смаком виходить просто карколомним, якщо підлаштовувати рецептуру і пропорції продуктів під свій смак. Пробуйте і приємного вам апетиту!