Панцанелла - вишукане назву і проста суть

Ось, здавалося б, Панцанелла - зовсім незнайоме назву, і швидше за все позначає якесь вишукане і вигадливе блюдо, з дорогими або малодоступними інгредієнтами, важким приготуванням і т.д. Але немає! Це абсолютно простий салат, що відноситься до традиційної італійської кухні і від того так цікаво іменований. Продовжуємо знайомитися з кухнями світу - сьогодні на порядку денному салат Панцанелла.

Хто і коли придумав цей салат - не відомо. Відомо лише, що батьківщина його - знаменитий регіон Італії під назвою Тоскана, столицею якої є Флоренція. Італійці, як і решта європейців - народ ощадливий, і завдяки цьому їх якості і з'явилося таке блюдо як Панцанелла.

Основа цього салату - черствий хліб, це його неодмінна складова. Вчорашній хліб, вже не такий свіжий щоб їсти його окремо, але ще й не прийшов в досконалу непридатність, італійські господині вирішили прилаштувати саме таким чином - так і народився рецепт Панцанелла. Черствий хліб для цього салату розламується на дрібні шматочки, вимочується в підкисленою оцтом воді, просочується оливковою олією або просто кладеться в салат і просочується соками овочів і заправки. Ну а його супутниками найчастіше виступають помідори, ріпчаста цибуля, базилік, оливкова олія, з спецій - сіль і чорний перець.

Також в салат можуть додаватися часник, огірки, стебловий селера, сири, у тому числі моцарелла, оливки та інші підходящі для приготування овочевого салату продукти.

Таким чином, Панцанелла можна зарахувати до дуже простим блюдам, хоча він і є одним із традиційних блюд великої італійської кухні. Сьогодні його рецепти, як і рецепти багатьох інших традиційних страв будь-якої кухні світу, дуже різноманітні, і нерідко зустрічаються варіанти не з черствим, а зі свіжим хлібом, що, звичайно, є дуже серйозним відступом від канону, але нічого не поробиш - така доля всіх мають поважний вік блюд.

Якщо для салату Панцанелла береться не черствий, а свіжий хліб, то його потрібно злегка підрум'янити, підсушити або запекти на грилі.

Рецепт салату Панцанелла

Знадобиться: 3 склянки нарізаного кубиками черствого хліба, 4 помідори, по 1 огірку і зубчику часнику, по? склянки рубленого червоної цибулі і нарізаного базиліка,? склянки оливкової олії, перець, сіль.

Як приготувати салат Панцанелла. Нарізаний кубиками по 1см хліб збризнути оливковою олією і в розігрітій до 180 градусів духовці підсушити 10хв. Помідори розрізати на 8 частин, огірок - чверть-кружками, цибуля півкільцями, часник пропустити через прес. З'єднати всі підготовлені продукти, в тому числі сухарі, струснути салат щоб інгредієнти перемішалися, полити олією, поперчити і посолити салат перед подачею.

Бажано завжди давати цьому салату трохи настоятися в холодильнику щоб хліб просочився соками овочів.

Рецепт салату «Панцанелла» з каперсами

Знадобиться: 300г хліба, по 3 солодких перцю різного кольору і помідора, по 1 огірку, цибулині та зубчику часнику, 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. каперсів, 1 ст.л. винного оцту, базилік, дижонская гірчиця, перець, сіль.

Як приготувати салат панцанелла з каперсами. Нарізати кубиками хліб, скропити його маслом, поперчити і посолити, підрум'янити в розігрітій до 170 градусів духовці. Кубиками нарізати помідори і огірки, соломкою нашаткувати перець, півкільцями нарізати цибулю, порубати базилік, всі інгредієнти з'єднати, струснути. Пропустити через прес часник, додати оцет, гірчицю, масло, поперчити і посолити, до однорідності збити соус і полити салат.

Рецепт салату «Панцанелла» з маслинами і винним оцтом

Знадобиться: по 10 помідорів-чері і маслин без кісточки, 8 товстих скибочок хліба, по? огірка, цибулини червоної і пучка базиліка, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. винного оцту, 1 лимон - цедра терта, мелений чорний перець, сіль.

Як приготувати салат панцанелла з маслинами. Кубиками нарізати хліб, рясно скропити водою, на півгодини прибрати в холодильник, потім воду віджати, якщо є її надлишки, розкришити хліб, покласти до нього нарізані половинками помідори-чері, чверть-кружки огірків, півкільця цибулі, маслини, терту на дрібній тертці цедру лимона, рубаний базилік, перемішати. Змішати з оцтом масло, заправити салат, поперчити його, посолити, прибрати в холод на півгодини, потім близько 10хв витримати при кімнатній температурі.

Рецепт салату «Панцанелла» з моцарелою

Знадобиться: 500г помідорів, 5 кульок моцарелли, 4 шматочки сірого хліба по 2см завтовшки, 2 огірка, по 1 солодкого зеленого перцю, пучку базиліка і зубчику часнику,? червоної цибулини, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. оцту винного червоного, чорний перець, сіль.

Як приготувати салат панцанелла з моцарелою. Промитий перець обсушити, обмазати маслом, запекти в духовці до легкого почорніння, покласти в пакет, закрити, так остудити, потім очистити від шкірки, прибрати насіння, нарізати соломкою. Крупно нарізати помідори, цибулю, подрібнити часник, з'єднати з перцем, полити оливковою олією, поперчити і посолити, накрити плівкою і прибрати салат в холод на годину. Підрум'янити шматочки хліба в духовці, при бажанні натерти часником, наламати руками, додати в салат разом з нарізаною моцарелою, базиліком, огірками (зрізати шкірочку), перемішати, поперчити і посолити.

Рецепт салату «Панцанелла» з оселедцем

Знадобиться: 20 маслин, 8 помідорів, по 4 філе оселедця і шматочки білого хліба, 2 зубчики часнику, 1болгарскій перець,? цибулини, по 1 ст.л. оливкового масла і соняшникової, перець, сіль.

Як приготувати салат панцанелла з оселедцем. Нарізати філе свіжої оселедця шматочками, поперчити і посолити, обсмажити на соняшниковій олії 2хв, покласти базилік і рубаний часник, прогріти хвилину. Навпіл розрізати перець, натерти сіллю, вгору шкірочкою викласти у форму, запекти в нагрітій духовці, остудити, зняти шкірку, нарізати кубиками м'якоть. Обшпарити окропом помідори, очистити від шкірки, нарізати крупно, кубиками нарізати м'якуш хліб, подрібнити цибулю, перемішати всі продукти. Салат з овочів і оселедець викласти шарами, чергуючи, полити салат олією, прикрасити маслинами і зеленню.

Салат Панцанелла - прекрасний варіант і святкового, і повсякденного страви. Спробуйте і напевно відчуєте в ньому знайомі нотки смаку, які будуть цікаво доповнюватися італійським смаковим колоритом - базиліком, оливковою олією та іншими традиційними для цієї чудової кухні продуктами. Приємного апетиту!