Салати з огірків і помідорів на зиму без стерилізації

Продовжуємо тему консервування без стерилізації. У цій статті ми розповімо про те, як заготовити на зиму смачні салати з помідорів і огірків, уникнувши такого трудомісткого етапу як стерилізація.

Стерилізація готової до закатці консерви - надійний спосіб її зберегти, однак далеко не єдиний. Окріп, різні консерванти, такі як сіль, цукор, оцет, горілка, спеції - дозволяють добитися відмінного результату. Не стерилізувати консерви у банках можна, але дуже важливо при цьому ретельно підготувати тару - кришки і банки: промити їх витримати деякий час в духовці або окропі. І, навіть не дивлячись на слово «ретельно», це займе набагато менше часу і сил, ніж класична стерилізація.

Ще один важливий нюанс, від якого залежить збереження заготовки - треба обов'язково видаляти з овочів всі зіпсовані частини, дуже добре мити овочі. А, за великим рахунком, краще зіпсовані овочі для консервування взагалі не брати.

Рецепт салату з огірків і помідорів без стерилізації

Інгредієнти:

по 2 кг огірків і помідорів
700г ріпчастої цибулі
5-6 горошин духмяного перцю
3-4 лаврових аркуша
по ? склянки рослинного масла і яблучного оцту
цукор, сіль

Спосіб приготування:

Як зробити салат з огірків і помідорів на зиму без стерилізації. Для маринаду змішати масло з оцтом, цукром, сіллю, лавром і запашним перцем, довести до кипіння, відразу прибрати маринад з вогню. Овочі промити, дрібно нарізати, викласти в маринад, поставити на вогонь, варити 30 хв на слабкому вогні. Промити банки і кришки чистою водою, банки, не витираючи від води, поставити на решітку ненагретой духовки, включити нагрівання 150 градусів і витримати 15-20хв, кришки залити окропом і на 5хв залишити. Гарячий салат розкласти в сухі гарячі банки, закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і так залишити до наступного дня.

Це класичний варіант салату з огірків і помідорів на зиму, ви можете імпровізувати і варіювати його на свій смак, додаючи інші овочі і спеції: морква, часник, болгарський перець і т.д. Спосіб консервування залишиться при цьому точно таким же.

Рецепт салату з огірків і помідорів на зиму з морквою

Інгредієнти:

по 1кг огірків і помідорів
по 500г цибулі і моркви
5-6ст.л. олії
по 2ст.л. солі великої і яблучного оцту

Спосіб приготування:

Як приготувати салат з огірками, помідорами, цибулею і морквою на зиму. Промити овочі, моркву очистити, потерти на крупній тертці, нарізати тонкими кружальцями огірки, цибулю - кубиками, а помідори - часточками. З'єднати цибулю, моркву й огірки, поставити на плиту і згасити 15хв, потім покласти помідори, згасити ще 10хв, влити олію і оцет, підсолити, перемішати, прибрати салат з вогню. Прокип'ятити бляшані кришки для банок, самі банки промити та підсушити, поставивши в холодну духовку і включивши нагрівання 150градусов протягом 15-20хв. Викласти у чисті гарячі банки гарячий салат, закупорити кришками, перевернути догори дном, остудити при кімнатній температурі.

Рецепт салату з огірків і помідорів на зиму з перцем

Інгредієнти:

1,3кг огірків
по 1кг зеленого перцю і помідорів стиглих
500г цибулі ріпчастої
200г рослинного масла
50г оцту 9%
5ст.л. цукру
2ст.л. солі
1 гострий перець (не обов'язково)

Спосіб приготування:

Як приготувати салат з огірками, помідорами і перцем на зиму без стерилізації. Огірки промити, зрізати кінці, розрізати уздовж навпіл і потім поперечними шматочками кожну половинку, викласти у велику каструлю місткістю не менше 5л. перець Промити, вирізати плодоніжку, насіння, нарізати на шматочки по 0,5 см завтовшки, видалити насіння з гострого перцю, якщо він використовується, нарізати його теж соломкою, але тонше, викласти в ту ж каструлю. Промити помідори, вирізати плодоніжки, розрізати кожен на 8 часточок, додати в каструлю. Очищену цибулю на 20хв залити холодною водою, потім нарізати півкільцями, покласти в каструлю, підсолити салат, всипати цукор, влити оцет і масло, обережно перемішати, поставити салат на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, після закипання потомити 5хв - овочі повинні дати сік, сильно зменшившись в обсязі. Викласти овочі в чисті сухі банки (потримати їх в духовці), утрамбовуючи - повинен вийти зайве повітря, закатати стерилізованими кришками (на 5хв залити окропом). Перевернути банки з салатом догори дном, укутати ковдрою, залишити так до охолодження. Зберігати в темному прохолодному місці.

Салати з огірками та помідорами на зиму без стерилізації більш прості в приготуванні, якщо порівнювати варіанти зі стерилізацією. Готуйте їх і радійте взимку річним корисним і смачним овочам! Ще один варіант такого салатику дивіться у видеорецепте.

Відеорецепт салату з огірків і помідорів на зиму без стерилізації