Помідори з огірками на зиму - рецепти консервування без стерилізації

Багатьох, хто береться за заготовки вперше, слово «стерилізація» дуже лякає, і, хоча на практиці це справа не таке вже й складне, саме це не раз зупиняла присутніх робити консервації людей. Що ж, давайте подивимося, як робити помідори з огірками на зиму без стерилізації - прості рецепти консервування цих овочів ми зібрали в цій статті.

Овочеве асорті, що складається з помідорів і огірків - дуже популярний у нашій країні варіант заготовки, яку роблять, напевно, всі, хто взагалі робить заготовки. І не просто так - соковита помидорка і хрусткий огірочок навіть дуже піднімають настрій хоч будній день, хоч за святковим столом, радуючи своїм смаком і ароматом літа. Їсти законсервовані з огірками помідори дуже приємно, подати можна з будь-якої нагоди, а робити не так вже й довго, особливо якщо без стерилізації.

Стерилізація є основним способом зберегти вміст банок з консервами без значної зміни зовнішнього вигляду та смаку продуктів. В скляній тарі консерви стерилізують, поставивши банки з гарячим вмістом у велику ємність з киплячою водою або спеціальний стерилізатор, витримують у киплячій воді, після чого вже закупорюють кришками. Стерилізація дозволяє забезпечити необхідну герметичність, вакуум в банку, будучи гарантією тривалого зберігання вмісту.

З-за того, що стерилізація - досить клопіткий, хоча і нескладний процес, багато пристосувалися консервувати продукти без цього етапу, забезпечуючи схоронність продуктів завдяки таким консервантам як оцет, сіль, а також багаторазової заливання окропом. Практика показує: стерилізація дійсно не обов'язково, але вкрай важливою умовою при цьому стає чистота банок - чим вони ретельніше підготовлені перед закладкою продуктів, тим краще.

Сучасні господині часто роблять попередню стерилізацію банок (перед тим, як класти в них продукти) за допомогою мікрохвильової печі або для духовки: банки ставляться в холодну духовку або мікрохвильову піч і протягом декількох хвилин на максимальній потужності СВЧ або в духовці стерилізуються. Після установки банок на решітку духовки потрібно включити температуру і поступово довести її до максимуму 150 градусів, банки місткістю 3л при 150 градусах потрібно стерилізувати 25хв, решта, відповідно - менше. В мікрохвильовій печі банки витримують при максимумі потужності 2-3хв, наливаючи в них по 30-40мл, банки місткістю 3л кладуть на бік, потім теж наливають трохи води - за рахунок цього відбувається стерилізація парою. Однак далеко не всі господині вдаються до цих способів - багатьом вдається вдало консервувати, викладаючи продукти просто в чисті сухі банки, куди заливається окріп або додається оцет.

Важливо пам'ятати: як би там не було, головна умова збереження ваших заготовок - чистота, не буде її, не буде і заготовок, продукти доведеться викинути. Ми розповімо про рецепти консервування огірків з помідорами без стерилізації, але збережуться ваші заготовки, буде залежати від того, скільки зусиль ви запропонували для цього в плані чистоти при консервуванні.

Рецепт асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

10-15г горошин чорного перцю
5-6 горошин запашного перцю
за 3-4 гвоздики і зубчики часнику
2-3 лаврових аркуша
огірки
помідори
морква
цукор
сіль
оцтова есенція

Спосіб приготування:

Як зробити асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації. Взяти міцні невеликі томати, огірків зрізати хвостики, промити овочі, обсушити, наколоти кожен помідор в 3-4 місцях в районі плодоніжки. Банки добре промити з господарським милом, добре прополоскати, потім поставити в холодну духовку, включити нагрівання 150 градусів і залишити банки на 15-20хв. Викласти в кожну банку по парасольки кропу, потім чергуючи укласти помідори і огірки як можна щільніше, зверху залишити трохи місця для приправ. У каструлі довести до кипіння воду, влити окріп в банку, поступово, інакше може лопнути, залишити на 10-15хв, потім закрити капроновою кришкою з дірочками, злити воду в каструлю, всипати у воду цукор, сіль (з розрахунку на 3л банку за 4ст.л. солі і 3 ст.л. цукру), довести до кипіння, у банку покласти всі спеції і нарізану кружальцями моркву (5-7 гуртків на банку), також можна додати хрін і пекучий перець. Киплячим розсолом, додавши в нього в кінці оцет 70% (з розрахунку по 1 ч.л. на кожну банку по 3л) залити банки, накрити стерилізованими кришками і закатати банки. Перевернути банки догори дном, укутати в теплу ковдру і так залишити до наступного дня.

З-за великої кількості цукру і солі маринад виходить більш насиченим, тому зберігати такі баночки можна навіть в теплі. Якщо є прохолодне місце для зберігання заготовок, то цукру і солі на кожну банку додавайте в 2 рази менше.

Ще один продукт, що дозволяє забезпечити збереження консервів - горілка. Давайте подивимося, як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму без стерилізації з горілкою.

Рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму з горілкою без стерилізації

Інгредієнти:

по 50мл горілки і оцту 9%
6 лаврових листів
4-5 зубчиків часнику
за 4 гвоздики, перцю запашного і чорного горошком
по 2 листочка вишні та хрону, парасольки кропу
по 2ст.л. цукру і солі
1 ч.л. коріандру
огірки, помідори

Спосіб приготування:

Як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму з горілкою без стерилізації. Алгоритм той же, що і в попередньому рецепті: промиті і витримані в духовці (або мікрохвильовці) банки викласти в чисті сухі овочі, чергуючи. Попередньо на дно банок потрібно викласти половину спецій, розрізавши зубчики часнику на 3-4часті. Зверху на огірки з помідорами викласти залишилися спеції. Залити в банки киплячу воду, накрити стерилізованими кришками, на 10хв залишити, потім окріп злити назад в каструлю (зручніше це робити, як у попередньому рецепті - надівши на банку кришку з отворами), у воду всипати цукор і сіль, довести до кипіння, додати горілку і оцет, ще раз довести до кипіння, залити овочі в банках цим маринадом, закатати кришками. Догори дном перевернути банки і залишити до наступного дня, обгорнувши ковдрою, потім поставити на зберігання в будь-яке місце.

Відштовхуючись від запропонованих рецептів, ви можете коригувати склад спецій на свій смак і робити смачне асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації по-своєму. Вдалих заготовок!

Відеорецепт асорті з огірків і помідорів на зиму без стерилізації