Помідори на зиму

А чи робите ви помідори на зиму? Ні? Насмілимося припустити, що причина в удаваній складності консервування. Не варто боятися - все зовсім не так складно! У цій статті ми розповімо про найбільш простих варіантах консервування помідорів на зиму.

Здається, помідори на зиму робили в нашій країні завжди - цим займалися наші мами, бабусі, прабабусі і т.д. У багатьох родинах рецепти цієї заготовки передаються з покоління в покоління. Хтось фарширує або шпигує помідори, перш ніж викласти у банку, хтось додає цілі букети зелені і трав, хтось кладе в маринад особливі добавки та інгредієнти, що надають помідорів нові нотки смаку через століття рецептів консервування помідорів накопичилося, напевно, тисячі. Але є і класичні варіанти цієї консервації, які стали загальновживаними і найпоширенішими. Ось про них-то ми і поговоримо.

Класичний рецепт засолювання помідорів на зиму

Інгредієнти:

На 1 банку ємністю 1,5л:
1л води
10-15 дрібних томатів
2ст.л. солі
спеції за смаком - перець чорний горошок, зубчики часнику, свіжий або сухий кріп, лавровий лист, гвоздика

Спосіб приготування:

Як засолити помідори на зиму класичним способом. Відберіть стиглі помідори невеликого розміру, вони повинні бути міцними - м'які і перестиглі не підходять. Всі продукти підготувати: промити, обсушити, часник очистити. Для розсолу довести до кипіння воду, всипати сіль, розчинити її покласти запашний перець, лавр, гвоздику, проварити 5-7хв після закипання, прибрати розсіл з вогню. В стерилізовані банки викласти помідори щільно один до одного, покласти між ними зубчики часнику (можна цілком, можна крупно нарізати), влити охолоджений розсіл (якщо він буде гарячим, помідори лопнуть), відразу закатати банки стерилізованими бляшаними кришками. Зберігати такі помідори можна всю зиму, а готові вони будуть через місяць.

Найважливіший нюанс в консервуванні - стерилізація. Банки і кришки потрібно обов'язково як слід стерилізувати, інакше і продукти, і всі зусилля будуть витрачені даремно. Для надійної стерилізації досить на кілька хвилин поставити банки в духовку, включити середній нагрів і витримати їх 10-15хв. Далі банкам потрібно дати охолонути. А ось кришки завжди краще кип'ятити у воді.

Рецепт засолювання помідорів на зиму з оцтом

Інгредієнти:

На 1 банку 3л:
10-15горошин чорного перцю
5-6 листків смородини
5 зубчиків часнику
3-4 вишневих листків
за 2-3 парасольки кропу і лаврових аркуша
1 лист хрону
скільки увійде помідорів
Розсіл:
на 1л води
по 1ст.л. оцту 9%, цукру і солі

Спосіб приготування:

Як засолити помідори на зиму з оцтом. Промити помідори, підготувати банки, простерилізований їх, прокип'ятити кришки. Викласти на дно банки майже всю зелень і розрізані навпіл зубчики часнику, щільно укласти помідори, покласти зверху 1 парасольку кропу, 1-2 лаврових листа і листків чорної смородини. Довести воду до кипіння, влити в банку, на 10-15хв залишити, злити воду в каструлю (дивіться, щоб не випали інгредієнти з банки), довести до кипіння, додати оцет, цукор, сіль, знову довести до кипіння, залити помідори, закупорити кришками, перевернути банки і вкрити ковдрою. У такому положенні залишити банки до охолодження, потім прибрати на зберігання в льох або шафа.

Щоб помідори не лопалися від гарячого розсолу, багато господинь перед закладкою в банку наколюють їх дерев'яною зубочисткою у кількох місцях навколо плодоніжки. Окріп і розсіл потрібно лити в банку тоненькою цівкою, нерізко, акуратно.

Рецепт засолювання помідорів на зиму без оцту

Інгредієнти:

На 1 банку 3л:
5 горошин чорного перцю
3 лаврових аркуша
1 пучок зелені кропу
4ст.л. цукру
2ст.л. олії
1ст.л. солі
помідори
вода

Спосіб приготування:

Як засолити помідори на зиму без оцту. Помідори промити і обсушити, банки і кришки простерилізувати. На дно банки покласти кріп, перець-горошок і лавр. На 2-4 частини розрізати великі і середні помідори, викласти їх у банку вгору розрізами до самого верху банки. Всипати ложку солі без гірки і з гіркою цукор, влити маслом, влити окріп, не доливаючи до горлечка 5см (виділиться сік з помідорів), накрити банки кришками, поставити в киплячу воду, яка повинна доходити до плічок банки, стерилізувати 20 хв у киплячій воді, закатати кришками і прибрати на зберігання в шафу.

«Очі бояться, а руки роблять» - спробувавши консервувати помідори за запропонованими рецептами, ви переконаєтеся, що це не так складно. Вдалих заготовок!

Відеорецепт засолювання помідорів на зиму