Овочевий салат - це ціле мистецтво

Овочевий салат - найпопулярніше блюдо на нашому столі. Готується просто, зіпсувати його складно, а доречно воно буде практично завжди! Головне - підібрати правильну заправку, не перестаратися зі спеціями і готувати салат безпосередньо перед подачею на стіл. Що ще можна розповісти про овочевому салаті?

Те, що овочевий салат - це, можливо, одна з найдавніших страв в історії кулінарії. Готувати його почали ще дві з половиною тисячі років тому в Стародавньому Римі. Тоді в салат додавали ендивій (його у нас частіше називають салатним цикорієм), а в якості заправки використовували мед.
Страва з трав і овочів отримало свою назву «салат» в Італії. Salata або salato - так італійці позначали легку закуску, яку спочатку готували з зеленого листя і трав, які ростуть на городі (вони до 20-го століття називалися салатними рослинами).
Потім приготуванням салатів захоплювалися французи. Вони подавали салати до жаркого і вважали його вишуканим блюдом, для досвідчених панів. Можливо, саме винахідливі французи стали додавати в салат овочі і фантазувати з видами заправки. Саме у Франції в 18-му столітті у зв'язку з великим попитом салату у панів, з'явилася професія - майстер салату. Навіть збереглася історія про якомусь французькому дворянина д Обиньяке, який казково розбагатів, завдяки своєму вмінню чудово готувати салат.

А в Німеччині приготування салату ставало цілим ритуалом. Спеціально навчені кухарі готували його в білих рукавичках, які знімалися тільки тоді, коли овочі треба було перемішувати.

В Росії теж салати любили і подавали не тільки в звичайні дні, але і в святкові. Серед шанувальника салату значився граф Розумовський. Готуючись до святкового застілля він дбав не про випічці або м'ясних стравах, а про різноманітність салатів. На його столах налічувалося понад десятків видів салатів.

Приблизно у 18-19-му столітті у салати стали додавати різні соуси, серед яких з'явився майонез.

Популярність салату зараз пояснити дуже легко - готується швидко, урізноманітнити страву легко, а вітамінів в ньому дуже багато.

Стати майстром салату легко! Треба тільки знати невеликі хитрощі і все вийде. По-перше, не змішуйте гарячі або теплі інгредієнти, дайте їм спочатку охолонути! В іншому випадку ви зіпсуєте смак салат. По-друге, зверніть увагу на заправку. Дуже прикро, коли повністю готовий салат псує не підходяща заправка! Якщо не впевнені, то краще спробуйте спочатку на невеликій порції. По-третє, салат спочатку треба солити, а вже потім додавати соуси і заправки. І не бійтеся крупно нарізати інгредієнти для салату, так він вийде тільки соковитіше.
А зараз, давайте не будемо втрачати час, а приготуємо який-небудь смачний овочевий салат!

Салат «Андалузький»

Потрібно:
Для салату: 1 огірок, 2-3 помідора, 1 редька, 0,5-1 цибуля ріпчаста.
Для заправки: зелень кропу і петрушки, 1 столова ложка бальзамічного або винного оцту, 3 столові ложки оливкової або рослинного масла, сіль, перець.
Приготування: редьку Очистити і цибулю від шкірки. Помідори, огірки і редьку нарізати тонкою соломкою. Цибулю нарізати чверть кільцями.
Приготувати заправку: зелень петрушки і кропу дрібно порубати, додати оливкову чи рослинну олію, бальзамічний оцет, сіль і перець і все перемішати.
Всі овочі перемішати, полити заправкою і прикрасити зеленню.

Салат з запечених баклажанів, помідорів і перцю.

Потрібно: 2 баклажана, 2-4 помідора, 2 болгарських перцю, 2-3 зубчики часнику, зелень базиліка, кінзи або петрушки, 2 столові ложки соку лимона, 2-3 столові ложки оливкової олії, цукор, сіль, перець.
Приготування: Застелити деко пергаментом і розкласти баклажани, перець і помідори. Баклажани наколоти в 2-3 місцях спицею або виделкою (також можна зробити пару проколів на помідорах).

Поставити деко з овочами в розігріту до 220-240°C духовку і запікати до м'якості.? Через 20-25 хвилин вийняти готові помідори і перець і накрити харчовою плівкою.
Баклажани запікати близько 40-50 хвилин - вони повинні стати абсолютно м'якими.

Деко з запеченими овочами затягнути харчовою плівкою і дати постояти 15 хвилин.
Потім зняти шкірку і порізати овочі ножем.?Часник очистити і дрібно порубати. ?Зелень вимити, добре обсушити і порубати.

Перемішати овочі, скласти в салатницю, додати зелень з часником і заправити за смаком, соком лимона, сіллю, цукром і перцем.

Заправити салат оливковою олією, добре перемішати, прибрати в холодильник і дати настоятися.? На стіл подавати в охолодженому вигляді.