Літні страви: рецепти на кожен день

Влітку ми їмо дуже багато овочів і фруктів, вибираємо, переважно, легкі страви, воліючи їх ситним і важким. Давайте подивимося, як може виглядати обід або вечерю, а може і цілий денний раціон влітку. Рецепти самих літніх страв дивіться в цій статті.

Що перше приходить в голову, якщо задати людині питання про літніх стравах? Звичайно ж, це окрошка і інші холодні супи, такі як зелений борщ або борщ, різні овочеві салати, всіх варіантів яких і не перерахувати, другі страви з запечених або тушкованих овочів, такі як рагу і т.д. Що ж стосується десертів, то, напевно, самий літній - це, безумовно, морозиво, ну і, мабуть, фруктовий салат.

У цій статті ми пропонуємо розглянути рецепти найкращих літніх страв у форматі меню денного раціону.

Перше: Холодні літні супи

Кожна господиня, коли на вулиці стоїть спека, обов'язково згадує про холодні супи. Рецептів таких супів багато, часом навіть складно визначитися. Ми розповімо про двох супах, одному суперпопулярному - свекольнике, і про одне не дуже відомому - з баклажанів.

Рецепт холодного борщу з молодих буряків (і борщів зелених)

Знадобиться: 1,5 л хлібного квасу, 2 яйця, свіжого огірка і молодий буряків з бадиллям, 4ст.л. сметани, зелена цибуля, кріп, петрушка, сіль.

Як приготувати холодний борщ з молодою буряків. Очистити і буряк промити, відварити до готовності, нарізати соломкою. Відвар буряків довести до кипіння, покласти нарізані стеблинки буряків, невелику кількість нарізаних листя, до м'якості проварити, покласти буряк, остудити. Влити в суп квас, покласти нарізані огірки (без шкірки), рубану зелень. У кожну тарілку з супом покласти нарізане варене яйце і сметану.

Рецепт холодного супу з баклажанів

Знадобиться: 1 кг баклажанів, 100 г зеленої цибулі, 60г часнику, 50г столового оцту, 5 г червоного перцю, сіль.

Як приготувати холодний суп з баклажанів. Уздовж тонкими шматочками нарізати баклажани і відварити на пару до готовності, дати охолонути, потім злегка промити водою і обсушити. Додати до баклажанів нарізану цибулю, перець, часник, частина оцту і соєвий соус за смаком, залишити для просочення на 20хв. Далі влити до баклажанів в маринаді кип'ячену холодну воду, влити концентрований курячий бульйон, сіль і оцет, приправити соєвим соусом до смаку, перемішати і подати суп до столу.

Друге: літні страви Овочеві

Овочі влітку можна приготувати масою способів - так чи інакше все з сезонних овочів виходить смачним. Ми пропонуємо, як і у випадку з супами, рецепт одного дуже популярного і одного менш відомого, але нітрохи не менш смачного страви.

Рецепт овочевого рагу з баклажанів, капусти і кабачків

Знадобиться: 200 г капусти білокачанної, 2 моркви, по 1 баклажана, маленькому кабачка і ріпчатої цибулини, 2-3 ст.л. томат-пасти та олії, оцет столовий 9%.

Як приготувати рагу з баклажанів, кабачків і капусти. Уздовж навпіл розрізати баклажани і кабачки, викласти зрізами вниз на деко, змащене маслом, поставити в нагріту до 180 градусів духовку і запекти до м'якості, остудити, зняти шкіру з баклажана, дрібно нарізати овочі. Очистити моркву і дрібно нарізати, подрібнити капусту нашаткувати цибулю, викласти всі овочі в сковороду з олією, згасити до м'якості з додаванням томат-пасти, оцту, солі і перцю. При подачі рагу можна заправляти сметаною.

Рецепт тушкованих овочів з гвоздикою

Знадобиться: 3 помідора, 2 кабачка, за ? пучка шпинату і петрушки, 2ст.л. олії, гвоздика, червоний мелений перець, сіль.

Як приготувати тушковані овочі з гвоздикою. Кабачки промити, очистити, вирізати насіння, нарізати полукружками, викласти в сковороду, посипати гвоздикою, поперчити і посолити і смажити на олії 5-7хв, помішуючи. З ошпарених помідорів зняти шкірку, нарізати, поперчити і посолити, додати до кабачків і тушкувати 3-4хв всі разом. Подавати тушковані кабачки з помідорами, посипавши свіжою рубаною зеленню шпинату і петрушки.

Закуски: Літні варіанти з овочів

Що стосується закусок, то найбільш популярними можна назвати всілякі варіації з кабачка, з яким що тільки не придумують креативні кулінари. Другим варіантом буде страва дуже незвичайне - тушкований редис.

Рецепт закуски з кабачка

Знадобиться: 2-3 середніх кабачка, 1 голівці часнику і лимону, 4ст.л. оливкового або будь-якого рослинного масла, кріп, сіль.

Як приготувати закуску з кабачка. Кабачки очистити від шкірки, навіть якщо вони молоді, залити підсоленим окропом і на 5хв залишити, злити воду, нарізати кружальцями, викласти кабачки в салатник, посипати рубаним кропом і подрібненим часником. Для заправки змішати масло і сік лимона або оцет, полити кабачки, охолодити і подати закуску до столу.

Рецепт тушкованого редиски

Знадобиться: 500 г редиски, 50г вершкового масла, 4ст.л. вершків/згущеного молока, ? ч.л. борошна, м'ясний бульйон, зелена цибуля, сіль.

Як загасити редис. Промити редис, нарізати не дуже дрібно, викласти в сковороду з розтопленим вершковим маслом і згасити 5 хв, потім влити м'ясний бульйон - він повинен ледь покрити редис, підсолити все, посипати борошном, влити вершки і тушкувати все на повільному вогні 5-10хв. Готовий тушкований редис посипати рубаним зеленим луком перед подачею.

Салати: Найкращі літні

Салати влітку - це наше все, без них нікуди! Огірки з помідорами і маслом або сметаною - золота класика, яку можна трохи урізноманітнити, додавши щось ще, а можна придумати і вельми незвичайні, оригінальні варіанти салатів зі свіжих овочів.

Рецепт салату з огірків і помідорів з рисом

Знадобиться: 3-4 помідора, 2 варених яйця, по 1 огірка і склянки відвареного рису, 4ст.л. майонезу, 3 ст.л. соняшникової олії, 2ст.л. зелені кропу та цибулі, 1 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. соку лимона, чорний мелений перець, маслини, сіль.

Як приготувати салат з огірком, помідорами і рисом. Готовий рис збризнути 1ст.л. олії, остудити. Обшпарити помідори, видалити шкірку, нарізати на кубики і скропити соком лимона. Соломкою нарізати огірок, порубати зелень і яйця. З'єднати в салатнику яйця, рис, зелень і овочі, поперчити, посолити, додати майонез, перемішати. Подавати салат, оформивши маслинами.

Рецепт салату з моркви і щавлю з яблуками

Знадобиться: 150 г щавлю, 2 свіжих моркви, по 1 солоного огірка і яблуку, ? цибулини, 1/3 склянки олії, редис, кріп.

Як приготувати салат з морквою, щавлем та яблуками. Дрібно порубати обсушені листя щавлю. На дрібній тертці потерти яблуко, цибулю і моркву. З'єднати підготовлені продукти, додати огірок, нарізаний соломкою, полити салат олією, перемішати, викласти в салатник, посипати гуртками редиски і кропом.

Десерти: Легкі літні варіанти

Морозиво влітку - поза конкуренцією, також популярні різні фруктові салати. Їх ми і пропонуємо приготувати.

Рецепт домашнього лимонного морозива

Знадобиться: 4 великих лимона, 2 склянки води, ? склянки цукру, сіль щіпка.

Як приготувати лимонне морозиво. У воді розчинити цукор, поставити на плиту, включити вогонь, додати шкірку одного лимона, прокип'ятити 5хв, підсолити, потім відвар процідити і охолодити його. Віджати з усіх лимонів сік, влити його в остиглий відвар вилити суміш у формочки для морозива, прибрати в морозильник на 1-2год.

Щоб було зручніше їсти морозиво, коли воно злегка застигне, вставте в нього палички. Коли морозиво буде готово, щоб легко дістати його з форми, потримайте її трохи в теплій воді так, щоб на саме морозиво вода не потрапляла.

Рецепт простого фруктового салату

Знадобиться: 120г винограду, 100 г яблук, 80 г слив, груш і вина/збитих вершків, 60г цукру, 40г мигдалю, 20г соку лимона.

Як приготувати простий фруктовий салат. Промити і видалити у всіх фруктів кісточки. Дрібними кубиками нарізати сливи, груші, яблука, розрізати навпіл виноградинки, посипати салат цукром, полити соком лимона, викласти в креманки або вазочки, полити вином або збитими вершками, посипати горіхами і подати, охолодивши.

Літо, завдяки великій кількості овочів і фруктів, їх різноманітності і цінних речовин - прекрасна можливість оздоровитися, скинути пару зайвих кілограмів. Харчуйтеся влітку по-літньому і будьте здорові й енергійні!

Відеорецепт річного овочевого рагу