Консервуємо перчик - тільки прості і вдалі рецепти

Солодкий перець - овоч в усіх відношеннях чудовий, адже з ним можна приготувати стільки смачних закусок, салатів, страв і, звичайно, заготовок на зиму. Саме на останніх ми і зосередимо нашу увагу: давайте поговоримо про заготовках з солодкого перцю, найкращих і смачних!

Фарширований перчик, салати, закуски - з солодкого перцю можна приготувати дуже багато смачних страв, які при всіх своїх чудових смакових властивостях будуть ще й дуже корисними при мінімумі калорій. Загалом, знайти, за що любити солодкий перець, не складно, напевно, тому його так люблять багато. Настільки ж багато хто намагається продовжити «перечное задоволення» на весь рік і заготовляють перчик про запас. Ми поговоримо про те, як можна заготовити перець на зиму, які заготовки найкраще робити тим, хто не може представити свій раціон без солодкого перцю.

За вмістом вітаміну С солодкий перець перевершує всі інші овочі, саме з нього вперше була виведена аскорбінова кислота. Крім того, в перці маса майже всіх вітамінів групи В, каротину та інших корисних речовин. При додаванні солодкого перцю в різноманітні консерви, вони стають більш корисними, багатими вітамінами.

Рецепти заготовок на зиму з солодкого перцю

Для всіх, хто восени, взимку і навесні відчуває занепад сил, погіршення травлення й апетиту, а також для страждаючих від недокрів'я, гіповітамінозів і авітамінозів, різноманітні заготівлі з солодкого перцю - ключ до хорошого самопочуття.

Безумовно, найзнаменитішої заготівлею з солодкого перцю є лечо - улюблене блюдо дуже багатьох поціновувачів овочевих страв. Однак у списку вкуснейших заготовок з перцю лечо - аж ніяк не єдина страва. Дуже смачними получаеются консервований фарширований овочами перець, овочева ікра з цього овоча і багато інших заготовки. Загалом, від слів перейдемо до справи: давайте подивимося, які ще заготовки з перцю можна зробити на радість домашнім.

Рецепт овочевої ікри з солодкого перцю

Знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1кг зеленого перцю стручкового, 125мл соняшникової олії, 2 зубчики часнику, 4 ст.л. соку лимона, 1 ст.л. крупномолотого чорного перцю, 2 ч.л. солі.

Як приготувати овочеву ікру з перцю. Викласти баклажани і перець на грати, при температурі 250 градусів запекти до м'якості, потім перець через 25 хв дістати з духовки, а баклажани залишити ще на 15-20 хв. Обернути овочі мокрою серветкою, зняти шкірку через 10 хв. Розрізати перці на четвертинки, прибрати насіння, потім разом з баклажанами некрупно нарізати кубиками. Дрібно нарізати часник, з'єднати із соком лимона, перцем і сіллю, перемішати, покласти овочі, влити половину масла, перемішати, спробувати ікру і розкласти по банках, не доходячи до горлечка близько 2см, влити зверху решту масла, закрити банки, поставити в ємність з холодною водою, на середньому вогні нагріти і пастеризувати півгодини при температурі 98 градусів.

Зберігати таку закуску можна до року при температурі від 1 до 20 градусів тепла, перед вживанням бажано додавати в закуску часник, подавати зі свіжомеленим перцем і петрушкою.

Рецепт заготовки з перцю, фаршированого овочами

Знадобиться: на 5кг болгарського перцю 1л води, 500мл соняшникової олії, по 1стаканом цукру і столового оцту 9%, 1 стручок гіркого перцю,? склянки солі, а також цибулю, моркву і солодкий перець для фарширування в рівних пропорціях.

Як заготовити фарширований перець. Для начинки окремо обсмажити на маслі терту моркву, рубаний лук, солодкий перець, після чого все з'єднати, покласти рубану петрушку, кріп, селера та іншу зелень за смаком, перемішати. Перці, які будуть фарширувати, підготувати: акуратно вирізати плодоніжки і дістати насіння, промити зсередини, в киплячому маринаді до готовності відварити - перці повинні стати м'якими і легко протикати зубочисткою. Нафарширувати відварені перці, розкласти по банках, влити залишився від варіння перців маринад в кожну банку. Стерилізувати банки ємністю 1л протягом півгодини.

Якщо фарширувати перець заздалегідь ви не хочете, але є бажання підготувати перці, які потім будете фарширувати, то можна зробити таку чудову заготовку.

Рецепт заготовки перцю для фарширування

Знадобиться: солодкий перець, петрушка, кріп, лавровий лист, перець-горошок, маринад - 1л води, по 1 склянці оцту 6% і цукру, 4 ст.л. соняшникової олії, 2 ст.л. солі.

Як заготовити перець для фарширування. У каструлі з'єднати всі інгредієнти для маринаду, довести до кипіння, покласти цілі промиті перці, 7 хв прокип'ятити. Взяти банки, на дно кожної укласти гілочки кропу і петрушки, по 2 лаврових листа, перець-горошок. Щільно розкласти в банки перець, влити гарячий маринад і закатати банки.

Такий перчик можна буде використовувати не тільки для фарширування, а й для закусок, салатів і в практично будь-яких інших цілях.

Солодкий перець можна сміливо маринувати і солити, рецептів маринадів існує безліч, а ми наведемо найбільш прості, але при цьому цікаві.

Рецепт солодкого перцю, маринованого з яблуками

Знадобиться: на 10 банок ємністю 0,5 л - солодкий жовтий і червоний перець 4кг, 1 кг яблук некольорових, 2 ч.л. кориці, для маринаду - на 1л води 300г оцту 6%, 40г цукру, 30г солі, 1 ч.л. меленої кориці.

Як замаринувати солодкий перець з яблуками. Очистити і розрізати перці на половинки, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, остудити. На четвертинки розрізати яблука, прибрати насіння, опустити в окріп на 1-2 хв, остудити. Всі інгредієнти для маринаду з'єднати і довести до кипіння. Викласти перець і яблука в банки шарами, влити маринад, потім стерилізувати при температурі 90 градусів 20 хв (0,5 л) або 25 хв (1л).

Ця дивовижна закуска знайде чимало шанувальників, поєднання пряних перців і яблук виходить дуже апетитним.

Можна замаринувати перець і в рослинному маслі.

Рецепт маринованого в олії солодкого перцю

Знадобиться: для розсолу на 3л води оцет і лавровий лист за смаком, чорний перець-горошок, кріп, 200г рослинного масла, 3 ч.л. цукру, сіль, а також солодкий перець.

Як замаринувати перець в маслі. Взяти томатовідний або інший перець стручковий, ретельно його промити проточною водою. Для розсолу воду з'єднати з усіма інгредієнтами, довести до кипіння, в киплячий розсіл покласти перці, варити до появи пухирців повітря, відразу розкласти по стерильним банкам, влити гарячий розсіл, закупорена банки.

На будь-якому святковому і повсякденному столі незмінно популярною закускою буде і солоний перець.

Рецепт засолювання перцю по-польськи

Знадобиться: для заливки на 10л води - 400г солі, 20 г кислоти лимонної, рослинне масло.

Як солити перець. Взяти перці будь-якого ступеня зрілості - жовті, червоні й зелені, з обох кінчиків обрізати, прибрати насіння. Вставити перці один в інший за 3 штуки, щільно скласти в банки. Всі інгредієнти для розсолу з'єднати, довести до кипіння і відразу залити перці розсолів, зовсім трохи не доходячи до горлечка банки. Підлити зверху рослинне масло, герметично закрити кришками. Спочатку залишити на добу перець при кімнатній температурі, після чого забрати на зберігання в холод.

Заготовки з солодкого перцю можуть бути найрізноманітнішими, аж до соусів і приправ.

Рецепт приправи з солодкого перцю

Знадобиться: 1,2 кг солодкого перцю, 200г солі.

Як зробити приправу з перцю. Взяти м'ясисті червоні перці, розрізати, прибрати насіння, промити і обсушити, перекрутити в м'ясорубці, засипати сіллю і перемішати. Щільно розкласти суміш по банках.

Ця приправа може використовуватися для поліпшення кольору і смаку будь-яких страв - від супів до закусок.

Різноманітні, але завжди ароматні і дуже апетитні заготовки з солодкого перцю допоможуть круглий рік насолоджуватися по-справжньому смачними стравами з користю для здоров'я. Спробуйте зробити будь-яку з найбільш приглянувшихся заготовок, і не розчаруєтеся!