Фарширований перець - заготовляємо запас

Одне з улюблених усіма і дуже популярних у нашій країні страв - фарширований перець, можна заготовити про запас влітку під час врожаю цього чудового овочу. У цій статті ми зібрали для вас найкращі рецепти заготівлі фаршированого перцю на зиму.

Фарширувати перець, як відомо, можна найрізноманітнішими начинками. У хід можуть йти не тільки м'ясо, але і всілякі овочі - цибулю, моркву, капуста, баклажани і т.д. Майже всі ті ж варіанти начинки підійдуть і для заготовок з фаршированого перцю на зиму - зробивши такі запаси, взимку потрібно буде лише дістати ароматні перчики з банок, викласти на тарілку і при бажанні підігріти. Загалом, для всіх, хто зважиться запастися фаршированим перцем, вони послужать згодом як заготівля дуже зручна і практична.

Корисніше запастися фаршированим перцем на зиму ще й тому, що в такому страва буде міститися в рази більше вітамінів, ніж у магазинних варіантах страви, або ж якщо ви вирішите приготувати це блюдо з того, що продається в магазині не в сезон врожаю перцю, не містить в собі практично ніякої користі.

Рецепти заготівлі фаршированого перцю на зиму

Заготовляти на зиму фарширований перець зі всілякими начинками можна в різних варіантах маринаду - томатному, звичайному оцтовому, медовий і т.д. Ми постаралися зібрати для вас найцікавіші, але при цьому прості в приготуванні рецепти заготовок з фаршированого перцю.

Рецепт заготівлі перцю, фарширований овочами

Знадобиться: 500 г моркви, 200-300 г цибулі, 100 г зелені селери, 2,5 кг капусти, 50 болгарських перців, 2 головки часнику, 1 стручок гіркого перцю, петрушка, маринад - на 1л води з 200 г цукру і рослинної олії, 200мл оцту 9%, 2 ст.л. солі з гіркою.

Як заготовити перець фарширований овочами. З'єднати всі продукти для маринаду в каструлі, довести до кипіння. З перців зрізати верхню частину, не розрізаючи до кінця - вийде своєрідна кришечка, прибрати через неї насіння, промити перці, опустити в киплячий маринад на 5 хв і дати охолонути. Для фаршу дрібно нарізати капусту, покласти рубані селеру і петрушку, пропущений через прес часник, нарізаний гіркий перець, додати сіль і все разом перемішати. Моркву потерти на тертці, цибулю нарізати, згасити їх на олії до м'якості, потім додати фарш, перемішати, при бажанні ще підсолити, поперчити, нафарширувати перці. Покласти перці в ємкість для заквашування зрізами вгору, влити маринад з каструлі, де варилися перці, зверху накрити, квасити, накривши гнітом, при кімнатній температурі 2 дні - це час перець буде готовий. Далі його можна їсти або перекласти в стерилізовані банки, додавши зелень петрушки або кропу і залити прокип'яченим розсолом, простерилізувати 40 хв (банки місткістю 3л), закатати.

Схожа на попередню заготівля з перцю, фаршированого також овочами, але дещо іншими і в іншому маринаді.

Рецепт заготівлі з фаршированого перцю в томатному маринаді

Потрібно: 3 кг болгарського перцю, 2 кг моркви і цибулі, 1 кг помідорів, 1 стакан рослинного масла, 2-3 ст.л. томатної пасти, 1 ст.л. цукру з гіркою, сіль за смаком.

Як заготовити фаршировані перці в томаті. Зрізати з промитих перців верхні частини з плодоніжками, вирізати насіння і білі перетинки. Опустити підготовлені перці в каструлю з киплячою водою, 2-3 хв бланшувати, дістати і відкинути на друшляк обсихати. Очистити цибулю і моркву, нарізати цибулю кубиками, а моркву потерти на крупній тертці. У сковороді розігріти 2 ст.л. олії, цибулю обсмажити до напівготовності, потім в іншій сковороді на такому ж кількості олії обсмажити моркву до напівготовності. Нарізати кубиками томати, окремо обсмажити на 1 ст. л. олії, покласти томат-пасту, 2-3 хв загасити, з'єднати томатну суміш з цибулею і морквою, обсмажити все разом до готовності, приправивши сіллю і цукром. Нафарширувати підготовлені перці овочами, розкласти по стерилізованим банкам, перекладаючи овочевою начинкою також і простір між перцями. Влити в кожну банку зверху 1 ст.л. масла, накрити стерильними кришками і стерилізувати банки 45 хв (1л) або 30 хв (0,5л), закатати і зберігати в прохолодному місці.

Заготовлені по цьому рецепту овочі виходять злегка хрусткими.

Наскільки популярні заготовки з солодкого перцю, настільки ж улюблені і заготовки з баклажанів. А можна взяти і поєднати два цих чудових овочів і зробити просто чудову закуску!

Рецепт заготівлі перців, фаршированих баклажанів

Знадобиться: 2 кг болгарського перцю і помідорів, 1,5кг баклажанів, 2 склянки цукру і головки часнику, 1 склянка оцту, 100 мл рослинного масла.

Як заготовити перці, фаршировані баклажанами. Перець промити, зрізати плодоніжки, видалити насіння, залити на 15-20 хв окропом, щоб вони розм'якшилися. Баклажани нарізати уздовж пластиками по 0,5 см завтовшки або трохи тонше, посолити, залишити на 20 хв, потім промити холодною водою, обсушити, викласти на сковороду з маслом або обсмажити на грилі до зарум'янювання з двох сторін. Скрутити обсмажені баклажани в рулетики, попередньо змастивши пропущеним через прес часником, покласти в кожен перець по 3-4 або скільки поміститься рулетиків. Розкласти фаршировані перці по стерильним банкам. Для маринаду в м'ясорубці або блендері подрібнити очищені від шкірки помідори, влити оцет, додати масло і цукор, 10 хв проварити суміш, залити нею перці в банках, накрити кришками, стерилізувати в ємності з водою 40 хв, потім закатати, можна зберігати при кімнатній температурі.

Використовувати слід гладкі блискучі баклажани без коричневих плям і вм'ятин.

До вельми незвичайним варіантів можна віднести заготовку з перців, фаршировані овочами з медом.

Рецепт заготівлі з перців з овочами і медом

Знадобиться: болгарський перець, морква, часник, капуста білокачанна, мед, маринад - на 1л води з 200 г цукру і рослинної олії, 150 г оцту 9%, 1 л води, 20 г солі.

Як заготовити перець, фарширований овочами з медом. Підготувати перець для фарширування, опустити на 5 хвилин у киплячу воду, обсушити. Дрібно нашаткувати капусту, потерти на тертці моркву, з'єднати, перемішати. Часник пропустити через прес, кожен перчик покласти ? ч.л. меду і трохи часнику, нарізані овочі, розкласти перці по банках, залити доведеним до кипіння маринадом, потім банки стерилізувати протягом 25 хв (1л) і закатати.

Дуже апетитною виходить заготовка з перцю, фарширований грибами з рисом, такий перчик стане прекрасним обідом або вечерею - варто лише дістати його з банки і розігріти.

Рецепт заготівлі з перцю, фарширований рисом та грибами

Знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 400 г свіжих грибів, 100 г рослинної олії, 4 помідора, 1 склянку рису, ріпчасту цибулю, запашний перець, кетчуп/домашній томатний сік, сіль.

Як зробити заготовку з перцю з грибами. Підготувати перець для фарширування. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити. Зняти шкірку з помідорів, перекрутити на м'ясорубці, подрібнити блендером або потерти на тертці. Промити рис, дрібно нарізати гриби, з'єднати і перемішати, обсмажити все на олії, додавши до цибулі, потім додати томатну масу, згасити, влити половину води, приправити спеціями, підсолити, тушкувати до напівготовності, дати трохи охолонути. Нафарширувати овочевий масою перці, розкласти по стерильним банкам, залити томатним соком або кетчупом, стерилізувати 1 годину (1л), закатати, загорнути в ковдру і, перевернувши догори дном, дати охолонути.

Заготовивши фарширований перець на зиму по одному із запропонованих рецептів, ви переконаєтеся, що витрачений час того варто - виходить не тільки смачно, але і дуже практично, адже така закуска чудово виручить, коли несподівано нагрянули гості, або зовсім немає часу готувати, а смачно поїсти хочеться. Спробуйте зробити такі перчики на зиму і всі, кому ви їх запропонуйте, будуть їсти їх з величезним задоволенням!