Заготовки: овочеві салати на зиму без оцту

Існує маса способів заготівлі овочів на зиму, і серед них салати є одним з найбільш популярних і улюблених варіантів. У свою чергу, рецептів консервування салатів з овочів також існує багато - з різних овочів, з різними спеціями, з оцтом і без нього. У цій статті ми розповімо про останніх - овочевих салатах на зиму, які можна заготовити без оцту.

З тих чи інших причин деякі кулінари недолюблюють оцет і, відповідно, намагаються не використовувати його для приготування заготовок. Однак це зовсім не означає, що такі заготовки вони їдять на свій страх і ризик, покладаючись на удачу - якщо робити заготовки за відомим технологіям, то небезпечна бактерія Clostridium botulinum не розвинеться. Сьогодні ми зібрали для вас саме такі рецепти овочевих салатів на зиму - які не вимагають використання оцту, але і при цьому не представляють ніякої небезпеки для здоров'я за умови дотримання всіх правил стерилізації.

Важливо, що спори ботулізму є анаеробами, тобто вони спокійно розвиваються в герметичних ємностях, крім того, вони дуже стійкі до високих температур. Тому єдина гарантія безпеки консервів, зроблених без оцту - використання кислих продуктів - тільки кисле середовище на 100% виключає рис розвитку ботулізму. Власні кислоти містять помідори, яблука, лимонний сік (можна додавати кислоту) та інші кислі продукти.

Рецепти заготівлі овочевих салатів на зиму без оцту

Ми розповімо лише про тих рецептах овочевих салатів, в приготуванні яких використовуються містять власні кислоти продукти, оскільки лише це може гарантувати безпеку таких консервів.

Також дуже важливо правильно стерилізувати заготівлі: спочатку стерилізують банки і кришки, потім салат кладеться в них гарячим і знову стерилізується - банки ставлять у ємність з киплячою водою на кілька хвилин.

Отже, давайте подивимося, які салати з овочів можна зробити на зиму без оцту.

Рецепт кабачково-яблучного салату на зиму

Знадобиться: 4кг кабачків, 500мл окропу, по 300г томатної пасти та олії, 200г цукру, 100 г солі, 10 лаврових листочків, 6 кислих яблук, 5 гвоздик і горошин перцю, ? склянки тертого часнику.

Як закрутити на зиму салат з яблук і кабачків. Яблука і кабачки нарізати соломкою або потерти на крупній тертці, томат-пасту розвести окропом, додати в неї сіль і цукор, лавр, гвоздику і перець, олію, перемішати і покласти яблука з кабачками, проварити 20 хв, покласти часник, тушкувати все ще 10 хв. Киплячий салат розкласти в стерильні банки, закатати.

Рецепт салату з баклажанів, перцю і моркви з цибулею без оцту

Знадобиться: 3 кг баклажанів, 1 кг моркви і солодкого перцю, 750г цибулі, 400 мл рослинного масла, для заливки - 1,5кг помідорів.

Як заготовити салат з баклажанів без оцту на зиму. Нарізати солодкий перець, цибулю, моркву і баклажани дрібно, обсмажити на олії в казані, після чого влити томатний сік (помідори очистити від шкірки і перекрутити на м'ясорубці), тушкувати все 40 хв і розкласти в гарячому вигляді по стерилізованим банкам.

Рецепт салату на зиму без оцту з бурими помідорами

Знадобиться: 2,5л томатного соку свіжого домашнього, 2 кг цибулі, 1,5кг тертої моркви, нарізаного солодкого перцю і бурих помідорів, 200 г олії і цукру, 100г солі.

Як зробити салат без оцту на зиму з зеленими помідорами. Томатний сік налити в каструлю, додати цукор і сіль, масло, довести до кипіння, покласти терту моркву, кип'ятити протягом 10хв, додати нарізану цибулю, тушкувати стільки ж, після чого додати солодкий перець, знову 10хв загасити, останніми покласти помідори і кип'ятити салату ще 10 хв. гарячий салат Розкласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками.

Можна зробити салат на зиму і з рисом.

Рецепт салату з овочів з рисом на зиму без оцту

Знадобиться: 3 кг помідорів, по 1 кг моркви, солодкого перцю і цибулі, 200г круглого сухого рису, 500 мл соняшникової олії, 1 склянку цукру, 1 ст.л. солі.

Як приготувати на зиму салат із овочів з рисом без оцту. У м'ясорубці перекрутити морква і помідори, дрібно нарізати цибулю і солодкий перець, як слід промити рис. В емальовану каструлю влити олію, всипати цукор і сіль, покласти всі овочі, рис, довести до кипіння, годину проварити на повільному вогні, періодично помішуючи. Гарячий салат розкласти в стерильні банки, закупорити.

Таким же чином можна приготувати салат з перловою крупою, але варити його слід не 60, а 80 хв.

Рецепт овочевого салату без оцту з квасолею

Знадобиться: 1 кг помідорів, 500 г рослинного масла, моркви, цибулі і солодкого перцю, 3 склянки білої квасолі, 1-2ст.л. солі, спеції за смаком.

Як приготувати овочевий салат з квасолею без оцту. До напівготовності відварити квасолю. Всі овочі підготувати і нарізати. З'єднати підготовлені продукти, додати спеції, масло і сіль, поставити на плиту і тушкувати на слабкому вогні 1,5-2 години, розкласти по стерильним банкам, закупорити стерилізованими кришками.

Рецептів приготування смачних і безпечних салатів з різних овочів на зиму не так вже й мало, а, точніше, зовсім не багато! Вибирайте будь-який з них, враховуючи всі правила безпеки таких консервів, і робіть смачні салати-заготовки, не побоюючись за своє здоров'я. Вдалих заготовок!