Цікаві страви з яловичої і свинячої печінки

Печінка - субпродукт, напевно, найпопулярніший, а причиною тому чудовий смак страв, які з неї можна приготувати, її користь і простота приготування. Тим не менш, далеко не всі знають, що крім печінкового торта і інших популярних страв з цього продукту можна приготувати ще цілий список цікавих і смачних страв. Про такі стравах і піде мова.

Яловичу і свинячу печінку можна купити в кожному супермаркеті, а коштує вона відносно недорого, в тому числі завдяки такій доступності цей продукт вкрай популярний. Серед інших причин високого попиту на печінку, крім відмінних смакових властивостей, можна виділити високий вміст корисних речовин: вона багата вітамінами С, групи В, А, мінералами - фосфором, залізом, селеном, цинком та ін., Жирними кислотами омега-3 і омега -6 - загалом склад її дуже показовий у порівнянні з багатьма іншими м'ясними продуктами.

Для дітей і вагітних жінок печінка є продуктом, обов'язковим для вживання.

Печінку можна приготувати найрізноманітнішими способами: запекти, згасити, відварити, посмажити, а кількість блюд з неї просто величезне - це паштети, всілякі закуски, салати, рагу, гуляші, печеня, пироги і пиріжки і т.д. Цей продукт чудово поєднується з багатьма овочами, гречкою та рисом, і навіть медом, горіхами, сухофруктами і ягодами.

Одна з причин, по яких деякі господині недолюблюють печінку - її специфічний запах і деяка гірчинка. Щоб їх прибрати, печінку перед приготуванням на кілька годин вимочують у молоці або маринаді, а також готують її з гострими і пахучими спеціями або сметаною.

Одна з головних умов приготування смачних страв з печінки - це, звичайно ж, правильний вибір цього продукту. Купувати краще свіжу, чи не заморожену печінку, за зовнішнім виглядом якої без зусиль можна визначити якість цього продукту: вона повинна бути без плям, мати рівний колір, з гладкою пружною поверхнею без підсохлих місць. Свіжа печінку пахне злегка солодкувато, якщо ж вона віддає неприємною кислинкою - це говорить про не першої її свіжості.

Найпоширеніші способи приготування печінки - смаження з грибами і цибулею в сметані або молоці, а також часто з неї готують паштети, печінкові салати і торти. Ми приведемо рецепти страв з печінки, які менш популярні, але нітрохи не менш смачні.

Рецепт котлет з печінки

Знадобиться: 500 г печінки, по 1 цибулині і яйцю, 2-3 ст.л. борошна, масло рослинне, перець, сіль.

Як приготувати котлети з печінки. Печінка підготувати, якщо це яловича печінка - зняти плівки, потім великими шматками нарізати і разом з цибулею пропустити через м'ясорубку. Заправити печінковий фарш перцем і сіллю, вбити яйце і перемішати до однорідності, всипати муку, знову вимішати фарш. Викладати фарш на сковороду з розігрітим маслом за допомогою ложки і з двох сторін смажити котлети до рум'яної скориночки і готовності.

Такі прості і не потребують тривалого часу приготування котлети зможе зробити будь-який початківець кулінар, не кажучи про досвідчених. Любителям печінки вони особливо припадуть до смаку, якщо подати їх зі сметаною. Існують й інші варіанти приготування печінкових котлет, наприклад, з яловичої печінки можна приготувати такі от «оладки».

Рецепт приготування оладок з печінки

Знадобиться: 1 кг печінки, 200 г пшеничного хліба, 7 ст.л. вершкового масла, перець, сіль, рослинна олія.

Як приготувати печінкові оладки. Промити печінку, зняти з неї плівку, якщо це яловича печінка, перекрутити в м'ясорубці, додати тертий черствий хліб, масло вершкове, поперчити і посолити, перемішати фарш. Сформувати з фаршу круглі плоскі коржики, з двох сторін на сковороді з розпеченим маслом обсмажити їх до рум'янцю і готовності, перед подачею полити вершковим маслом розтопленим.

Ще одна категорія дуже смачних страв з печінки - це всілякі салатики. Дуже часто печінкові салати готують в «важкому» варіанті, додаючи в них варені овочі і яйця, майонез та інші продукти, якщо приготувати салатик з печінкою хочеться, а навантажувати шлунок - не дуже, з цим продуктом можна приготувати масу досить легких салатів.

Рецепт приготування легкого салату з помідорами і печінкою

Знадобиться: 300 г печінки, 100 г листя зеленого салату, 12-15 помідорів черрі, 2 зубчики часнику, 1-2 щіпки перцю і солі, 2-3 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. оцту 6%.

Як приготувати легкий салат з печінкою. Нарізати сиру печінку середніми шматочками, викласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити до готовності. Помідори розрізати навпіл. Перемішати масло з пропущеним через прес часником, оцтом, перцем і сіллю. Застелити тарілку листям салату, на них викласти печінку і помідори, полити приготованим часниковим соусом.

Такий легкий салат без майонезу та інших утяжеляющих продуктів обов'язково сподобається всім, хто любить печінку, а, може бути, і не найбільшим прихильникам цього продукту - пікантний соус і легкість салату роблять його вельми апетитним для всіх.

Ще один простий і смачний салат - печінку з квашеною капустою. Для його приготування відваріть 100 г печінки, дуже тонко її наріжте і перемішайте з рубаним ріпчастою чи зеленою цибулею і квашеною капустою (на 100 г печінки 300 г капусти), додавши пару ложок рослинного масла.

Порівняно з різними котлетами, оладками і салатами, ще більш рідкісними стравами з печінки є наступні.

Рецепт запіканки з печінкою та м'ясом

Знадобиться: 600 г яловичої печінки, 200-300 г яловичини, 100 г шпику, 50 г вершкового масла, 2 яйця,? склянки молока, 3 ст.л. панірувальних сухарів, перець, сіль.

Як приготувати запіканку з печінкою. Зняти з печінки плівку, видалити жовчні протоки, при допомозі ручки ножа злегка відбити, викласти у змащену вершковим маслом форму, зверху поперчити і посолити. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо з салом, потім перемішати з масою з яєць, перемішаних з панірувальними сухарями, молоком і вершковим маслом, підсолити. Рівним шаром укласти фарш на печінку, зверху можна укласти очищені бульби картоплі середньої величини або нарізану крупно моркву. Запікати все в розігрітій до середньої температури духовці до готовності, при подачі обсипати обсмаженою цибулею.

Таке незвичайне і дуже смачне блюдо стане відмінною прикрасою повсякденного столу, приємно здивує близьких. Ще один незвичайний варіант приготування печінки ще простіше і швидше.

Рецепт печінкового «фрі»

Знадобиться: 300 г печінки, 50 г борошна, 2 яєчних білка, рослинне масло для фритюру, перець, сіль.

Як приготувати печінку-фрі. Обшпарити печінку окропом, зняти плівку, нарізати на брусочки, поперчити і посолити, залишити щоб вона трохи промаринувалася. Обваляти кожен шматочок у борошні, потім вмочити в збитих білках і ще раз обваляти в борошні, потім у фритюрі обсмажити до рум'яної скоринки.

Таке цікаве блюдо з печінки порадує і дітей, і дорослих. Якщо все-таки хочеться чогось більш традиційного, звичного, з печінки можна приготувати смачний гуляш з вином.

Рецепт печінкового гуляшу з вином

Знадобиться: 450 г свинячої печінки, 100 мл сметани, 100 мл молока, 4 цибулини, 1 зубчик часнику, по 3 ст.л. білого столового вина, борошна та томат-пюре, червоний перець, чорний перець, олія рослинна, сіль.

Як приготувати гуляш з печінкою. Промити печінку і некрупно її нарізати, залити холодним молоком, на 30 хв залишити. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на сковороді з маслом, потім додати шматочки печінки, обваляти їх у борошні, смажити 10 хв, потім печінку вийняти з сковороди. Покласти в сковороду 1ст.л. борошна, перемішати, влити сметану, перемішану з томатним соком, додати часник, пропущений через прес, поперчити, посолити, додати мелений солодкий перець, перемішати, влити вино і 50 мл води і перемішати ще раз. Довести суміш до кипіння, покласти в неї печінку, прокип'ятити все і вимкнути вогонь. Подається гуляш з печінкою з гарніром з макаронів з сиром і петрушкою.

Таке смачне блюдо обов'язково оцінять по достоїнству всі любителі гуляшу та печінки.

З печінки можна зробити дуже багато цікавих страв, якщо захотіти, а простота їх приготування робить їх доступними навіть недосвідченим кулінарам, даючи можливість приємно здивувати рідних і близьких.