Смачні страви з курячої печінки

Серед всіляких субпродуктів куряча печінка займає одне з найвищих місць - страви з неї виходять смачними, ніжними і живильними, через що саме цьому виду печінки найчастіше віддають перевагу господині. Отже, що ж можна приготувати з курячої печінки? Давайте подивимося.

Печінка курки має цілий список достоїнств. У ній містяться вітаміни А, С і групи В, легко засвоюваний білок, залізо, фолієва кислота, селен - тобто вона дуже і дуже корисна. Крім того, приготування курячої печінки - процес простіший, ніж якщо ви маєте справу з іншим видом печінки.

Курячу печінку не обов'язково вимочувати як яловичу або свинячу, вона ніколи не виходить гіркою. Як би ви її ні приготували, вона обов'язково обрадує приємним смаком, а завдяки тому, що вона чудово поєднується з масою продуктів з нею можна приготувати дуже багато страв. Курячу печінку можна гасити, запікати, смажити, варити, з неї можна зробити спекотне, дуже смачний домашній паштет, бефстроганов, різні салатики, згасити її в вершках або сметані, використовувати в якості начинки для пирогів і пиріжків і т.д. Однак щоб всі ці блюда добре виходили, потрібно, в першу чергу, правильно вибрати і підготувати основний інгредієнт.

Куряча печінка високої якості має мінімум жирових вкраплень, а її поверхня гладенька. Жовтуватий або світлий відтінок говорить про те, що її переморозіть. Якщо ви купуєте заморожену печінку, дивіться щоб льоду було мінімум, не повинно бути зелених плям - це говорить про те, що при обробленні пошкодили жовчний міхур, а через жовчі печінка буде сильно гірчити.

Підготовка курячої печінки до приготування - процес нехитрий. Свіжу потрібно просто промити прохолодною водою і розрізати на шматочки бажаної величини, видаливши сполучну тканину, якщо вона є. Заморожену потрібно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі, а потім виконати все те ж, що зі свіжою.

Правила в приготуванні курячої печінки всього два: перше - час її теплової обробки не повинно перевищувати 15 хвилин, друге - не забувати про перший правилі. Варити її слід 10-15 хвилин, а при смаженні вона доходить до готовності ще швидше. Якщо перестаратися з часом готування, печінка може вийти сухуватої і не такою ніжною, як при правильному приготуванні. Простота і швидкість готування - це ще два гідності курячої печінки.

Як вже було сказано вище, з цим продуктом можна приготувати безліч страв - перше, друге, салатів і закусок, і навіть пироги й пиріжки. Ніжна і ароматна куряча печінка прекрасно проявляє себе в супах.

Рецепт супу з курячою печінкою та квасолею

Знадобиться: 700 г курячої печінки, 2-3 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 1 банка квасолі червоної консервованої, зелень, часник, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати суп з курячою печінкою. Печінку промити, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, відварити до готовності, знімаючи піну, відкинути на друшляк, обсушити і дрібно нарізати. Приготувати овочеву зажарку з лука, моркви і зелені, додавши до неї при бажанні томат-пасту. У бульйон, що залишився від печінки, покласти нарізану некрупно картопля, відварити до напівготовності, покласти овочеву зажарку і печінку. Квасоля додається в суп, коли картопля майже готовий, за пару хвилин до готовності супу. Подавати суп з курячою печінкою зі сметаною.

Такі супи з печінкою можна готувати і з іншими інгредієнтами, наприклад, можна замінити квасоля на перлову крупу або макарони, додати селеру, цибулю-порей, вершки і т.д. У будь-якому випадку супчики з курячою печінкою завжди виходять дуже ароматними і наваристими, спробуйте і переконайтеся!

З других блюд з курячою печінкою можна виділити спекотне. Приготувати його можна з улюбленими овочами за смаком, просто на сковороді або горщиках. Однак все-таки найпопулярнішим другою стравою з печінкою курки є, безперечно, тушкована в сметані печінка.

Рецепт курячої печінки, тушкованою в сметані

Знадобиться: 200 г курячої печінки, 2 цибулини невеликих, 3 ст.л. сметани, цукор, перець, сіль за смаком.

Як приготувати курячу печінку зі сметаною. Готування цього блюда займе від сили 15 хвилин. Дрібно наріжте цибулю, обсмажити його на маслі до легкого зарум'янювання, покласти промиту печінку, періодично помішуючи, обсмажити до готовності. Сметана додається за 2-3 хвилини до готовності печінки разом з цукром, сіллю і перцем. Перед подачею посипати тушковану в сметані печінка зеленню.

Якщо додати солодкий перець і замінити сметану вершками, то можна приготувати дуже ніжне і смачне блюдо за тим же принципом. Лук при цьому смажиться з перцем, далі також додається печінку, все до готовності смажиться при постійному помішуванні, потім вливаються вершки, все перчить і солиться. Не менш смачно буде, якщо замість перцю взяти печериці або інші гриби і посмажити курячу печінку з грибами в сметані або вершках.

Існує маса рецептів салатів з курячою печінкою, як повсякденних, так і святкових. Найчастіше в таких салатиків печінку поєднують з фруктами - виноградом, манго, персиками, авокадо, і листям салату або шпинатом, додають різні горішки, а заправляють такі салатики приправою з оливкового масла, перемішаного зі спеціями і часником або медом. Якщо салат з курячої печінки роблять з овочами - цибулею, морквою, кабачками, буряком і т.д., то для заправки використовують майонез. Овочі зазвичай для таких салатиків натирають на тертці або дрібно нарізають і млоять до м'якості.

Рецепт швидкого салату з курячою печінкою і виноградом

Знадобиться: по 300 г червоного крупного винограду і курячої печінки, 2 зубчики часнику, 1 пучок салату «Айсберг», 6 ст.л. оливкової олії першого холодного віджиму, перець мелений чорний, сіль.

Як приготувати салат з курячою печінкою. Перемішати масло з пропущеним через прес часником і дати настоятися. Печінка обсмажити з двох сторін на середньому вогні близько 5-7 хв, наприкінці накривши кришкою на 1-2 хвилини, підсолити і поперчити. Нарвати салат і викласти його в салатник, виноградини розрізати навпіл, видалити кісточки, викласти половинки на листя салату, потім укласти між ними печінку. Полити салат часниковим маслом.

З курячої печінки виходять смачні і корисні повсякденні страви, наприклад, якщо подрібнити 0,5кг печінки і перемішати її з рубаною цибулиною, 2 яйцями і? склянки молока, приправити масу перцем і сіллю, додати борошно до консистенції не дуже густого тесту, то можна приготувати дуже смачні печінкові оладки. Однак і для святкового столу вона послужить хорошу службу. Однією з найефектніших закусок є печінковий торт з курячою печінкою.

Рецепт печінкового торта з курячою печінкою

Знадобиться: 500 г курячої печінки, 150 г нежирного майонезу, 4 яйця, 1 зубчик часнику, 1 цибулина,? склянки борошна,? ч.л. соди, рослинна олія, перець, сіль.

Як приготувати печінковий торт з курячої печінки. Приготування цієї страви займе набагато менше часу, ніж якщо готувати його з яловичої або свинячої печінки, при цьому воно вийде в рази ніжніше і повітряні. Сиру печінку пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, вбити 2 яйця, поперчити, посолити, всипати муку і соду. Тісто має вийти не дуже густим, якщо необхідно - розбавте його водою. Додати в тісто трохи олії - тоді коржі НЕ будуть прилипати до сковороди. На зразок млинців приготувати печінкові коржі. Готові коржі в теплому вигляді укладати один на одного, промащуючи майонезом, перемішаним з пропущеним через прес часником. Пере подачею оформити торт з курячої печінки тертими жовтками і білками двох решти яєць (їх потрібно відварити), дати йому настоятися.

Готуючи різноманітні страви з курячої печінки можна прийти до зовсім логічного висновку - це справжня знахідка для господинь. Коштує вона недорого, готується швидко, а страви з курячою печінкою завжди виходять просто дивовижними!

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.