Ікра з баклажанів з пастернаком і морквою

Баклажани подрібнити, в підсоленій трохи воді відварити до м'якості.

Пастернак і моркву очистити, нарізати дрібно або потерти на тертці, 3 хв пасерувати на олії, потім з'єднати з вареними баклажанами і пропущеним через прес часником, посолити за смаком.

Довести суміш до кипіння, проварити 40 хв, гарячий розлити по стерилізованим банкам.

Далі ікра з баклажанів з пастернаком і морквою стерилізується півгодини (банки ємністю 1/2 л) і закочується.