Квас - для душі і для здоров'я

Який напій має саму російську душу? Ні, не вгадали - квас. Цей напій з'явився більше тисячі років тому, і з тих самих пір залишається на російській землі найулюбленішим і популярним. Поговоримо про квас, його властивості та секретах приготування.

Вважається, що квас був винайдений понад тисячоліття тому, причому саме слов'янами. Вперше згадується в письмових джерелах цей напій в 989 році - в літописі йдеться про те, що після хрещення князь Володимир велів «Роздати народу пищу, мед і квас». Квас любили всі - і прості люди, і представники вищих станів, його часто воліли навіть заморським винам. Рядки про кохання до квасу можна знайти у багатьох відомих письменників. Так, А. С. Пушкін висловив цінність квасу так: «Їм квас як повітря було потребен», а І. С. Тургенєв писав про одного зі своїх героїв: «Квас він любив як батька рідного, а вина французькі терпіти не міг». Пояснити таку популярність квасу дуже просто: квас - це напій, який і спрагу прекрасно втамує, і організм корисними речовинами наситить, і самопочуття, здоров'я поліпшить.

В квасі містяться органічні кислоти, що затримують вологу в організмі - звідси і його прекрасна властивість краще інших напоїв тамувати спрагу. Він багатий вітамінами групи В, Е, мінералами (кальцій, магній тощо.), Амінокислотами. Завдяки великій кількості корисних речовин квас покращує мозковий кровообіг, очищає судини, підвищує імунітет, зміцнює серцево-судинну систему, стимулює потенцію. Цей чудовий напій корисний для очей, при цукровому діабеті, гіпертонії, хворобах ШКТ, дисбактеріозі, покращує колір обличчя, стан нігтів і волосся, робить гладкою шкіру і навіть покращує стан нервової системи, підвищує працездатність, піднімає настрій, знижує втому. Загалом, всі корисні властивості квасу важко перерахувати! Але це, звичайно ж, стосується тільки домашнього квасу, приготованого з натуральних інгредієнтів.

На жаль, сьогодні все менше господинь самостійно готують квас для окрошки або звичайного вживання, воліючи купити готовий магазинний варіант. Поспішаємо розчарувати - нічого спільного зі справжнім квасом, крім аромату, якого домагаються за допомогою штучних добавок, магазинний квас не має. Це просто черговий синтетичний сурогат з підсолоджувачами і імітаторами смаку.

Сьогодні вміння приготувати смачний домашній квас - на вагу золота, це гідність, яка фарбує будь-яку господарку і неодмінно високо оцінюється усіма без винятку. Тим часом, хоча приготування квасу - це, звичайно, мистецтво, спеціальної освіти і «заморських» інгредієнтів воно не вимагає, а це значить, що освоїти цю науку цілком під силу всім бажаючим.

Само слово «квас» відображає методику приготування напою - він виходить в результаті бродіння або «квашення» кількох інгредієнтів. Наші предки готували квас із солоду, з'єднуючи його з дріжджами і цукром, але цей спосіб був досить непростим, тому в побуті стали частіше робити квас з сухарів або квасного сусла. Квас можна приготувати з різних сортів хліба і борошна - житнього, ячмінного, пшеничного, гречаного, вівсяного, хліба пшеничного і житнього. Квас, приготований на хлібі, називається хлібним квасом, існують і інші види квасу: незлакові (з буряка, обліпихи), солодовий (на ячмінному або житньому солоді).

Рецепт домашнього хлібного квасу

Знадобиться: на 1 л води - 200 г житніх сухарів, 50 г цукру, 10 г дріжджів.

Як робити хлібний квас. Сухарі викласти в емальовану ємність, влити крутий окріп, накрити кришкою, 3-4 години настояти (за цей час перемішати кілька разів), потім настій відцідити через марлю, всипати в нього цукор. Дріжджі заздалегідь розвести теплою водою, додати трохи борошна, на 1:00 залишити і потім додати разом з цукром в настій сухарів. Прибрати квас в тепле місце, на 4-12 годин залишити - повинна з'явитися піна, далі квас знову процідити через марлю в ємності і прибрати в холод, закривши ємності кришками, пити квас можна через 1-2 діб.

Такий простий рецепт приготування квасу в домашніх умовах допоможе освоїти цю науку навіть початківцям господаркам. Доповнити смак квасу можна різними продуктами - ягодами, м'ятою, яблуками, грушами, родзинками і т.д. Приміром, якщо ви хочете додати родзинки, то робити це слід, коли проціджений після бродіння квас розливається в ємності - в кожну можна додати по 2-3 родзинки. До речі, на думку Н.В. Скліфосовського квас з родзинками очищає печінку. А якщо в момент з'єднання настою з дріжджами і цукром додати розтерті насіння кмину, то вийде кминний квас, який покращує імунітет і травлення (на 1 кг житнього хліба потрібно брати 25-30 г кмину, 2 склянки цукру, 25 г дріжджів і 10 л води ).

Замість сухарів для приготування квасу можна використовувати і звичайний хліб, нарізаний скибочками.

Рецептів квасу придумано так багато, що перерахувати їх все просто неможливо, ще в 15 столітті на Русі їх налічувалося близько 500! Ми наведемо найпопулярніші рецепти домашнього квасу.

Рецепт бурякового квасу

Знадобиться: 1,5 л води, 500 г хліба, 6 буряків.

Як зробити квас з буряком. Хліб слід брати черствий, нарізати його шматочками, середні буряка нарізати скибочками. Воду потрібно брати теплу кип'ячену. Залити хліб і буряк водою, накрити кришкою, 2 доби наполягати в теплі, потім процідити. На такому квасі можна готувати борщ. Також буряковий квас можна приготувати трохи по-іншому: взяти 2 л води, 1 кг буряка і 4 ст.л. цукру, буряк очистити, порубати дрібно, або нарізати соломкою, викласти в банку 3 л, влити кип'ячену воду, всипати цукор і покласти 1 кірку житнього хліба, накрити банку марлею, на 3 дня залишити для бродіння, потім процідити, розлити по пляшках, закупорити і прибрати квас в холод.

Рецепт окрошечний квасу

Знадобиться: 3,5 л води, 1 кг хліба житнього, 50 г цукру, 25 г дріжджів, 25 г борошна.

Як приготувати квас для окрошки. Житній хліб нарізати дрібними скибочками, підрум'янити в духовці, викласти в каструлю, влити окріп, накрити кришкою і 3-4 ч настояти, процідити настрой, всипати цукор, додати дріжджі, розведені в невеликій кількості води (з борошном), прибрати в тепло на 3 -4 год, потім поставити в холод, коли квас охолоне, процідити його через марлю ще раз і розлити по пляшках.

Секрети приготування квасу

Квасним суслом можуть служити будь-які інгредієнти (житній солод, сухарі або фрукти), їх змішують з цукром і водою.

Спочатку квас бродить (зазвичай добу або більше), після чого дозріває (1-2 доби).

Чи не закривайте посуд з бродячим квасом щільно, її можна просто накрити чистим рушником.

Пляшки з процідженим вже перебродившим квасом спочатку потрібно витримати кілька годин в теплі, і вже потім прибирати в холод.

Найпростіше приготувати домашній квас на спеціальній квасний заправці, що продається в магазинах, тоді закваску самостійно робити не доведеться.

Цікаві факти про квас

Спочатку квас був досить міцним - до 8 градусів, і ставився до алкогольних напоїв до 12 століття. Робити міцний квас перестали з появою горілки - з цього моменту квасники стали приділяти більше уваги розвитку смакових якостей напою, він став містити не більше 1,2% спирту.

П'яниць, як і виготовлювачів квасу, на Русі називали «квасник», а слово «квасити» у значенні пиячити дійшло до наших днів.

У царській Росії квас широко застосовувався в лікувально-дієтичному харчуванні і обов'язково входив в раціон флоту, армії, подавався в лікарнях і навіть в тюрмах.

Про користь російського квасу для всіх говорив ще Менделєєв, однак при гастриті, виразці, заболеваних печінки (цирозі), гіпертонії пити його не рекомендується, також не можна давати квас дітям до 3 років.

Хороший магазинний квас повинен містити дріжджі, зернову основу і цукор - це вказується на етикетці. Якщо на етикетці вказано, що в напої містяться підсолоджувачі або лимонна кислота - це сурогат, який не має корисних властивостей.