Фаршировані стегенця

У стегенець відвертають шкіру і відрубують зсередини кістка разом з м'якоттю. М'якоть знімають з кісток і пропускають два рази через м'ясорубку.

В подрібнену масу додають яєчні білки і збивають до збільшення обсягу в 2-3 рази, поступово вливаючи вершки. Солять і обережно вводять подрібнені гриби і мускатний горіх. Шкіру від стегенець фарширують, з'єднують краї, панірують у борошні, змочують у льєзоні

і панірують у сухарях. Смажать у фритюрі до золотавої скоринки, потім прогрівають у духовці протягом 15 хвилин.

Подають до вареної брокколі або цвітною капустою, свіжими овочами.