Телятина запечена зі шпинатом

Шпинат перебрати, промити, занурити в окріп і варити протягом 1-2 хвилин.

Готовий шпинат процідити і ретельно промити холодною водою.

Сало порізати тонкими пластинами.

В телячої вирізки зробити глибокий поздовжній надріз, розкрити м'ясо як книга, накрити харчовою плівкою і відбити до товщини близько 1 см.

М'ясо посолити, поперчити, покрити шпинатом, згорнути у вигляді рулету, посипати порошком гірчиці і обернути пластинками сала. Викласти рулет на змащений лист, влити воду і запікати при 1800 до готовності час від часу поливаючи соком і вином.