Сирний крем: прекрасний десерт і чудова добавка кондитерська

Найвідоміший сирний десерт - це так звана великдень, яка з'явилася в російській кухні в 18 столітті, однак ще до винаходу цього смачного десерту кондитерські вироби з сиру вже користувалися популярністю - це були різні сирні пасти і креми.

Сьогодні різні тістечка, пироги і, звичайно, торти з сирним кремом - самі улюблені десерти для багатьох. Велику любов такі кондитерські вироби заслужили завдяки тому, що в порівнянні зі своїми побратимами вони мають набагато меншу калорійність, та ще й корисні за рахунок містяться в сирі цінних речовин, ну а про їх чудовому смаку і зовсім говорити не потрібно! У наші дні, таким чином, десерти з сирним кремом - одні з найпопулярніших.

Готувати різні кондитерські вироби з сиру на Русі почали на дворянських і боярських кухнях в 15 столітті, там же, швидше за все, і була винайдена «великдень», яка через 3 століття стала з'являтися на столах не тільки вищих станів, але і простих городян і селян. За цей час було придумано безліч рецептів різноманітних паст і кремів з сиру, які готувалися для урочистих трапез. Правда, зовсім вже загальновживаними вони стали тільки в 20 столітті, коли яйця, масло та молочні продукти перестали для звичайних людей бути розкішшю.

Найчастіше, як не крути, ласощі з сирним кремом, які ми з задоволенням уплітаємо ту з чаєм - магазинні, що важливо - стоять такі вироби недешево, але ми все одно купуємо їх, адже це менша з двох зол (в плані калорійності і шкоди солодкого), причому, ще й дуже смачна. А, між тим, приготувати сирні креми і, відповідно, різні десерти з ними, зовсім неважко і в домашніх умовах, навіть якщо величезного досвіду в питаннях кондитерського мистецтва ви не маєте.

Рецепти приготування сирних десертів в домашніх умовах

Яких тільки сирних кремів сьогодні не придумано: і простих (як правило, це сир+сметана+яйце+цукор+вершкове масло), і фруктових (сирно-банановий, сирно-апельсиновий, сирно-лимонний тощо), та складових (з вершками, з йогуртом і т.д.), і з добавками (горіхи, родзинки, ваніль, шоколад тощо). Загалом, є з чого вибирати, якщо ви вирішили приготувати такий крем, але ми рекомендуємо починати з простого - класичного варіанту такого крему, який можна приготувати швидко, навіть не маючи в цьому питанні досвіду.

Всі види сирних кремів професійні кулінари поділяють на два типи: сирі і заварні. Вони майже ідентичні за складом, а ось технології їх приготування істотно відрізняються.

Рецепт класичного сирного крему

Знадобиться: 300-400г цукрової пудри, 250 г сиру 9%, 50г вершкового масла, 1 ч.л. ванільного екстракту.

Як приготувати класичний сирний крем. Сир перемішати з ваніллю та маслом за допомогою міксера на середній швидкості до гладкості маси. Просіяти в масу цукрову пудру (просіяти - обов'язково!), акуратно почати перемішувати за допомогою чайної ложки, потім перемішувати міксером на середній швидкості до однорідності і гладкості суміші.

Такий сирний крем чудово підходить для тістечок, тортів і будь-яких інших десертів. Найбільш простий спосіб приготувати з ним десерт - додати до нього фрукти і подати цю масу як десертне блюдо.

Класичним вважається і сирно-сметанний крем.

Рецепт сирно-сметанного крему

Знадобиться: 400г сиру, 1 пакетик ванільного цукру, 3 ст.л. сметани, цукор за смаком.

Як приготувати сирно-сметанний крем. Сир, звичайний і ванільний цукор змішати, збивати міксером до однорідності хвилину, влити сметану, збивати 2 хв або довше до повної гладкості і однорідності (грудочок бути не повинно), після приготування крем на деякий час прибрати в холодильник.

Сирні креми, як правило, готуються з жирного сиру від 5% жирності.

Якщо ви хочете приготувати сирно-заварний крем, то дивіться наступний рецепт.

Рецепт сирного заварного крему

Знадобиться: 500г сиру 5%, 100г вершкового масла, 2 яєчних жовтка, 2 с.л. цукру, 0,5 ч.л. соди харчової.

Як приготувати заварний сирний крем. Протерти через сито сир, додати все, крім цукру і 2,5-3год залишити при кімнатній температурі. Далі поставити масу на водяну баню (в пароварку), 10 хв проварити, всипати цукор, помішуючи, дати трохи охолонути. Перелити приготовану масу в горщик, прибрати на ніч у холодильник, не накриваючи кришкою.

Часто сирні креми готують з вершками і желатином - так виходить повітряна маса, яка дуже красиво виглядає в тортах.

Рецепт сирно-вершкового крему з желатином

Знадобиться: 250-300мл жирних вершків для збивання, 200-250г сиру зернистого 5% і більше, 70-100г цукру, 50 мл води, 10 г желатину.

Як приготувати сирно-вершковий крем з желатином. В холодній воді на 40хв замочити желатин, протерти через сито сир. Змішати сир з половиною цукор, нагріти на водяній бані желатин - він повинен розчинитися (постійно помішувати), дати охолонути до кімнатної температури, додати до сиру, перемішати. Вершки збити в стійку піну разом з рештою цукром, додати збиті вершки по частинах до сирної маси, перемішуючи. Змастити кремом торт або приготувати тістечка і перед подачею виріб з таким кремом прибрати в холодильник на кілька годин - крем за цей час схопиться.

Не можна обійти увагою і чудові творожно-фруктові крему, вироби з якими виходять просто казково смачними.

Рецепт сирно-лимонного крему

Знадобиться: 500г сиру, 400 г жирних вершків, 2 лимона, 2-3 ст.л. цукру, 1 ст.л. цедри лимона і желатину.

Як приготувати сирно-лимонний крем. Желатин залити холодною водою, залишити до розбухання, зайву воду злити, поставити на вогонь, прогріти до повного розчинення, дати охолонути. На дрібній тертці потерти цедру, змішати її з видавленим з соком 2 лимонів і сиром. В міцну піну збити вершки, з'єднати з сирною сумішшю, тонкою цівкою влити охолоджений желатин в суміш, перемішати.

Один з найпопулярніших сирних кремів - сирно-йогуртовий. Він виходить дуже легким і ніжним.

Рецепт сирно-йогуртового крему

Знадобиться: 400 г вершків жирних, 250г сиру жирного, 200г натурального йогурту, 1 пакетик ванільного цукру, 3 ст.л. цукру.

Як приготувати сирно-йогуртовий крем. Протерти Через сито сир, додати натуральний йогурт і ванільний цукор. Звичайний цукор всипати в вершки, збити їх в міцну піну і з'єднати з сирною сумішшю і все перемішати до однорідності.

Приготування сирних кремів - нескладна наука, яка легко дається всім без винятку ласунам, які бажають готувати дивовижні десерти в домашніх умовах своїми руками напрочуд близьким. Приготуйте торт з сирним кремом на День народження або будь-яке інше свято і обов'язково отримаєте масу похвал!