Татарська кухня

Першорядне значення в татарської кухні мають рідкі гарячі страви - супи та бульйони, їх готують в основному з борошняною заправкою..

На свято татари подають пельмені з бульйоном. На друге найчастіше йде відварене в бульйоні ма-зі, нарізане невеликими плоскими шматочками, іноді злегка потушенное в олії з цибулею, морквою і перцем, з відвареною картоплею. У святкові дні готують і курку, фаршировану яйцями з молоком. Під час званих обідів, особливо у городян, подають також плов з відварного м'яса. Найбільш древнім татарським стравою вважається бэлиш, запечене в горщику. Його готують з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятини чи гусячих та качиних потрухів) і крупи (пшоно, жито, рис).

Без хліба у татар не обходиться жоден обід. Широко поширена різноманітна випічка. Наприклад, кабартма. Її випікають на сковороді перед розігрітим полум'ям печі і в казані, в киплячому маслі. Татарські млинці називаються коймаком, від російських млинців вони відрізняються більшою товщиною. Їх зазвичай подають до сніданку з розтопленим маслом на блюдечку.

Улюблене і не менш древнє частування - бэлиш з прісного або дріжджового тіста з начинкою з шматочків жирного м'яса (баранини, яловичини, гусятині, качатини тощо) з крупою або картоплею. Бэлиш роблять великим і маленьким, в особливо урочистих випадках - у формі низького усіченого конуса з отвором зверху.

Традиційним татарським стравою вважається ачпочмак (трикутник) з начинкою з жирного м'яса і цибулі. Пізніше в начинку стали додавати шматочки картоплі.

Широке поширення, особливо в сільській місцевості, отримав бэккэн. Це теж пиріжки, більші, ніж зазвичай, овальної або напівмісячної форми з овочевою, зазвичай гарбузовою начинкою.

Дуже своєрідне виріб губадия - круглий високий пиріг багатошаровою начинкою - готують для урочистих прийомів.

А ось чак-чак - обов'язкове частування на татарській весіллі. Чак-чак приносить в дім чоловіка молодиця, а також її батьки.

У традиційної татарської кухні у великій кількості використовується жир: масло вершкове і топлене, сало бараняче, коров'яче, рідше кінське і гусяче), соняшникова, рідше оливкова, гірчична та конопляне масло.

Татари - великі мисливці до чаю. Його п'ють міцним, гарячим, часто розводять молоком. З інших безалкогольних напоїв можна відзначити шербет - солодкий напій з меду, який в кінці XIX - початку XX століття мав лише ритуальне значення. Наприклад, у казанських татар під час весілля в будинку нареченого гостям виносили «шербет нареченої». Гості, випивши цей напій, клали на піднос гроші для молодих. З найбільш стародавніх напоїв у татар відомий айран (його отримують, розбавляючи катик холодною водою).