Арабська кухня

Неможливо уявити арабську кухню без спецій і приправ. Тут їх їдять у великих кількостях.

Хоча для приготування їжі тут використовують рослинне масло, в основному оливкова, багато м'ясні страви готуються без застосування жиру. В цьому випадку смажать при дуже високій температурі, тому білки м'яса, стикаючись із розпеченої поверхнею сковороди, згортаються і утворюють скориночку, яка утримує в продукті м'ясний сік.

Харчуються народи арабських країн зазвичай два рази: дуже щільно снідають і не менш щільно обідають ввечері або після заходу сонця.

Популярне блюдо у багатьох арабських народів - пшенична або кукурудзяна каша - бургуль. У Саудівській Аравії бургуль зазвичай поливають кислим молоком. В урочистих випадках її викладають у вигляді піраміди і заправляють жиром або покривають маленькими шматочками м'яса.

Популярна також каша з борошна, змішана з оливковою олією і стручковим перцем.

У Саудівській Аравії фрукти, і особливо фініки, використовуються в не менших за кількостях, ніж зернові. Зазвичай з них роблять пасту, яку можна зберігати цілий рік. Цю пасту іноді змішують з ячмінної або інший борошном. Дуже популярні сушені і в'ялені фініки.

Традиційний напій в Саудівській Аравії - кава. Щоб приготувати справжній арабський кави, треба бути майстерним кухарем. Спочатку зерна кави обсмажують, помішуючи їх маленькій металевій паличкою. Потім ретельно подрібнюють, витримуючи певний ритм. Варять каву в мідних і латунних судинах трьох розмірів, схожих на чайники. Готовий напій подають в чашечках, згідно старшинству. Почесним гостям каву подають тричі, після чого пристойність вимагає подякувати і відмовитися. Як правило, каву п'ють без цукру, але з додаванням прянощів - гвоздики і кардамону.

А ось єменський стіл неможливо уявити без Хельба - гострого соусу з червоного перцю, гірчиці і ароматичної трави. Святковий обід в Ємені починається кавуном або динею. Потім слід бінтас-Сахн - солодке тісто, залите розтопленим маслом і медом. Після баранчика, начиненого рисом, родзинками, мигдалем і прянощами, гостям подають відварене м'ясо з соусом хельба. Обід закінчується бульйоном.

У Сирії та Лівані традиційними є такі м'ясні блюда, як кубба - смажені або варені кульки з м'яса, риби, різних приправ; баранина, смажена на рожні; овочі, фаршировані м'ясом. В якості закуски використовують різні свіжі і мариновані овочі (маслини, помідори, перець та ін.), Горіхи, кавунові насіння і ін.

Улюблені національні страви жителів Іраку - плов з баранини і рису, в який зазвичай додають родзинки, інжир і мигдаль; ЯХНИ - блюдо з гострими приправами, що нагадує рагу; айеш - пшеничні коржі, замішані на кислому молоці; солодкі страви: халва, цукати. Чорна кава тут зазвичай п'ють без цукру, але з додаванням шафрану і мускатного горіха.