Болгарська кухня

Помилково вважають, що в болгарській національної кухні багато гострих страв. Правда, під впливом турецької та арабської кухні в минулому нерідко їли гостру їжу, але не робили гострими блюда, а ставили на стіл для бажаючих пекучий перець або гостре соління. Борошно для заправок часто не використали, щоб підкреслити природний аромат і смак основного продукту в страві.

А ось що характерно для болгарської кухні, так це використання свіжого і квашеного молока з певними видами продуктів. Наприклад, блюда зі шпинатом обов'язково подаються з квашеним молоком, а кропива готується з молоком і т.д.

У Болгарії немає такого будинку, в якому на полицях, в підвалі або сараї не зберігалися б домашні заготовки в банках. Це обов'язково мариновані огірки, помідори та перці; томати у власному соку; томатна паста і томатний сік; баклажанная і томатна ікра; компоти, варення і навіть м'ясо. Солять і сушать овече і козяче м'ясо, отримуючи бастурму. З молока готують бринзу, сир, катик.

Влітку, особливо на природі, подають прохолодні страви та освіжаючі напої - таратор (холодний суп з квашеного молока з огірками), айран, компот з кислих слив або вишні. В обід їдять нерідко консервовану їжу - солоне м'ясо, Бабек, старець, саздарму, бастурму та ін.

Неможливо уявити собі болгарську кухню без Баніци. Баніца - це многопластового листковий пиріг з прісного тіста з рисом, грибами, яблуками, гарбузом. Буває баніца молочна і навіть «поколоченная». Так її називають тому, що тісто для неї добре відбивають.

Голубці, так звані грецькі сармі, обов'язково подають на новорічний стіл. Болгари вважають, скільки голубців виявиться в одному горщику у члена сім'ї, стільки буде і виконаних у нього бажань. Тому на Новий рік бажають: нехай здійсниться у тебе стільки хороших справ, скільки голубців в горщику, або стільки ж буде любові, скільки голубців в горщику. Тому чим більше виявиться на новорічному столі грецьких голубців на святковій трапезі, тим прибутковіше для сім'ї буде прийдешній рік.

А в день святого Георгія у болгар прийнято різати ягняти. Суп, який готується з потрухів і м'яса молодого баранчика, називається курбан. В день святого Георгія суп - курбан роздають всім за здравіє.

У Різдвяний святвечір (вечір перед святом Різдва) на столі обов'язково повинні бути дев'ять пісних страв (в яких не містяться продукти тваринного походження), одне з яких - баклава (більш соковита і менш нудотно, ніж пахлава).

На Великдень, або велікден, в Болгарії печуть запашні ніздрюваті паски з солодкого дріжджового тіста, які називаються козунакамі. Ще в кожному будинку роблять у великій кількості курабійкі - солодке печиво з пісочного тіста, яке разом з фарбованими яйцями роздають всім дітям.

Хліб бере участь у багатьох ритуалах і обрядах болгар. Хлібом і сіллю зустрічають гостей. Свекруха хлібом приймає в будинок невістку, а перше «випробування» для молодої господині - це замісити і спекти хліб. Коли хресний батько приносить з церкви щойно хрещеного немовляти, то символічно міняє його на хліб. До кожного свята печеться певний, присвячений святу хліб.

Хлібом колись навіть лікували. Гарячий хліб, вимочений в теплому вині, вважався кращим засобом від сильних ударів. Хлібом лікували застуду, за допомогою нього позбавлялися від отруєння, вітрянки і навіть від пристріту.