Німецька кухня

Квашена капуста зі свининою - найулюбленіша страва в Німеччині. І готують її скрізь по-різному.

Наприклад, в Берліні вважають за краще свинячі ніжки з кислою капустою і горошком - до зварених з ягодами ялівцю свинячим ніжкам додають квашену капусту і варять до готовності. Окремо зварений горох протирають крізь сито і викладають на блюдо разом з гарячими ніжками і капустою.

У Нижній Саксонії свинячу голову або ребра спочатку відварюють до напівготовності, потім додають кислу капусту, цибулю, яблука, ягоди ялівцю, спеції і гасять все разом. Під кінець вливають трохи білого вина, а до столу подають з підливою з обсмаженої на жирі борошна, тертого хрону і вершків.

В Тюрінгії свинину з капустою готують в горщику, додаючи яловичі нирки і приправляючи червоним вином.

У Німеччині свинину використовують в самих різних блюдах. Смажать і тушкують виключно на свинячому жирі або смальці. Йдуть в хід свинячі шкварки і сало (невеликі смажені рулети з картопляного тіста готують з начинкою з шкварок, пасеровані цибулі і зелені петрушки; швабські вареники роблять теж з начинкою з шпинату, рубленого м'яса, солоного і копченого сала).

'Свиняче м'ясо заготовляють про запас. Його і солять, і в'ялять, і коптять, роблять ковбаси. Святковий, стіл в Німеччині не обходиться без шинки, солоного чи копченого окосту, буженини або карбонаду. Пояснимо, що окороком називають частину свинячої туші - стегно, шинкою - варено-копчене м'ясо свинячого окосту, бужениною - варено-печену свинину, приготовлену для тривалого зберігання в холодному вигляді. Карбонади називають варену свинячу вирізку, оброблену хімічними речовинами.

Німецькі рибні блюда часто не відповідають назві. Наприклад, рибою в олії там називають мариновану рибу під густим яєчно-борошняним соусом з відварною картоплею. А ось смажену рибу по-гамбургски спочатку відварюють, а потім очищують від кісток і викладають на відварну картоплю. Блюду дають настоятися в попередньо приготованої підливі на основі рибного бульйону.

Але найдивовижнішими в німецькій кухні були і залишаються солодощі. Наприклад манделах, або так зване рейнське печиво - маленькі кульки з солодкого дріжджового тіста, смажать у фритюрі, як пончики, і посипають цукровою пудрою.

Дрезденські пряники в ніч перед Різдвом з'являються майже у всіх європейських і північноамериканських будинках. У самій Німеччині пряник печуть за тиждень до Різдва, а іноді і за шість тижнів. Роблять її з дріжджового тіста з додаванням безлічі прянощів, цукатів, родзинок або горіхів.

Особливими німецькими десертами вважаються «Дрезденський» торт і південнонімецьких солодке блюдо з вишні. А от хліб тут їдять мало, часто обходяться і зовсім без нього.