Нирки в «мундирі»

Нирки промити, розрізати вздовж навпіл, трохи відбити і вийняти сечоводи. Сполоснути нирки проточною водою, скласти в ємність і залити водою з невеликою кількістю оцту, залишити хвилин на 15, потім зварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Воду злити, нирки промити холодною водою. На кожну половинку нирки покласти по скибочці ковбаси, кільця цибулі, посипати перцем, полити невеликою кількістю томат-пюре. Підготовлені таким чином нирки загорнути в тонкі скибочки шпику, і скріпити зубочисткою або обв'язати міцними білими нитками. Що залишився лук дрібно нарізати.

На сковороді розігріти маргарин, обсмажити на ньому підготовлені нирки з обох сторін, після чого додати в сковороду нарізану цибулю і томат-пюре, бульйон або воду і тушкувати під кришкою протягом 20 хвилин. Періодично перевертати нирки і підливати рідину.

З готових нирок зняти нитки або зубочистки, розкласти по тарілках і полити процідженим соусом, що утворився під час гасіння нирок.