Нирки в сметані по-російськи

Нирки покласти в каструлю, залити холодною водою (3-4 л на 1 кг) і довести до кипіння. Відвар злити, залити нирки чистою водою і знову довести до кипіння. Другий відвар теж злити, знову нирки залити водою і варити, але тепер вже до готовності. Після цього їх вийняти, обмити, нарізати тонкими скибочками і злегка обсмажити. Морква, картопля, ріпу, брукву, цибулю нарізати дольками і теж обсмажити. Нирки і овочі покласти в горщик або інший посуд, додати очищені і нарізані огірки, спеції, все залити сметаною, додати томат-пасту, рубаний часник і тушкувати.