Мариновані баклажани

пудри і імбиру, залити оцтом і залишити на день. Після цього рідину злити, додати в неї гвоздику і довести до кипіння. У киплячий маринад покласти шматочки дині, довести до кипіння, зняти з вогню і остудити. Диню разом з маринадом розкласти по банках і закупорити їх.

Мариновані баклажани

5-6 середніх баклажанів

зелень петрушки

зелень селери

часник, чорний мелений перець, сіль.

Для маринаду: на 1 л води -1л 9% -го оцту

чорний перець горошком, 80 г солі.

Баклажани вимити, обрізати з двох сторін, ложкою видалити м'якоть, посолити зсередини, дати настоятися протягом 1 год. Після цього залити баклажани киплячою водою на 5 хв, акуратно віджати і остудити.

Приготувати начинку. Вимиту зелень петрушки і селери дрібно нарізати, часник порубати. Інгредієнти з'єднати, посолити і поперчити за смаком, перемішати.

Баклажани заповнити начинкою, обернути листям селери, щільно укласти в банку, залити маринадом. Банки закрити і зберігати в прохолодному місці.

Капуста, квашена із яблуками і цибулею

На 1 кг білокачанної капусти:

1 яблуко

1 цибулина

0,5 ст. ложки кмину

15 г солі.

Капусту очистити від брудних і пошкоджених листя, видалити качани, тонко нашаткувати. Яблуко вимити, очистити від серцевини, натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно нарізати. Інгредієнти з'єднати, додати кмин і сіль, перемішати, щільно укласти в тару для засолювання, накрити кружком, притиснути гнітом. Витримати при кімнатній температурі протягом двох тижнів, час від часу промиваючи гурток. При необхідності можна підлити солону соду (на 1 л води -15 г солі).

Маринад для грибів

На 1 л води: 250 мл 9% -го оцту

2 ст. ложки цукру

3 лаврових листа

в горошин запашного перцю

3 бутона гвоздики

кориця

листя чорної смородини

парасольки кропу

4 год. Ложки солі.

Інгредієнти з'єднати, перемішати до розчинення цукру і солі, довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися.

Маринад для непастеризованих овочів

9 л води

350 мл 80% -й оцтової есенції

2,5 кг цукру

200 г листя чорної смородини

80 г естрагону

10 г лаврового листя.

Цукор розчинити у воді, додати чорну смородину, естрагон і лавровий лист, довести до кипіння, влити оцтову есенцію і зняти з вогню.