Котлети по-київськи

Для білої паніровки з батона зрізають кірки, частина його натирають на дрібній тертці і підсушують на повітрі.

Велике філе курки добре відбивають, надрізають поздовжнє сухожилля і, намагаючись не пошкодити цілісності філе, видаляють плівки близько ЛТЩМШОПК кісточки. На надрізи укладають тонко відбиті шматочки м'якоті птиці, щоб запобігти в подальшому витікання масла. Солять.

На підготовлене філе кладуть шматочок масла, сформованих у вигляді ковбаски і добре заморожений. Закривають тонко відбитим малим філе і загортають краї великого так, щоб повністю закрити масло, при цьому краї м'якоті повинні знаходити один на інший.

Сформувати котлети змочують у льєзон (яйцях з невеликою кількістю води), потім панірують у білій паніровці, знову змочують і панірують.

Батон нарізають скибочками і підсушують в тостері.

Котлети смажать перед самою подачею у фритюрі, нагрітому до 170 ° С, протягом 7-10 хвилин, потім прогрівають до готовності в духовці ще 5-7 хвилин.

На порційне блюдо кладуть крутон, на нього - готову котлету. Гарнірують картоплею пай.