Котлета по-київськи

Куряче філе з кісточкою відбийте в рівний пласт. Місця прориву і прорізу закрийте шаром м'якоті, узятим від маленького філе. На середину пласта покладіть шматок холодного масла, сформованного у вигляді батончика, і загорніть краю великого філе так, щоб повністю покрити масло.

Котлету посоліть і двічі запаніруйте в хлібній крихті або сухарях, умочати в яйце, збите з невеликою кількістю води. Смажте у фритюрі. Вийнявши з фритюру, витримайте 1-2 хвилини в духовці.

При подачі до столу на крутон з пшеничного хліба покладіть котлету і полийте олією.

На гарнір подайте смажена у фритюрі картопля і зелений горошок, заправлений олією, припущенную моркву. Оформіть гілочками зелені.