Курячі котлети, фаршировані печінкою

З філе видалити сухожилля і плівки, відбити його, зачистивши кісточки.

Приготувати фарш для начинки: курячу печінку обсмажити і дрібно порубати, перемішати з подрібненими вареними яйцями і зеленню петрушки, приправити маслом і червоним перцем, перемішати.

У центр більшого філе викласти приготований фарш, зверху накрити меншим філе, підняти краї більшого філе, накрити фарш, обтерти котлети перцем і сіллю, потім запанірувати в борошні і занурити в льєзон (збите яйце), після чого запанірувати в білих сухарях і обсмажити до підрум'янення.

Далі обсмажені курячі котлети, фаршировані печінкою, знову умочують в льєзоні і обваливаюися в рубленому черствому пшеничному хлібі, руками обжимаються - потрібно сформувати котлети у вигляді подовженого яйця.

Сформовані котлети обсмажують у фритюрі, виймаються, викладають на сковороду і ставимо в розігріту духовку до середньої температури на 5 хв.