Консервовані баклажани в томатному соусі

На цей рецепт консервування баклажани нарізати кружальцями, обсмажити на розпеченому маслі.

Цибулю нарізати кільцями, обсмажити.

Приготування томатного соусу: помідори нарізати, пропустити через м'ясорубку, підігріти масу в емальованій каструлі, протерти через сито, уварити, щоб обсяг зменшився на третину.

Додати до помідорів обсмажену цибулю і цукор, обидва види перцю, дрібно нарізану зелень, посолити суміш в кінці уварювання.

Далі консервування робиться так: чисті банки підігріти, налити в них трохи гарячого томатного соусу, укласти баклажани, зверху залити їх томатним соусом, накрити банки прокип'яченими кришками, поставити в каструлю з водою температурою 75-80 градусів. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л - 50 хв з моменту закипання води, 1 л - 90 хв.

Потім банки герметично закупорити, перевернути вниз горлечками, охолодити таким чином.