Консервовані баклажани в томатному соусі
На 10 банок по 0,5 л:
5,5 кг свіжих баклажанів
3,7 кг помідорів
750 г рослинного масла
160 г ріпчастої цибулі
120 г солі
120 г цукру
20 г кропу
20 г петрушки
0,4 г гіркого меленого перцю
0,4 г запашного меленого перцю
На цей рецепт консервування баклажани нарізати кружальцями, обсмажити на розпеченому маслі.
Цибулю нарізати кільцями, обсмажити.
Приготування томатного соусу: помідори нарізати, пропустити через м'ясорубку, підігріти масу в емальованій каструлі, протерти через сито, уварити, щоб обсяг зменшився на третину.
Додати до помідорів обсмажену цибулю і цукор, обидва види перцю, дрібно нарізану зелень, посолити суміш в кінці уварювання.
Далі консервування робиться так: чисті банки підігріти, налити в них трохи гарячого томатного соусу, укласти баклажани, зверху залити їх томатним соусом, накрити банки прокип'яченими кришками, поставити в каструлю з водою температурою 75-80 градусів. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л - 50 хв з моменту закипання води, 1 л - 90 хв.
Потім банки герметично закупорити, перевернути вниз горлечками, охолодити таким чином.
Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.