Баклажани мариновані

Дрібні недостиглі баклажани без плодоніжок надрізають на 3/4 довжини, відварюють у підсоленій воді 5 хв і укладають під гніт. Через 8-12 год готують овочевий фарш: перець, морква, петрушку, часник і зелень кропу нарізають, заправляють сіллю, перцем, добре перемішують і начиняють баклажани, укладають в банки, заливають оцтом, витримують 6-7 днів. Після цього їх можна вживати в їжу. Зберігають у прохолодному місці.