Смажені перепілки з грибами

Філейну частину перепілок покрийте тонкими скибочками шпику, прикріпивши його за допомогою дерев'яних шпильок або ниток, посипте сіллю і перцем.

Обсмажте перепілок в сотейнику з половиною норми топленого масла при закритій кришці до золотистої скоринки.

Гриби наріжте скибочками, підсмажте на олії, що.

З сотейник злийте жир, влийте коньяк і бульйон, прокип'ятіть і процідіть.

Скибочки батона обсмажте у вершковому маслі і укладіть на блюдо.

На отримані крутони покладіть перепілок, полийте Сочка і оформите зеленню, навколо розкладіть смажені гриби.