Іспанська кухня: традиції і блюда

Однією з найбільших визначних пам'яток Іспанії є, поза всяким сумнівом, її кухня - одна з кращих в світі за якістю і різноманітності продуктів. Неможливо серйозно говорити про існування національної кухні, скоріше мова йде про численні регіональних кухнях, на кожну з яких вплинули кліматичні умови і власний спосіб життя.

Галісійська кухня взагалі на інші "іспанські" не схожа. А баскська більше схожа на грузинську (точніше на абхазьку)&# 8230; Взагалі про іспанську кухню можна сказати тільки, що в ній часто застосовуються такі прийоми, як гасіння в провині (червоному на півдні і заході країни і білому на сході), запікання з овечим сиром і жарение на решітці (грилі). Специфічним для всіх кухонь Іспанії є широке застосування зелені шавлії і тертих волоських горіхів.

Ресторани іспанської кухні

Їжа в Іспанії - це одна з найприємніших церемоній повсякденного життя. Їдять іспанці із задоволенням, не поспішаючи. Різноманітність і багатство кулінарного мистецтва, помножене на прихильність іспанців до культури тарілки і скатертини, сприяли тому, що всюди, будь то велике місто або маленьке село, дуже легко знайти місце, де можна добре поїсти. У традиційній домашній обстановці і в знаменитих ресторанах вищого класу, де перед вами лежать п'ять вилок (по класифікаційної шкалою число вилок буває від однієї до п'яти), кожен може підібрати собі відповідне співвідношення між ціною і якістю у відповідності зі своїми смаками і звичками.

Обідній час зазвичай відстає приблизно на півтори години від загальноприйнятого в Європі, проте, його тривалість в різних закладах харчування дозволяє кожному клієнту поїсти в звичне для себе час.

Вечеря починається, як правило, не раніше 9:00 вечора, кафе і ресторани заповнюються найчастіше лише близько 23 год. Нічні гуляки, відвідавши чималу кількість закладів, люблять зустрічати світанок сонця за порцією гарячого шоколаду і чуррос (спіральки з тіста, смажені в олії).

Меню, де вказані ціни, зазвичай знаходиться при вході в ресторан, де відвідувачеві можуть запропонувати також комплексний обід, ціна якого, як правило, нижче.Якщо меню відсутній, його можна попросити перш, ніж сісти за стіл. У всякому разі, їжа в Іспанії, як правило, недороге задоволення.

Вартість обслуговування включена в ціну блюд, проте, зазвичай, хоча і не обов'язково, відвідувач залишає на чай від п'яти до десяти відсотків від суми рахунку в якості подяки за обслуговування. Більшість ресторанів один раз тиждень не працює (в неділю або в понеділок), але тим не менш є велика кількість закладів з безперервним робочим днем.

Північна іспанська кухня

У Країні Басків отримала розвиток сезонна кухня, заснована на сімейній кулінарії, з власними стравами, наприклад, мармітако (картопля з макреллю) і чангурро (молюски з крабами). Особливою популярністю користуються, наприклад, тріска в часниковому соусі (bacalao al pil-pil) або по-біськайські, плавники морської щуки (kokotxas) і величезні котлети з яловичини на грилі (chuletones de buey), і дуже смачні мальки вугра - вважаються одними з неперевершених іспанських страв.
В Астурії неодмінно слід випробувати фабаду, відмінне блюдо з квасолі, і чудові місцеві сири і сидр.

Кантабрія пропонує нам велику різноманітність блюд з дарів моря і гір і продуктів високої якості, як наприклад, яловичина, анчоуси і молочні продукти. Різні види молюсків, форель, сардини і страва з рису зі све жим лососем (arroz santanderino).

Серед особливостей кухні Галісії, гідні згадки поті, калдейрадас, восьминіг, молочні продукти і кондитерські вироби, славляться відвареної восьминіг (pulpo a feira), свинячі ніжки з листям брукви (lacon con grelos), риба мерлан, тушкована в глиняному горщику (merluza a la gallega).

В Піренейській зоні славиться соус чилі "чиліндрон" - Соус з томатів, перцю і цибулі. Арагон пропонує нам нескінченну різноманітність блюд з цим чудовим соусом З ним готують, наприклад, курку (polio al chilindron), куріпку (perdiz) або ба раніну (cordero). Також чудова шинка з Теруеля.

Різноманітність і багатство - ось два відповідні визначення для простої, рясної і натуральної їжі в Ла Ріохе і Наваррі, гурмани цінують соуси і гарніри з овочів. Для фруктів і зелені тутешні родючі долини - просто рай, а вирощені тут спаржа, перець, огірки, часник, а також персики і груші користуються заслуженою славою завдяки своїй якості. Картопля, молоді пагони салату і ранні овочі або ніжні паростки служать для приготування рибних страв з прекрасною форелі, виловленої в гірських річках, і м'ясних страв, приготованих з особливими добавками під впливом французької кухні. Фірмові страви для цих областей - солодкий перець з різноманітною начинкою (pimientos rellenos) і гостре рагу з баранини (navarro cochifrito) .Дополняет місцеву кухню десерт, в якому провідну роль відіграє сир або молочні продукти (сир), свіжі фрукти в шоколаді або консервовані фрукти і традиційні булочки.

Середземноморська кухня

Середземноморська кухня, в поєднанні зі знаменитою середземноморською дієтою, що довела свою користь для здоров'я, грунтується на триєдності пшениці, оливок і виноградної лози, до яких додаються такі важливі компоненти як рис, овочі, часник, зелень та інші городні культури, а також сир, кефір , риба, м'ясо, яйця і фрукти. Ця різноманітна і насичена кухня має свої особливості і відтінки в різних природних зонах іспанського Середземномор'я.
Каталонія з давніх пір має тісні зв'язки з Південною Францією і Італією, тому фантазія каталонських кухарів не має меж. Основу багатьох головних страв складає один з чотирьох соусів: софріто (sofrito, з часнику, цибулі, томатів, перцю і зелені), самфаіна (samfaina, з томатів, перцю і баклажанів), Пікаділі {picada, з часнику, зелені і смаженого мигдалю) і, нарешті, алі-олі (ali-oli) з часнику з оливковою олією). Одне з улюблених страв - печеня ("касуела"). Популярні тут густа й ароматна юшка з морського чорта (suquet de peix), смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі (mongetes amb botifarra), а також рагу зі свинячої голови і свинячих ніжок (cap-i-pota). До них або окремо у вигляді закуски часто беруть білий хліб, змащений оливковою олією і натертий часником і томатом.

Великими особливостями і контрастами відрізняється також валенсийськая кухня, в якій типово середземноморські страви: риба, овочі і фрукти поєднуються з блюдами, що готуються в районах Центрального плато Месета: тушкованими овочами і тушкованою дичиною. Ця кухня славиться своїм різноманіттям страв з рису, який готується як сухий, так і в бульйоні або в паелье, крім знаменитого плову "паелья", Валенсийци готують рис з різноманітними компонентами: м'ясом, овочами, рибою. Вегетаріанці отримають тут справжнє задоволення від овочевого рагу по-селянськи (pisto huertano) - буряк, квасоля і боби. Спеціальним чином приготовлену ікру кефалі (hueva de mujol) і широко розповсюджене - блюдо з рису і риби (caldero), яке готують в глибокій сковороді - кальдері на вугіллі, його із задоволенням їдять на узбережжі .. Солодкі страви, "туррон" (Халва) і морозиво несуть на собі відбиток впливу арабської кухні

Характерною особливістю кухні Мурсії також є використання дарів моря і землі під впливом змішування культур, серед її оригінальних страв, особливо цінується "кальдеро" або особливо приготовлений рис.
Балеарські острови з'явилися батьківщиною кулінарних виробів, що поширилися потім по всьому світу. В першу чергу слід назвати майонез, батьківщина якого місто Маон на острові Менорка. На Майорці славляться "енсаймадас" повітряні булочки з листкового тіста - і чудова ковбаса "собрасада".

Кухня Месети

Характер кухні плоскогір'я Месета склався під впливом різкого клімату і малородючої землі, яка вимагає від людини нелегких і постійних зусиль і праці. В Кастилії і Леоні існує овочева кухня: квасоля (Ла Баньеса, Ель Барко), горох (Фуенесауко) і сочевиця (Ла Армунья) .Разнообразно і дуже смачно приготовлена