Китайська кухня

Загальні риси

Китайська кухня відрізняється великою своєрідністю, зреалізований у використанні спеціальних паличок, захоплюючих шматочки їжі подібно дзьоба журавля, а також у грандіозному різноманітті харчового матеріалу, такого як м'ясо кішки, собаки і змії, плавники акули, деревні гриби і бамбук, які приправляються різними соусами (особливо соєвими).

• Основним продуктом китайської кухні є рис. З рису варять суху розсипчасту кашу (фань) і дуже рідку (фамічжоу), уживану на сніданок. Розсипчастий прісний рис подають як сам по собі, так і з численними добавками (дрібно нарубаними креветками, овочами, яйцями); відмінно відтіняє смак основного блюда і добре вбирає соуси.
• Разом з тим, широко за межами Китаю відома така китайська їжа як чай і локшина.
• Кожна страва має володіти трьома важливими характеристиками: кольором або видом (се), ароматом (сян) і смаком (вей). Щоб зробити блюдо естетично виразним, зазвичай береться поєднання з м'яса і овочів контрастних кольорів.
• Один з основних принципів - блюдо повинне складатися з маленьких шматочків, щоб під час трапези не було потрібно додаткових зусиль для оброблення готової страви на тарілці. Звідси два основних кулінарних секрету по-китайськи: правильно нарізати і правильно обсмажити. Для обсмажування продуктів застосовують так званий «вок» - сковорідку великого діаметра, що має форму півсфери, зроблену з заліза і алюмінію. При обсмажуванні використовується мінімальна кількість жиру.
• Неприйняття необробленої їжі прийшло в Китай з індійською буддійської культурою

Приготування їжі на сковороді вок, типової для китайської кухні

Блюдо кантонскої кухні з рису з гарніром (???)

Блюдо кантонскої кухні з смаженого тофу з креветками

Регіональні особливості

Ядро китайської кухні неможливо виділити з-за великого числа регіональних різновидів китайської кухні, серед яких виділяють чотири головних кулінарних регіонів - Шаньдун, Сичуань, Кантон (Гуандун) і Фуцзянь - Тайванем (яких часто називають п'ятим регіоном). Однак відмінності між ними досить умовні і ніяк не збігаються з географією. Так, пекінська їжа потрапляє в регіон шаньдунської кухні, але в ній можна побачити і ряд сичуаньськіх блюд, а також монгольське вплив, а ось кухня густонаселеній дельти річки Янцзи, включаючи Гуйян, Шанхай і Нанкін, відноситься до янчжоуськая кухні. Втім, деякі відмінні риси окремих регіонів все-таки можна назвати:

Шаньдун: загалом більш солоні страви і переважання світлих соусів.

Сичуань: велика різноманітність міцних приправ, пряних і пекучих.

Кантон: визначити найважче; відрізняється легкою обробкою страв і безмежним набором інгредієнтів.

Янчжоу: поєднання кращих елементів північної і південної кухні; підкреслюється початковий аромат ретельно обраних продуктів. Нижче наводяться найзнаменитіші страви цих регіональних кухонь.

Шаньдунськая кухня

Провінція Шаньдун, батьківщина Конфуція, знаходиться на сході Китаю, на березі моря і, зрозуміло, в її кухні багато знаменитих страв, приготованих з дарів моря. Втім, ця кухня, включаючи і Пекін, несе в собі всі північні риси. Її страви переважали в меню династій китайських імператорів, що правили з XII по XX в.в. Знамениті страви з морських тварин і риби включають плавники акули, трепанги (Морські огірки) і гребінці, всі з яких продаються і в сушеному вигляді. Узбережжя Китаю стало батьківщиною таких страв, як Ластівчине гніздо і смажені устриці. Околиці Шаньдуна знамениті в Китаї жарено-тушкованими курми, смаженою свининою і смаженою свинячим шлунком.

Сичуаньськая кухня

Благодатні природні умови південно-західного Китаю сприяли світовому визнанню сичуаньської кухні, яким вона користується вже більше тисячі років. Страви цієї кухні присмачуються справжньою палітрою екзотичних приправ, серед яких червоний перець, оцет, кунжутная паста, сичуаньский «квітковий перець», ферментована соєва паста, ферментовані чорні боби, а також цибулю-шалот, імбир, часник, вино і соєвий соус. Сичуаньськая кухня пропонує ряд знаменитих страв, наприклад, вироби з тіста, схожі на пельмені, а також локшину дан-дан під соусом з сушених креветок, подрібнених консервованих овочів, арахісу, насіння кунжуту, рослинного масла, чилі, оцту і часнику. Найпоширенішими стравами в цій провінції вважаються соєвий сир ма-по; курча з арахісом під гострим соусом; двічі приготовлена