Супові заготовки на зиму: практично і смачно

На зиму можна робити різні заготовки - солити огірки і помідори, робити лечо, маринувати солодкий перець і т.д., а можна заготовлювати практично повноцінні страви або основи для них, що збереже час і забезпечить сім'ю смачними і корисними стравами взимку. У цій статті ми розповімо про рецепти супових заготовок на зиму для борщу, щей і інших популярних супів.

Традиція заготовляти на зиму різні овочі, фрукти, ягоди своїм корінням йде в глибоку старовину - у наших предків не було іншої можливості насолоджуватися цими продуктами в холодну пору року, і в підсумку на відміну від нас вони їли смачні і натуральні овочі та фрукти протягом практично всього року, не вживаючи штучно вирощеної "рослинності" і не засмічуючи свій організм хімією, без якої жоден нормальний огірок в січні не виросте.

Робити або не робити заготовки - кожна господиня вирішує сама, але практика показує - може і не в прагненні до здорового харчування, а хоча б для підтримки доброю традицією робити заготовки прийнято і сьогодні, і відводить цьому корисному починанню час влітку кожна друга господиня. Серед різноманітних і різноманітних видів консервів осібно стоять заготовки для супів, завдяки яким взимку ми маємо можливість не тільки отримувати користь від споживання вирощених влітку овочів, але і істотно економити час, готуючи смачні супи за лічені хвилини.

Рецепти консервування заготовок - основ для супів

Супові заготовки на зиму роблять з найрізноманітніших овочів: моркви, помідорів, солодкого перцю, пастернаку, селери, петрушки, кропу, щавлю, шпинату, зеленого лука і т.д. Відповідно, в залежності від того, з яких складових зібрана заготівля, використовувати її можна для приготування певного супу або будь-яких супів, якщо заготівельна суміш універсальна (моркву, цибулю, корінь петрушки і т.д). Таким чином, заготовивши основу, ви зможете робити взимку смачні борщі, в тому числі зелені, щі, розсольники і практично будь-які інші супи, витрачаючи на це мінімум часу.

Ми наведемо рецепти консервування самих популярних і якісних заготовок-основ для супів.

Рецепт універсальної суповий заправки на зиму

Знадобиться: 1 кг зелені селери і петрушки, 600 г солі, 500 г білокачанної і цвітної капусти, моркви і солодкого перцю, ріпчастої цибулі і цибулі-порею, розсіл - на 1л води 1-2г лимонної кислоти і 40 г солі.

Як зробити супову заготовку з капусти. Промити і очистити всі овочі, дрібно їх нарізати, засипати сіллю, щільно укласти в стерилізовані банки. Всі інгредієнти для розсолу з'єднати, довести до кипіння, гарячим розсолом залити овочі в банках, закрити банки пергаментом або кришками і зберігати в холоді.

Нарізати інгредієнти для супових заготовок можна по-різному, в тому числі натирати на тертці - все залежить від того, як ви віддаєте перевагу нарізати овочі для супів.

З цього рецепту при бажанні можна прибрати якісь овочі, додати зелень і т.д., головне, як ми знаємо, для будь-якого супу - це коріння і ріпчасту цибулю, без цього заправку навряд чи можна назвати такою. Пристосуйте рецептуру під свій смак і взимку приготовані з такою заправкою супчики обов'язково вас порадують. Ну а далі ми наведемо рецепти заправок для певних супів.

Рецепт заготівлі-заправки для борщу

Знадобиться: 2 кг білокачанної капусти, 1,5 кг буряка, 1 кг помідорів, 800 г моркви, 600 г ріпчастої цибулі, 500 мл рафінованої рослинної олії, 300 мл води, 100 мл оцту 9%, 3 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, перець-горошок, корінь петрушки, лавровий лист.

Як заготовити заправку для борщу на зиму. Промити, очистити овочі, на корейській або крупній тертці натерти моркву і буряк, нарізати соломкою капусту, нарізати шматочками помідори, цибуля, порубати петрушку, з'єднати всі овочі, уклавши їх у велику каструлю, влити воду, масло, підсолити, додати цукор, лавр, перець, довести до кипіння і на повільному вогні проварити суміш 30 хв, влити оцет, перемішати, розкласти заготовку в стерилізовані банки, закупорити металевими кришками, укутати ковдрою і залишити до охолодження, потім прибрати в прохолодне місце.

Додавати таку заготовку в суп потрібно, коли будуть готові м'ясо і картоплю - в кінці варіння супу. Також в суміш можна додати зелень і солодкий перець.

Дуже приємно здивувати домашніх зимової окрошкою ви зможете, якщо влітку зробите таку заправку для цього супу.

Рецепт заправки для окрошки на зиму

Знадобиться: 350 г свіжих огірків, 300 г кропу, 200 г хрону, 150 г солі.

Як приготувати заправку для зимової окрошки. Огірки потерти на тертці, дрібно порубати молодий кріп, хрін перекрутити в м'ясорубці. З'єднати всі інгредієнти, додавши сіль, перемішати, викласти суміш в стерилізовані банки, прибрати її на зберігання в холод. Для приготування окрошки ця заправка додається до основи і витримується 10хв з невеликою кількістю квасу (не солити), потім квас доливається до потрібної густоти супу.

Рецепт зимової заготівлі для щів

Знадобиться: 1,5 кг капусти, 600 г помідорів, моркви, цибулі ріпчастої цибулі, болгарського перцю, 100 мл рослинного масла, по 1/2 склянки цукру і оцту 9%, 2 ст.л. солі.

Як зробити заготовку для щів. Дрібно нарізати капусту, помідори, цибулю, моркву потерти, соломкою перець нашаткувати, з'єднати всі овочі, перемішати, тушкувати 15 хв, влити олію, додати цукор і сіль, тушкувати ще 5 хв при постійному помішуванні, влити оцет і прибрати з плити. Розлити гарячу суміш по стерилізованим банкам, закупорити.

Рецепт заготовки для зелених щей з черемшею

Знадобиться: 800 г щавлю, 200г черемші і води, 20 г зелені моркви, 5 г солі.

Як приготувати заготовку для зелених щей. Дрібно порубати промиту і висушену зелень, укласти в емальовану ємність, влити воду, всипати сіль, довести до кипіння, 5 хв проварити, відразу розлити по стерилізованим банкам, закатати стерильними кришками.

Рецепт заготовки для розсольнику на зиму

Знадобиться: 1,5 кг свіжих огірків, 500 г цибулі і моркви, 300 г томатної пасти, 250 г перлової крупи/рису, 125 мл рослинного масла, 100 г цукру, 50 мл оцту, 2 ст.л. солі.

Як зробити заготовку для розсольнику. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту і масло, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, тушкувати все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, тушкувати ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованим банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а воза - взимку"- дуже мудро поступають господині, заготавливающие заправки для супів влітку - з свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю принадність таких заготовок!