Швидкі і смачні страви з яловичого фаршу

Яловичий фарш - один з найпопулярніших в нашій країні м'ясних продуктів. А все тому, що з нього можна приготувати безліч різноманітних страв на будь-який смак. Ми розглянемо самі смачні і швидкі рецепти таких страв.

З яловичого фаршу можна приготувати стільки типів страв, що пальців рук точно не вистачить для їх перерахування: котлети, зрази, тефтелі, їжачки, фрикадельки, биточки, рулети, запіканки, їм можна нафарширувати різні овочі, начинити пироги, пиріжки, чебуреки, біляші і т.д. При цьому перераховані страви можуть бути як поживними, так і легкими, дієтичними.

Перше, що потрібно зробити для приготування чого-небудь смачненького з яловичого фаршу - купити яловичину на свій смак. Звичайно, нерідко в наш час хочеться купити відразу готовий фарш, і не витрачати сили на його приготування - робити це слід лише в тому випадку, якщо ви впевнені в надійності продавця і якості продуктів, хоча навіть в цьому випадку можуть траплятися неприємні сюрпризи.

Для приготування яловичого фаршу підходять практично будь-які частини туші, але в цьому питанні працює правило - чим вище якість м'яса, тим краще буде фарш. В цілому ж підходить огузок, пашина, плечова частина, м'якоть ляшки, зовнішня частина поперекову частину і різні обрізки. З якої б частини туші ви не готували фарш, краще пропустити м'ясо через м'ясорубку 2 рази - тоді він вийде ніжніше. Якщо ви хочете зробити дієтичний фарш, вибирайте м'ясо з найменшою кількістю жирку. Також м'ясо вважається тим більш легким, чим молодша була корова.

При приготуванні різних страв з фаршу слід враховувати, що яйця, які так часто додаються для формування виробів, роблять структуру м'яса більш грубою. Для додання в'язкості у фарш краще додавати воду - вона не зробить м'ясо більш жорстким. А яйця слід додавати у фарш, тільки якщо це необхідно за рецептом.

Отже, які смачні, але при цьому швидкі страви можна приготувати з яловичого фаршу?

Звичайно, перше, що приходить в голову - це різні котлети, фрикадельки, їжачки тощо.

Рецепт котлет з яловичого фаршу по-шведськи

Знадобиться: 300 г фаршу, по 1 цибулині, картоплині, жовтку яйця, 4 ст.л. молока і маринованої буряків, масло, сухарі, сіль.

Як приготувати котлети. Перемішати молоко, жовток і фарш, збити в однорідну масу. Картоплю потерти на тертці, додати у фарш разом з дрібнонарізаною буряком, обсмаженою цибулею і перемішати, підсолюємо за смаком. З фаршу зробити котлети, обваляти їх у сухарях і на сковороді обсмажити до рум'яної скоринки з двох сторін.

Рецепт галушок з яловичого фаршу по-никитински

Знадобиться: 500 г фаршу, 100 г білого хліба, 2 яйця, по 1 яблуку і цибулині, 4 ст.л. сметани, 2 ст.л. тертого сиру і рубаною зелені, 1 ст.л. крохмалю, перець, сіль.

Як приготувати галушки з фаршу. Дрібно нарізати цибулю, змішати його з фаршем, додавши також яйця, хліб (вимочити її в молоці) та сир, підсолити, поперчити. Сформовать галушки у вигляді кульок, покласти їх у каструлю з киплячою підсоленою водою, проварити після спливання на поверхню води ще 5 хв. Перемішати крохмаль і сметану, влити в ту воду, в якій варилися галушки, злегка остудити, довести до кипіння. Полити галушки приготованим соусом перед подачею.

Рецепт м'ясних «Їжачків»

Знадобиться: 500 г фаршу, 1 цибулина, 1 стакан рису, відвареного до напівготовності, чорний перець, сіль.

Як приготувати їжачки з яловичого фаршу. Цибулю дрібно нарізати, перемішати з рисом і фаршем, поперчив і посоливши, зліпити з фаршу кульки, запанірувати їх у борошні, обсмажити до підрум'янення на сковороді з маслом, перекласти в каструлю, влити трохи м'ясного бульйону, накрити кришкою, запекти в духовці під кришкою 20 хв і подати зі сметаною.

Друга поширена категорія страв з фаршу - це всілякі фаршировані страви. Фарширувати овочі можна перці, помідори, кабачки і т.д., макаронні вироби - італійські каннелоні, великі черепашки і т.л., яйця, гриби, млинці. Дуже швидко можна приготувати чудове блюдо - фаршировані помідори.

Рецепт швидких фаршированих помідорів

Знадобиться: фарш, цибуля, часник, хліб (вимочений в молоці), помідори, перець, сіль, сир.

Як приготувати фаршировані помідори. Зрізати верхівки помідорів з боку плодоніжок, акуратно ложкою вийняти м'якоть, залишивши чашечки. Дрібно нарізати цибулю і часник, викласти на сковороду з олією, обсмажити до м'якості, покласти фарш і обсмажити до готовності, поперчив і посоливши (при бажанні можна додати вибрану з м'якоть помідорів). Викласти фарш у помідорні чашечки, посипати їх зверху сиром і 20 хв запекти в розігрітій до 180-200 градусів духовці.

Не менш швидко можна нафарширувати макарони.

Рецепт фаршированих макаронів

Знадобиться: фарш, цибулю, часник, перець, сіль, великі макарони черепашки або трубочки.

Як швидко нафарширувати макарони. На сковороді обсмажити цибулю і часник, додати фарш і обсмажити до напівготовності, поперчив і посоливши. Нафарширувати макарони, викласти їх в сковороду, залити гарячою водою так, щоб вона повністю покривала, на слабкому вогні проварити до готовності. Перед подачею полити кетчупом або іншим соусом, посипати сиром.

Ще одна категорія швидких і поширених страв з фаршу - це різні рулети і запіканки.

Рецепт м'ясної запіканки «Лентяйская»

Знадобиться: 500 г фаршу, 300 г сиру, 1 банку печериць, майонез і сіль.

Як швидко приготувати запіканку з фаршем. Форму для запіканки змастити маслом, викласти підсолений фарш, зверху змастити майонезом, викласти нарізані гриби, посипати тертим сиром, поставити в розігріту духовку на 40-50 хв і запекти до готовності.

Рецепт швидкого рулету з фаршу

Знадобиться: 700 г фаршу, 300-400 г грибів, 5 яєць, 2 цибулини, 2 скибочки хліба, 1 морква, 1 яєчний жовток, 2-3 ст.л. холодної води, чорний перець, олія, сіль.

Як швидко приготувати м'ясний рулет. Моркву потерти на крупній тертці, одну цибулину перекрутити в м'ясорубці, другу дрібно нарізати, гриби нашаткувати, обсмажити гриби з нарізаною цибулею і морквою, підсолюємо і поперчив, до випаровування рідини на сковороді з маслом. 3 яйця відварити круто і нарізати. Хліб, заздалегідь вимочені у воді, віджати, перекрутити на м'ясорубці, перемішати з цибулею, фаршем, вбити 2 яйця, додати воду, поперчити і посолити, перемішати. Відкласти чверть фаршу, решті викласти прямокутником шаром близько 1,5см на харчову плівку. На фарш, відступаючи від довгих країв, викласти гриби з цибулею і морквою, на них - яйце, допомагаючи собі плівкою, підняти довгі краї прямокутника до центру, сформовав рулет. Обліпити зверху рештою фаршем. Випікати рулет 1 годину в розігрітій до 170-180 градусів духовці, обмазати жовтком, запікати до зарум'янювання, підвищивши температуру до 200 градусів.

Яловичий фарш можна просто обсмажити до готовності і нафарширувати їм млинці або варені яйця, а ще млинці можна зробити з самого фаршу, дуже смачні і прості.

Рецепт м'ясних млинців з фаршу

Знадобиться: фарш, 3 яйця, 2 ст.л. борошна, часник, перець, сіль.

Як приготувати м'ясні млинці. Вбити сирі яйця у фарш, всипати борошно, додати роздавлений часник, перець, сіль, збити фарш так, щоб по консистенції він був схожий на тісто для оладок. Викладати фарш частинами на розпечену сковороду і готувати млинці, відразу після готовності звертаючи рулетом. Після випікання млинці посипати зеленню і подати зі свіжими овочами.

Яловичина - м'ясо смачне і корисне, якщо яловичий фарш готувати своїми руками, то страви з нього завжди будуть виходити дійсно корисними і апетитними!