Брізоль: що це таке і як його приготувати?

Існують страви, які ми готуємо в повсякденному житті, цілком звичні і регулярно споживаються, але не знайомі звичайним кулінарам з точки зору професійної кулінарії. Простіше кажучи, іноді ми щось готуємо, але навіть не знаємо, як називається це блюдо в кулінарії. Бризол - одне з таких страв, його робив у своєму житті хоча б пару разів кожна людина, якій не чужа готування.

Бризол, про що можна здогадатися вже по одній назві - черговий шедевр французької кухні. Це, швидше, спосіб приготування, ніж певне блюдо, тому готувати бризол можна з будь-якого м'яса, птиці, риби. З французької мови слово «бризол» перекладається як «засмажений у яйці, омлеті», що також описує і сам спосіб приготування, технологію готування будь бризол.

Практично будь кулінар хоча б раз-два в своєму житті зажаривал відбивні або філе в яйці - тобто готував бризол, але далеко не кожен при цьому знає про те, що робив тим самим страва з таким вишуканим ресторанним назвою. Але сьогодні ми розглянемо його приготування саме згідно з канонами професійної кулінарії.

Брізоль готується з відбивних, як вже було відзначено, або з філе, а також з фаршу - все це може бути будь-яким, тобто мова може йти про яловичині, свинині, індички, курки, риби і т.д. Робиться за цією технологією все дуже просто: основний продукт засмажується просто у збитому яйці або льєзоні (цим терміном називають яйце, збите для обмакувания чого-небудь з молоком або вершками). Звичайно, в результаті страва виходить в рази калорійніший, ніж у випадку з простими відбивними, котлетами з фаршу або смаженою філе, але воно того варте, і іноді побалувати себе таким об'єднанням можна!

Рецепти приготування бризоля

За канонами високої французької кухні бризол потрібно подавати у вигляді рулетиків і смажити, відповідно, у вигляді дуже тонких коржів - інакше їх буде не згорнути в такий рулет. Ми розповімо про приготування і такого - класичного бризоля, і варіантах більш простих і застосовних в домашній кулінарії.

Рецепт приготування класичної бризол з фаршу

Знадобиться: 800г фаршу з яловичини, 200г майонезу, 160г сиру, 10 яєць, 3-4 зубчики часнику, 2 великих помідори, рослинна олія, кетчуп, перець, зелень, сіль.

Як приготувати бризол за класичним рецептом. Додати у фарш 1 яйце, поперчити і посолити, перемішати, розділити на 10 рівних порцій і кожну скачати в кульку. Потерти сир, нарізати брусочками помідори і перемішати майонез з пропущеним через прес часником. Яйця злегка збити, взяти 2 аркуша целофану, на один викласти 1 кульку з фаршу, накрити другим, розкачати фарш між листами в тонкий коржик масажними рухами за допомогою тильної сторони ножа або іншого зручного предмета. 1 збите яйце влити в плоску тарілку, зняти з м'ясної коржі целофан з одного боку і цією стороною викласти її на яйце в тарілці, зняти другий лист целофану. З тарілки акуратно випустити корж в яйці на сковороду з маслом (попередньо розігріту), обсмажити з одного боку до зарум'яниться, перевернути на іншу, засмажити і перекласти корж зі сковороди на блюдо вниз яйцем. Змастити корж майонезно-часниковим соусом, кетчупом, посипати помідорами і сиром, акуратно згорнути в рулет.

В принципі, приготування класичного французького бризоля не надто складно, як можна бачити з рецепту. Зробити таким чином бризол можна з будь-якого фаршу, в тому числі рибного. Але якщо ви все ж побоюєтеся відразу готувати такий варіант цієї страви, спробуйте зробити його спрощену версію.

Рецепт простого бризоля з фаршу

Знадобиться: 120г будь-якого фаршу, 2 яйця, перець, рослинна олія, сіль.

Як швидко приготувати бризол. Підсолити яйця в мисці, збити. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії, вилити яйця, тонким шаром на одну половинку яєць викласти фарш, накрити другою половиною яєчного млинця, підсмажити, перевернути і смажити з другої сторони. Розрізати бризол на шматочки і подати з будь-яким гарніром за смаком.

Якщо ви вважаєте, що часу, витраченого на приготування бризоля, не достатньо для кулінарної готовності м'яса, риби або іншого продукту, доведіть його до готовності в духовці.

Часто бризол, який готують таким способом, називають «ледачим». Так само називають бризол, який готують з цільного шматка філе або відбивних шматочків м'яса.

Рецепт бризоля з філе або відбивних

Знадобиться: 500г філе рибного чи іншого, або відбивних будь, 4 яйця, 2/3 склянки борошна, 4 ст.л. рослинного масла, перець, сіль.

Як приготувати брізоль із відбивних або філе. Розмішати виделкою до однорідності яйце, поперчив і посоливши. Розморожене філе або відбивні запанірувати в борошні, занурити в яйце, вмочити з двох сторін, випустити з тарілки на розігріту сковороду з маслом, зверху вилити залишки яйця, швидко зібрати їх зі сковороди на філе або відбивну, поджарившийся бризол перевернути і смажити з другої сторони, накривши кришкою, 3-5 хв. Таким чином приготувати філе або відбивні.

Приготуйте на святковий стіл брізоль із кальмарів і гості будуть вражені вашим кулінарною майстерністю.

Рецепт бризоля з кальмарів

Знадобиться: 1кг тушок кальмарів, 2 яйця, 3 ст.л. борошна, перець, сіль, зелень, кляр - 2 яйця, борошно, вода, перець, сіль.

Як приготувати брізоль із кальмарів. Кальмари очистити від плівки, кожну тушку розрізати навпіл і відбити дерев'яним молоточком так, щоб її площа збільшилася приблизно в 1,5 рази. Змішати яйце з борошном, сіллю, водою, перцем для кляру, який повинен вийти досить рідким. Вмочити кожну відбивну з кальмара в кляр, викладати їх по черзі на сковороду і смажити до рум'яної скоринки з двох сторін, кожен після смаження складати в каструльку. На півгодини залишити приготовані бризол з кальмарів - так вони стануть м'якше і їх буде легше згорнути в рулет. Рулети можна зробити з будь-якою начинкою зі смаком, наприклад, з сиру з часником.

Ось таке цікаве блюдо - бризол, просте і, в той же час, дуже вишукана, гідне як повсякденного, так і святкової трапези. Готуйте нові страви і радійте різноманітності меню вашої родини, що не тільки приємно, але і корисно!