Кнелі: те ж, що фрикадельки? Все про приготуванні кнелей

Кнелі - це чудове блюдо, яке прийшло до нас із польської, не то з французької кухні. Якщо запитати середньостатистичних кулінарів, що це за страва, далеко не кожен зможе відповісти правильно, так що давайте познайомимося з ним ближче.

Згідно з тлумачним словником, кнелі - це кульки з рубленого м'яса або риби, які подаються з гарніром в якості другої страви, однак на практиці кнелі подаються не тільки як друге блюдо, але і в супи, бульйони. Таким чином, їх можна зіставити з фрикадельками. Однак є між кнелями та іншими виробами з фаршу невеликого розміру і відмінності: кнелі роблять тільки з напіврідкого фаршу - риба або м'ясо спочатку подрібнюються на м'ясорубці, а потім ще перетираються через сито або блендером і навіть злегка збиваються з молоком, вершками або іншими інгредієнтами. Є й інші особливості приготування кнелей, які визначають унікальність цього цікавого страви.

Назва страви «кнелі» - французьке, і при цьому воно вважається стравою польської кухні.

Особливості приготування кнелей

• Сьогодні кнелі готують не тільки з риби або м'яса, але і з овочів, круп.
• Спочатку продукт подрібнюється, як правило, м'ясорубкою, потім протирається (спрощує задачу наявність блендера) і злегка збивається. Правильний фарш для кнелей виходить дуже рідким, повітряним, тому вони формуються з допомогою чайних ложок, що визначає, крім інших відмінностей, їх несхожу на інші подібні вироби форму - витягнуту, яйцеподібну.
• Як правило, для рибних кнелей використовується нежирна клейка риба - судак, щука і т.д.
• Кнелі, як і інші вироби з мелкомолотого м'яса, прийнято не смажити, а варити в окропі. Якщо вони подаються в якості другої страви, то після варіння просто поливається соусом, вершковим маслом або сметаною.
• Кнелі через їх особливої ніжності та особливостей приготування, часто відносять до дієтичної і дитячої кухням. Дійсно - це дуже смачне, але делікатне блюдо, яке не викличе утруднень навіть у дитячого організму. Якщо у вас є пароварка, то їх можна не тільки варити, але і готувати на пару - буде ще корисніше!

Готувати кнелі, особливо при дієтичному харчуванні, слід з нежирних сортів яловичини, телятини, кролика, індички, курки (свинина, баранина, дичина не підходять, як і будь-які жирні сорти м'яса). З риби слід вибирати тріску, судака, щуку, навагу, минтай, сазана, ляща, камбалу, пікшу, хека, окуня, миня, камбалу і інші нежирні види.

Рецепт приготування традиційних кнелей

Знадобиться: 300 г філе нежирної риби, 50мл молока, 20 г білого батона (м'якоть), 10г вершкового масла, 1 яєчний білок.

Як приготувати традиційні кнелі. Замочити м'якоть батона в молоці або воді. Перекрутити філе риби через саму дрібну решітку м'ясорубки, додати батон, ще раз разом все перекрутити, потім ще раз. Додати в приготований фарш молоко і сіль, збити щоб фарш став більш еластично - так кнелі вийдуть гладкими, красивими, не будуть розвалюватися в процесі приготування. Сформувати з фаршу з допомогою двох ложок кнелі: зачерпувати його ложкою і перекидати з неї на іншу (так само, як перекидається фарш з долоні в долоню при ручному ліпленні котлет). Готові кнелі відварити, опустити в киплячу воду або бульйон, або приготувати на пару. Подати з соусом Бешамель, сметанним або просто вершковим маслом, на гарнір краще вибирати картопляне пюре або крупи.

Таким же чином можна приготувати кнелі з курки або індички, м'яса. Ну а ми наведемо рецепт, в якому використовується два базових інгредієнта - крім м'яса в даному випадку це рис.

Рецепт кнелей з яловичини з рисом

Знадобиться: 500 г нежирної яловичини, 150мл молока 3,2%, 50г рису, 30г вершкового масла, сіль.

Як приготувати кнелі з яловичиною і рисом. Промити рис як слід, зварити кашу, дати охолонути. Перекрутити м'ясо 2 рази через м'ясорубку з самою дрібною решіткою. Додати до фаршу рисову кашу, ще 2 рази прокрутити. Додати у фарш молоко, підсолити, збити його або відбити - він повинен стати більш еластичним. Сформовать і приготувати кнелі на пару або відварити у воді, подавати зі сметаною, розтопленим вершковим маслом або соусом до смаку без гарніру, тому що в складі страви є рис.

Кнелі відрізняються від інших подібних виробів ніжністю, яка зберігається, навіть якщо до складу продуктів включається яйце.

Рецепт приготування кнелей з індички або курки

Знадобиться: 500 г курячого філе, 150мл молока, 50-60г м'якоті білого батона, 1 яйце, сіль.

Як приготувати кнелі з курки або індички. Залити м'якоть батона водою або молоком. Дрібно нарізати куряче філе, блендером подрібнити, додати батон, яйце і молоко, подрібнювати до еластичності, пастоподібної консистенції фаршу. Сформовать і приготувати кнелі на пару або відварити у воді. Подавати такі кнелі краще з гарніром з овочевого пюре, або полив сметаною або вершковим маслом.

Як правильно готувати кнелі

Кнелі можна готувати традиційним способом - варити в киплячій воді, після спливання відварюючи протягом 5хв. Другий дуже поширений спосіб приготування кнелей - на пару: для цього вони викладаються в змащений маслом контейнер пароварки і варяться 20хв.

Можна загасити кнелі в сковороді - це менш популярний варіант їх приготування: для цього викладіть їх в сковороду, долити воду так, щоб вона приховувала їх наполовину, варити 15хв.

Кнелі - це, можливо, самий ніжний вид котлеток в кулінарії, справжнє гастрономічне задоволення для тих, хто любить смачно поїсти, але при цьому воліє здорові і корисні страви. Приємного апетиту!