Бефстроганов: 4 смачних рецептів для чудового вечері

Бефстроганов - одне з традиційних страв нашої кухні, страви, якими ми по-справжньому пишаємося, адже воно дуже смачне! У цій добірці - кілька вдалих рецептів бефстроганова з різними продуктами.

Генерал-губернатор Новоросії граф А.Г. Строганов, який жив в Одесі, був людиною багатою, але бездітним, і тому став одним з тих вельмож, які тримали так званий «відкритий стіл»: до нього на обід прямо з вулиці міг зайти будь пристойно одягнений і освічена людина, поїсти і поговорити. Вважається, що саме для таких відкритих обідів одного разу і придумали кухаря Строганова блюдо, яке ми сьогодні називаємо «бефстроганов».

До речі, таку назву за стравою закріпилося завдяки одеситам, які швидко оцінили чудове страву і дали йому відповідну назву, що увійшло у всеросійський оборот.

Традиційно бефстроганов готується з яловичини, але на сьогоднішній день придумано стільки рецептів, що зустрічаються серед них варіанти і з інших видів м'яса. У цій добірці - кращі рецепти бефстроганова з різних видів м'яса.

Рецепт перший: Бефстроганов з яловичини «Пушкінъ»

Знадобиться: 700г яловичої вирізки, 1 склянку сметани 15%, 1 середня цибулина, ? склянки соусу «Сацибелі» або іншого пряно-томатного, ? склянки вершків 20%, 1 ч.л. крохмалю, рослинне масло, перець, сіль.

Як приготувати бефстроганов «Пушкін». Пластинками по 1-1,5см вирізку нарізати, кожен шматок відбити, натерти перцем і ще раз відбити. Нарізати м'ясо тонкою довгою соломкою впоперек волокон, викласти на сковороду з розпеченим рослинним маслом і на сильному вогні обсмажити, потім зменшити вогонь, покласти дрібно нарізану цибулю, смажити 1-2хв, підсолити, влити томатний соус, на мінімальному вогні згасити під кришкою. В ? склянки холодної води розвести крохмаль, додати вершки, перемішати, влити в каструльку, включити середній вогонь і варити, помішуючи, до появи перших бульбашок, покласти сметану, прогріти 2-3хв, додати сметанний соус до м'яса, перемішати, тушкувати страву ще 15-20хв під кришкою. Подавати з гарніром із смаженої картоплі, пюре або рису.

Ніжний бефстроганов виходить з курячої грудки.

Рецепт другий: Бефстроганов з курячої грудки

Знадобиться: 500г філе курячої грудки, 150мл вершків, 50 мл томатного соку, 1 цибулина, 3 ст.л. рослинної олії, 1 ст.л. борошна, 1 ч.л. гірчиці і солі, 1 щіпка перцю.

Як приготувати бефстроганов з курячої грудки. Нарізати філе грудки тонкою довгою соломкою, викласти на сковороду з розпеченим маслом, смажити, поперчив і посоливши, 5-7хв, помішуючи, додати цибулю півкільцями, смажити 5хв, всипати борошно, перемішати, влити вершки, перемішати. Змішати томатний сік і гірчицю, влити суміш до курки, згасити під кришкою 10-15хв на слабкому вогні.

При бажанні і особливої любові до м'яса, бефстроганов можна приготувати навіть зі свинини.

Рецепт третій: Бефстроганов з свинини

Знадобиться: 600 г свинячої м'якоті, 50г вершкового масла, 20 г рослинного масла, 2 цибулини, 1,5 склянки бульйону, 1 склянка сметани, 1 ст.л. борошна, 1 ч.л. кмину, запашний і чорний перець, зелень, сіль.

Як приготувати бефстроганов з свинини. Нарізати м'ясо на пластини по 2см завтовшки, відбити кожну, уклавши його в харчову плівку, до товщини 0.5-1см, потім нарізати довгими брусочками по 3-4 см завдовжки, поперчити і посолити їх, викласти на сковороду з розпеченим маслом, смажити 5-7хв, зняти сковороду з вогню. Цибулю нарізати півкільцями, викласти в іншу сковороду, де растоплено вершкове олію, смажити 3хв, всипати борошно, перемішати, смажити ще стільки ж, потім всипати кмин і влити бульйон, поперчити двома видами перцю, перемішати, влити сметану, знову перемішати і залити приготовленим соусом свинину, підсолити, довести до кипіння і тушкувати ще 7-10хв до готовності.

Субпродукти - теж прекрасна основа для бефстроганова, але зазвичай відразу на розум приходить у цьому випадку печінку, а зробити це блюдо можна не тільки з неї, але і з серця, наприклад.

Рецепт четвертий: Бефстроганов з серця

Знадобиться: серце свиняче/яловиче, вино Мадера або коньяк, сметана, кетчуп/томат-паста, цибуля ріпчаста, олія, перець, сіль.

Як приготувати бефстроганов з серця. Видаляючи судини, нарізати серце тонкою соломкою, поперчити і посолити. Розжарити сковороду з олією, викласти серце і на сильному вогні до зарум'янювання його обсмажити, додати цибулю півкільцями, смажити до його зарум'янювання, прибрати цибулю і серце з сковороди. В цю сковороду влити трохи води, прокип'ятити її, влити сметану в співвідношенні з водою 1 до 1, перемішати, викласти в цю суміш м'ясо з цибулею, довести до кипіння, влити трохи кетчупу і коньяку або мадери, підсолити, згасити під кришкою на повільному вогні до м'якості серця.

Бефстроганов, з якого б виду м'яса його не приготували, незмінно виходить дуже смачним, спробуйте будь-який з запропонованих рецептів і з задоволенням в цьому переконаєтеся!