Котлети на кістки в тесті по-херсонськи

Нарізати м'ясо на котлети на кісточці, кожну котлетку злегка відбити, натерти перцем і сіллю, обсмажити на сковороді з розігрітим маслом до готовності.

З'єднати з молоком яєчний жовток, додати цукор і посолити, додати просіяне борошно, за допомогою віночка збити до однорідності суміші, тісто повинно вийти по густоті як на оладки.

Білок збити в густу піну, в 2-3 прийоми ввести в тісто і акуратно перемішати знизу вгору.

Тримаючи готові котлети за кісточку, вмочати їх у тісто і знову викладати на сковороду, обсмажувати котлети на кістки в тесті по-херсонськи з двох сторін до рум'яної скоринки.